Determinación De Algunos Parámetros Fisicoquímicos De Miel B Proveniente Del Proceso De Refinamiento Del Ingenio Risaralda.

Determinación de algunos parámetros fisicoquímicos de Miel B proveniente del proceso de refinamiento del Ingenio Risaralda.

Determination of some physicochemical parameters of honey B from the refining process of Ingenio Risaralda.

Santiago González Benjumea,Stephanie Cortéz López

Escuela de Química, Universidad Tecnológica de Pereira, Pereira, Colombia

Resumen— Se realizaron mediciones de solidos solubles (% Brix), pH, Porcentaje de Sacarosa, Pureza, Rendimiento teórico, Rendimiento en fabrica y Azucares reductores; a una muestra de Miel B suministrada por el Ingenio Risaralda, ubicado en la vía Balboa, La Virginia. Procediendo a tratar la muestra con agentes clarificantes como Subacetato de plomo y Carbón activado, para así realizar las mediciones correspondientes en el polarímetro y el refractómetro. Se hará uso de las tablas de Schmitz para hallar el % de Sacarosa.

Palabras clave— Solidos solubles (% Brix), pH, Porcentaje de Sacarosa, Pureza, Azucares reductores, Miel B, Agentes clarificantes, tablas de Schmitz,.

Abstract— Measurements of soluble solids (% Brix), pH, Sucrose Percentage Purity Theoretical Performance, Performance manufactures and Reducing sugars were performed A sample of Honey B supplied by Ingenio Risaralda, located in Balboa, The Virginia track. Proceeding to treat the sample with clarifying agents as lead acetate and activated carbon, thereby making the corresponding measurements in the polarimeter and a refractometer. Using tables Schmitz will be made to find the% Sucrose.

Key Word — Soluble solids (% Brix), pH, Sucrose Percentage Purity Reducing sugars, Honey B, fining agents, Schmitz tables.

INTRODUCCIÓN

La caña de azúcar representa el cultivo más importante en la producción de endulzante en el mundo. El área total en producción es de 19.24 millones de hectáreas distribuidos en Asia 42.5%, América 47.7% y en África y Oceanía cultivan 7.4% y 2.4%, respectivamente. El promedio mundial de producción es de 65.2 ton/ha. Además de la producción de azúcar, la caña provee subproductos como el etanol para uso energético, etanol hidratado(con 4 ó 5%) para motores de explosión, generación de energía eléctrica y materia prima para alimentación animal.

La importancia agronómica del cultivo se refleja en su presencia mundial. Actualmente para el área centroamericana es el rubro agroindustrial más estable debido al colapso reciente de la producción de café, igualmente para el resto de América es un cultivo de suma importancia, pues permite la generación de empleos directos e indirectos en la industria.

Es fundamental reconocer que el procesamiento de la caña de azúcar para obtención de la sacarosa empieza realmente en el campo. La variedad de caña, el suelo en el cual se cultiva, las prácticas de manejo que incluyen las dosis y épocas de aplicación de los fertilizantes, y el grado de madurez determina la calidad del material producido. La caña con óptima calidad da mayores rendimientos fabriles para beneficio, tanto de los ingenios como de los cultivadores del sector azucarero.

La calidad se reconoce en el momento de la molienda por la cantidad de azúcar recuperable o rendimiento que se obtiene por tonelada de caña molida, lo cual depende de características como: (1) Alto contenido de Sacarosa, (2) Bajo contenido de materiales extraños, (3) bajo contenido de sólidos solubles diferentes de la sacarosa, y (4) bajos niveles de fibra.

Es importante mencionar que otras características como tallos erectos, maduración y longitud uniforme, y facilidad para el corte permiten la obtención de material poco contaminado y de buena calidad para los molinos. En general, las características de la caña de buena calidad dependen de factores relacionados con: Características Agronómicas, Aspectos Morfológicos; Calidad de los Jugos y Condiciones agroclimáticas.

La producción de caña de azúcar es de suma importancia en el mundo no solo por ser de las mejores y más económicas fuentes de energía, sino también por su capacidad para generar gran cantidad de empleos y ser un componente indispensable en la manufactura alimentaria, por lo que un manejo inadecuado del cultivo y de las demás características que garantizan una buena calidad del producto, pueden traer como resultado grandes falencias en el sector agrícola e industrial.

CONTENIDO

Metodología

Tratamiento previo de la muestra

Determinación de pH

La determinación del pH, se basa en la medición de la concentración de iones hidrogeno presentes en la muestra, para conocer el grado de acidez o alcalinidad y con ello fijar las condiciones ideales de alcalinización del proceso. Se hace uso de volumen suficiente SLN Miel B, para cubrir el electrodo del pH-Metro, previamente calibrado con soluciones de pH 4 y 7.

Determinación de solidos solubles (% Brix)

**Se agrega Subacetato de plomo en varias porciones, hasta disminuir al mínimo el color y la turbidez de la muestra.

Determinación de % de Sacarosa

Determinación de Azucares reductores

*Nota:

Fehling A (F.A): Sulfato cúprico cristalizado (35 g) y agua destilada, hasta 1.000 mL.

Fehling B (F.B): Sal de Seignette (tartrato mixto de Potasio y Sodio), 173 g; solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Antes de titular, agregar Oxalato de sodio o potasio para eliminar el exceso de acetato de plomo.

Determinación de pureza

Esta es una determinación indirecta ya que no es medida en el laboratorio, sino que se obtiene utilizando una relación con el valor obtenido experimentalmente en Pol y en Brix Refractómetrico respectivamente.

% Pureza=(% Sacarosa)/(% Brix) X 100

Determinación de Rendimiento teórico y Rendimiento de fabrica

Esta es una determinación indirecta ya que no es medida en el laboratorio, sino que se obtiene utilizando una relación con el valor obtenido experimentalmente en Pol y en Brix Refractómetrico respectivamente.

Rendimiento teorico=%Sacarosa-(0.3)(Brix corregido)

Rendimiento de fábrica=Rendimiento teorico*0.96

Resultados y análisis de Resultados

Tabla 1. Resultados experimentales

Parámetro Resultado

pH 6,34

Solidos Solubles (% Brix) 10

Sacarosa (Polarimetría) 6

Azucares reductores (mL) 73,45

Tabla 2. Resultados finales

Parámetro Resultado

pH 6,34

Brix corregido 10,21

%Sacarosa 7,689

%Azucares reductores 0,06312

% Pureza 75,31

%Rendimiento Teórico 4,62

%Rendimiento Fábrica 4,44

Descripción de la muestra

La muestra analizada corresponde a la Miel B, olor y sabor dulce, coloración café oscura brillante, de carácter espeso y sin cristales de sacarosa formados.

Determinación de pH

La determinación del pH aunque es una prueba bastante sencilla, resulta ser un parámetro fundamental en los procesos de elaboración y obtención de Azúcar pues desde el inicio hasta el final del proceso, esta determinación debe ser monitoreada y medida con frecuencia ya que permite verificar la calidad del proceso como tal y un adecuado manejo del producto.

Por ejemplo, el proceso de clarificación, diseñado para remover las impurezas tanto solubles como insolubles, provenientes del jugo procedente de los trapiches el cual es ácido y turbio emplea en forma general, cal y calor como agentes clarificantes. La medición del pH en esta etapa permite determinar la cantidad de cal que debe ser añadida, alrededor de 16 (0,5 kg) (CaO) por tonelada de caña, neutraliza la acidez natural del guarapo, formando sales insolubles de calcio para posterior filtración. Según la tabla 3 el valor obtenido de 6.34 se encuentra acorde con el requerimiento para Miel B, el cual se encuentra entre 5,5-7,5.

Solidos solubles (%Brix)

Los grados Brix determinan la cantidad de sólidos disueltos en una solución de sacarosa basándose en una relación entre los índices refractivos a 20 ˚C y el % de masa total de sólidos solubles de una solución acuosa de sacarosa pura.

Se realiza una corrección de +0.21 a 23°C según la tabla 4.. En base al valor expresado en la tabla 3, el valor de grados Brix encontrado en la muestra es significativamente inferior a lo declarado en esta tabla, presentando un valor de 10.21 respecto al valor máximo 82, por lo tanto se presenta un % de error aproximado de 87 %. Vale hacer la aclaración que la procedencia de esta tabla no queda establecida en el citado manual, por lo demás, el elevado error puede deberse al tratamiento de clarificación, donde se sometió a diversos lavados para remover el material que confiere color y turbidez a la muestra, por lo que quizá los sólidos solubles por alguna variación de pH o exposición a temperatura se precipitaron o desnaturalizaron.

% Sacarosa

El porcentaje de sacarosa se halló mediante las tablas de Schmitz, una relación entre los grados Brix y la lectura del polarímetro, además se procede a interpolar entre los dos valores más cercanos de grados Brix y contenido de sacarosa ( 10-1.50,

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