Los indicadores de desnutrición, el problema de la mala higiene de los alimentos del departamento de Totonicapán

Planteamiento

En la actualidad se ha logrado identificar que en varias familias de la Escuela Oficial Rural Mixta, se han bajos rendimientos en sus actividades, las cuales algunas tienen más relación con respecto a la mala higiene en los alimentos. Uno de los departamentos del país de Guatemala que sufre desnutrición es Totonicapán con un 41.9% de desnutrición según el censo que se realizó en el 2008 ocupando un séptimo lugar a nivel nacional; ya que el municipio de San Cristóbal Totonicapán queda expuesto al índice de desnutrición con una tasa de 18.20% de desnutrición vulnerable ocupando el lugar número 71; siendo así la investigación se realizara en una de sus comunidades siendo esta el Cantón San Ramón, de la cual se tomará una muestra para la misma siendo esta la escuela Oficial Rural Mixta paraje Centro, San Ramón.

La preparación de los alimentos es muy importante; Lo ideal para la preparación adecuada de los alimentos comienza desde su adquisición en el mercado, al momento de escoger los productos de mayor frescura y calidad, seguidamente se realiza lo más importante la preparación de los mismos, en las cuales implica la cloración, lavado, clasificado, tiempo de cocción y preparación de alimentos. Así mismo se debe de mantener una dieta balanceada, teniendo medidas adecuadas de cada producto para consumir como: las carnes, vegetales, grasas, cereales, frutas y lácteos.

Pero realmente en la actualidad, no se están tomando en cuenta los pasos ideales adecuados para la adquisición y preparación de los alimentos. Ya que desde el mercado no se tiene esa suficiente oportunidad para poder escoger los mejores alimentos de calidad necesaria para la respectiva nutrición. Al momento de su preparación no se realizan los pasos adecuados, por lo que generalmente las personas no cloran, desinfectan y limpian bien los alimentos llevándolos así a su preparación, por lo que en esta etapa también sucede otro fenómeno que es el no hervir el agua o clorarlo. Cuando se preparan los alimentos no se tiene un tanteo de cada uno de ellos, exagerándose así en grasas, porciones y cantidad. Sí también no se tiene una buena combinación de los alimentos para los tres tiempos siendo ésta también la causa de un mal aprovechamiento de las vitaminas y minerales.

El gran conflicto que se arma entre lo ideal y lo real en la Higiene Alimentaria son los riesgos de contraer enfermedades afectando su salud y su capacidad física y mental. El mal manejo adecuado de los alimentos es manera para que en una familia no se esté gozando de una buena vida, tal vez aparentando estar bien pero en realidad sufre de distintas enfermedades tales como desnutrición, amebas, anemia, insomnio.

pero, la mayor parte del país de Guatemala en el departamento de Totonicapán no lo realiza de la mejor forma.

Dados estos índices de desnutrición el problema de la mala higiene alimentaria se da por la falta de práctica y educación en base a la preparación y alimentación adecuada de los alimentos en cada familia; la preparación inadecuada de los alimentos y la falta de conocimiento de la pirámide alimenticia por eso existe el mal hábito en alimentarse y la falta del equilibrio de los alimentos en cuanto a cantidad y calidad. Es primordial dar a conocer la higiene alimentaria nutricional a estudiantes y familias, ya que es donde los alimentos son procesados para su consumo diario, extrayendo sus nutrientes y vitaminas, ya que esto ayuda a mantener un buen desempeño de sus capacidades físicas y mentales.

- ¿Tendrán mala alimentación los alumnos de sexto primaria de la Escuela Oficial Rural Mixta paraje Centro, San Ramón?

- ¿La falta de salud de los alumnos de sexto primaria de la Escuela Oficial Rural Mixta paraje Centro, San Ramón será porque tiene una irregularidad al consumir alimentos?

- ¿Será que por la mala nutrición

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