Riquezas gastronómicas mexicanas

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MAÍZ, CACAO, FRIJOL Y CHILE: RIQUEZAS GASTRONÓMICAS MEXICANAS; APORTACIÓN A LA EXQUISITEZ DE LA GASTRONOMÍA LATINOAMERICANA

1. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

1. Antecedentes

La historia de la gastronomía mexicana es el resultado de fusiones, influencias, evoluciones, conquistas y crecimiento.  Desde la antigüedad, con la gastronomía prehispánica que se presenta por su color, sabor y aroma que da la identidad a la gastronomía actual.

La gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO, en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento fue otorgado por ser una cocina amplia y diversa en sus ingredientes, materiales, procedimiento, tradiciones y métodos de cocción que se realizan en cada uno de sus platillos.

Los orígenes de la gastronomía mexicana representan una senda por una alimentación basada en el maíz, chile, frijol y cacao; que son los ingredientes bases para una variedad inmensa y profunda de posibilidades culinarias. En cada platillo mexicano siempre se encontrará alguno de estos ingredientes, quizás no todos en uno solo; lo cual si es posible; pero siempre estarán presentes en la mesa del hogar mexicano.

En el mundo histórico de México, se ha caracterizado por que la mayoría de los productos alimenticios han prevalecido hasta la actualidad. En la cocina de las casas mexicanas se agrupan; como en el pasado los mismos ingredientes de aquella lejana antigüedad tratados con métodos semejantes de cocción. Mostrando la fuerza del pasado, la actual gastronomía mexicana tiene mucho en ella de la antigua cocina prehispánica, y muestra un vivo mestizaje que conservar las tradiciones culinarias, de igual manera que defiende sus orígenes nutrimentales.

En la creciente multiculturalidad que se da en la cocina también podremos encontrar esos ingredientes en platillos no mexicanos, pero que aportan un gran sabor. Lo que provoca una exportación de estos ingredientes a diversas partes del mundo; en el caso de Latinoamérica; que son los países con lo que se comporte ciertos tipos de ingredientes y variaciones de platillos; esta creciente exportación a afectado la gastronomía mexicana.

El comercio internacional es de suma importancia para México, principalmente si se trata de las exportaciones de productos que se hacen a otros países. Dichas exportaciones son gracias a los acuerdos y tratados comerciales con otros países, por lo que México es actualmente uno de los principalmente exportadores.  

1. Definición del Problema

En la actualidad la gastronomía mexicana es reconocida a nivel internacional a través de la organización de eventos gastronómicos que hacen referencias a sus peculiares ingredientes, el establecimiento de diferentes tipos de restaurantes e instituciones educativas de gastronomía mexicana en el mundo, así como el aumento del sentido nacional acerca de su comida y sus raíces.

Los países de Latinoamérica comparten la apreciación por los ingredientes mexicanos en su cocina, otorgando su variación de ellos en sus platillos,  provocando un intercambio de sabores e ingredientes; esto a influido en la gastronomía mexicana de diversas maneras desde el ámbito cultural hasta el comercial.  

La presenta investigación tiene como objetivo investigar el impacto que ha tenido las riquezas mexicanas: frijol, maíz, chile y cacao en la cocina latinoamericana.

 Por lo tanto, la Pregunta básica de investigación es la siguiente:

Aquí

Con lo anterior, se formuló la siguiente pregunta de investigación:

• ¿Cómo han influido los principales productos gastronómicos mexicanos dentro de la cocina latinoamericana dentro de los últimos 15 años?
• ¿Qué es maíz?

• ¿Qué es frijol?
• ¿Qué es el chile?
• ¿Qué es el cacao?
• ¿Cuál es el origen del maíz en México?
• ¿Cuál es el origen del frijol en México?
• ¿Cuál es el origen del chile en México?
• ¿Cuál es el origen del cacao en México?
• ¿Qué otros países son productores de estos ingredientes?
• ¿Cuáles son sus principales usos?
• ¿Qué países han optado estos 4 elementos en su cocina?
• En los últimos 15 años ¿Cuál ha sido el aumento de consumo en países de Latinoamérica?
• ¿Qué país(es) de Latinoamérica, además de México, es u mayor consumidor de maíz, chile, cacao y frijol?

2.4   Delimitación temporal y espacial del tema

Como delimitación geográfica, a nivel Latinoamérica, México no es el único país en donde desde sus orígenes se tienes tales ingredientes puesto que por la cercanía en diversos países también se cultivó desde la antigüedad estos ingredientes, otro aspecto delimitante es que inclusive en México se importan estos ingredientes pues por cuestiones agrícolas y de calidad México no abastece ni al propio país.  De ahí que no se puedan ejecutar cifras concretas sobre que si sale de México y que no. En esencia, lo que México brinda gastronómicamente a los demás países es la utilización de estos elementos, aunque no abastezca de ellos.

Para la delimitación temporal, con cada sexenio o cambio generado por el gobierno afecta o beneficia las alianzas con otros países para su exportación, de igual manera algo que afecta de manera directa es la falta de apoyo brindado hacia la agricultura nacional. Se tiene como fin investigar cómo han sido los cambio o mejoras dependiendo el sexenio que se encuentre en marcha tanto en México como en los países de Latinoamérica.

Una de las delimitantes más relevantes es a falta de conocimiento o reconocimiento para los mexicanos, experimentar con todas las variedades de maíz, de chile, retomar la importancia del cacao como en la antigüedad y como es que estos elementos no solo son para la cocina popular mexicana.

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