ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS

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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DE  MERMELADAS

               INTEGRANTES:

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      2012-2013

INTRODUCCIÓN

“DULCE TENTACIÓN” es una empresa creada por iniciativa de cada uno de sus socios, con la finalidad de lanzar al mercado una mermelada elaborada con durazno, el mismo que posee un bajo aporte de calorías, además es una excelente fruta para dietas de reducción. Nuestro producto contiene vitaminas A, B1, B2 y C, que contribuyen al fortalecimiento y desarrollo de los que lo consumen.

En nuestra provincia existe una gran cantidad de la producción de durazno, siendo el sector de Bulán el mayor aportador en la producción  de esta deliciosa fruta, ya que es digno reconocer el esfuerzo de nuestra gente.

A pesar de la existencia de otros productos similares, “DULCE TENTACIÓN” viene caracterizado por un delicioso sabor 100% natural, un atractivo envase con una novedosa presentación; garantizando la satisfacción de los clientes al degustar de este producto.

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DATOS INFORMATIVOS

Nombre de la Empresa: EMPRESA INDUSTRIAL “DULCE TENTACIÓN” S.A.

Factibilidad para la comercialización de mermelada de durazno en la ciudad de Cuenca.

CLASE DE EMPRESA:

Según la clasificación de las empresas de acuerdo  a su tamaño podemos determinar que nuestra empresa es de tamaño pequeño ya que cumple con las siguientes características:

• Tiene un número entre 11 y 49 trabajadores.

Es sociedad anónima porque nuestro capital autorizado es mayor a $800 que es el monto mínimo para su constitución.

Objetivo:

El principal objetivo de nuestra empresa es elaborar y comercializar productos de Mermeladas de calidad superior. Para esto nos basamos en una clara filosofía: utilizar la mejor materia prima que ofrece el mercado y aplicar rigurosamente las recetas originales que poseemos de nuestros antepasados.

Lugar de elaboración: Provincia de Azuay, cantón Cuenca, sector Parque Industrial.

Dirigido a:   Población cuencana y sus alrededores.

Tiempo de factibilidad: 2 años (2012-2014)

CAPÍTULO I

GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1 Población de Cuenca

La población de Cuenca esta dividida en 239,497 hombres y 266,088 mujeres. El cantón Cuenca se encuentra ubicado al norte de la provincia del Azuay.

Límites:

• Al norte Cañar.

• Al sur Girón, San Fernando y Santa Isabel.

• Al este Paute Gualaceo y Sisig.

• Al oeste Guayas.

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1.2  Producto

Los duraznos son frutos ricos, carnosos y agradables. La mermelada de esta fruta contiene vitaminas esenciales para el organismo. Lo niños que comen duraznos crecen fuertes y sanos, pues la abundancia de vitaminas  les provee la fortaleza necesaria tanto en lo físico como en lo intelectual pues actúa de manera armónica sobre el organismo.

1.2  Lugar de elaboración

La elaboración del dulce de durazno se realizará en la provincia del Azuay, ciudad de Cuenca, sector Parque Industrial. Para llevar a cabo este proyecto necesitaremos.

Ingredientes:

Durazno

Azúcar

Miel

Clavo de olor

Canela

Para el proceso de elaboración:

Lavador de frutas

Cortador de Frutas

Tanque

Despulpadora de frutas

Tacho cocinador y batidor para dulces

Un equipo pasteurizador

Tecnología de Punta: Envasadora, Etiquetadora

CAPÍTULO II

EL MERCADO

2.1 Misión y Visión

Misión:

La misión de nuestra empresa es la producción y comercialización de mermeladas a base de frutas, cuyo fin es satisfacer las necesidades de los clientes, empleando los recursos requeridos y cumpliendo con normas de calidad nacionales, para esto buscamos constantemente la mejora en la calidad de nuestros productos

Visión:

Ser una Empresa en la dedicación y elaboración de alimentos sanos y naturales que aporten a la sociedad una mejor calidad de vida

2.2 Características del Producto

Los dulces que elaboraremos deben ser un buen complemento alimenticio, no solo el placer de degustar un sabor con las siguientes características:

Un contenido de calorías adecuado a la cantidad de gramos de nuestro dulce artesanal

Un sabor apropiado a razón de las frutas con la que está elaborada.

Una acidez normal.

Consistencia y aspecto agradable

El color adecuado a razón de la fruta con la que está elaborada.

Un aroma agradable.

2.3 Naturaleza del producto

Nutrientes del durazno

Los duraznos son ricos en azucares, fibra y minerales. Se destaca su riqueza en pro vitamina A, que los convierte en una fruta ideal cuando hay deficiencia visual, en problemas de piel y en osteoporosis. Contiene una alta calidad de potasio, por lo que son útiles para mejorar calambres, motilidad general y funcionamiento cardiaco. El durazno contiene una mayor concentración de fosforo comparado con las otras frutas desecadas. Por lo tanto beneficia a estudiantes, ancianos y a personas que sufren de cansancio mental. Es rico en cobre, necesario para reforzar en caso de anemias, cansancio y en problemas dermatológicos. Es útil en dietas protectoras gástricas, ya que bien hidratados y cocidos suavizan las mucosas.

DURAZNO

El durazno proviene de la Familia: Rosáceas. Género: Especie: Prunas pérsica.

Incluye al durazno, la nectarina, que es un durazno con una mutación que afecta a la epidermis, desapareciendo la pilosidad, y el paraguayo, que es la variedad botánica platicara. Origen: China.

Porte: Reducido. No muy vigoroso. Sistema radicular: Muy ramificado y superficial que no se mezcla con el otro pie cuando las plantaciones son densas.

Fruto: Drupa de gran tamaño. La aparición de huesos partidos es un carácter varietal. Existen dos grupos según el tipo de fruto: de carne blanda, con pulpa sin adherencia al endocarpio y destino fresco e industria. Órganos fructíferos: ramos mixtos, chibonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto.

Polinización: especie auto compatible, quizás autógena, no alternante.

El cultivo de frutales en el Ecuador tiene importancia económica relevante, siendo esta el cultivo de durazno. Sin embargo la nueva entrada de nuevas variedades extranjeras a desplazado la producción local de durazno, es por ello imprescindible conocer la actual potencialidad de producción de este y su beneficio económico al productor.

Con la metodología del sondeo rápido de mercado y el análisis de costos se puede mostrar un panorama más real y exacto de la producción, comercialización y rendimientos económicos del cultivo de durazno.

Zonas de producción en el ecuador

Sierra centro como Azuay, Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi, Loja y Valles subtropicales de Pichincha.

Hectáreas en producción: 3205 ha.

Variedades Producidas:

• Conservero
• TAMBO
• Puka Shungo
• Tejón
• Fortuna
• Zapallo
• Abridor
• Sunglo
• Florida Vella

2.4 Productos sustitutos “delicias del campo”

 El dulce de durazno “DULCE TENTACIÓN”  está elaborado con fruta natural que tiene la duración de 9 meses el que puede acompañar con pan integral o de maíz a cualquier hora con amigos, vecinos y familiares ya sea en reuniones u otra ocasión especial. Puede sustituir a otros dulces caseros o industriales.

2.5 Vida Útil del Producto

El producto va a tener una duración de 12 meses ya que sus materiales son de muy buena calidad y se puede conservar en un ambiente fresco y seco.

2.6 Identificación de Consumidores

2.7 Identificación de Competencia

Análisis de la competencia

SNOB

Precio de venta $3,07

Gustadina

Precio de venta $2,68

San Jorge

Precio de venta $2,50

2.8 Recopilación de Información

2.8.1 Población- Muestra:

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2.8.2 Encuesta

UNIVERSIDAD DE CUENCA

‘’ EMPRESA INDUSTRIAL DULCE TENTACIÓN S.A. ‘’

ENCUESTA

Objetivo: Conocer el grado de comercialización de objetos de artesanías elaborado por estudiantes en el Cantón Paute.

1.- ¿ Ha comprado Ud. algún tipo mermelada de durazno?

Si                                                     No[pic 10][pic 11]

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