Determinación De Algunos Parámetros Fisicoquímicos De Miel B Proveniente Del Proceso De Refinamiento Del Ingenio Risaralda.

Determinación de algunos parámetros fisicoquímicos de Miel B proveniente del proceso de refinamiento del Ingenio Risaralda.

Determination of some physicochemical parameters of honey B from the refining process of Ingenio Risaralda.

Santiago González Benjumea,Stephanie Cortéz López

Escuela de Química, Universidad Tecnológica de Pereira, Pereira, Colombia

Resumen— Se realizaron mediciones de solidos solubles (% Brix), pH, Porcentaje de Sacarosa, Pureza, Rendimiento teórico, Rendimiento en fabrica y Azucares reductores; a una muestra de Miel B suministrada por el Ingenio Risaralda, ubicado en la vía Balboa, La Virginia. Procediendo a tratar la muestra con agentes clarificantes como Subacetato de plomo y Carbón activado, para así realizar las mediciones correspondientes en el polarímetro y el refractómetro. Se hará uso de las tablas de Schmitz para hallar el % de Sacarosa.

Palabras clave— Solidos solubles (% Brix), pH, Porcentaje de Sacarosa, Pureza, Azucares reductores, Miel B, Agentes clarificantes, tablas de Schmitz,.

Abstract— Measurements of soluble solids (% Brix), pH, Sucrose Percentage Purity Theoretical Performance, Performance manufactures and Reducing sugars were performed A sample of Honey B supplied by Ingenio Risaralda, located in Balboa, The Virginia track. Proceeding to treat the sample with clarifying agents as lead acetate and activated carbon, thereby making the corresponding measurements in the polarimeter and a refractometer. Using tables Schmitz will be made to find the% Sucrose.

Key Word — Soluble solids (% Brix), pH, Sucrose Percentage Purity Reducing sugars, Honey B, fining agents, Schmitz tables.

INTRODUCCIÓN

La caña de azúcar representa el cultivo más importante en la producción de endulzante en el mundo. El área total en producción es de 19.24 millones de hectáreas distribuidos en Asia 42.5%, América 47.7% y en África y Oceanía cultivan 7.4% y 2.4%, respectivamente. El promedio mundial de producción es de 65.2 ton/ha. Además de la producción de azúcar, la caña provee subproductos como el etanol para uso energético, etanol hidratado(con 4 ó 5%) para motores de explosión, generación de energía eléctrica y materia prima para alimentación animal.

La importancia agronómica del cultivo se refleja en su presencia mundial. Actualmente para el área centroamericana es el rubro agroindustrial más estable debido al colapso reciente de la producción de café, igualmente para el resto de América es un cultivo de suma importancia, pues permite la generación de empleos directos e indirectos en la industria.

Es fundamental reconocer que el procesamiento de la caña de azúcar para obtención de la sacarosa empieza realmente en el campo. La variedad de caña, el suelo en el cual se cultiva, las prácticas de manejo que incluyen las dosis y épocas de aplicación de los fertilizantes, y el grado de madurez determina la calidad del material producido. La caña con óptima calidad da mayores rendimientos fabriles para beneficio, tanto de los ingenios como de los cultivadores del sector azucarero.

La calidad se reconoce en el momento de la molienda por la cantidad de azúcar recuperable o rendimiento que se obtiene por tonelada de caña molida, lo cual depende de características como: (1) Alto contenido de Sacarosa, (2) Bajo contenido de materiales extraños, (3) bajo contenido de sólidos solubles diferentes de la sacarosa, y (4) bajos niveles de fibra.

Es importante mencionar que otras características como tallos erectos, maduración y longitud uniforme, y facilidad para el corte permiten la obtención de material poco contaminado y de buena calidad para los molinos. En general, las características de la caña de buena calidad dependen de factores relacionados con: Características Agronómicas, Aspectos Morfológicos; Calidad de los Jugos y Condiciones agroclimáticas.

La producción de caña de azúcar es de suma importancia en el mundo no solo por ser de las mejores y más económicas fuentes de energía, sino también por su capacidad para generar gran cantidad de empleos y ser un componente indispensable en la manufactura alimentaria, por lo que un manejo inadecuado del cultivo y de las demás características que garantizan una buena calidad del producto, pueden traer como resultado grandes falencias en el sector agrícola e industrial.

CONTENIDO

Metodología

Tratamiento previo de la muestra

Determinación de pH

La determinación del pH, se basa en la medición de la concentración de iones hidrogeno presentes en la muestra, para conocer el grado de acidez o alcalinidad y con ello fijar las condiciones ideales de alcalinización del proceso. Se hace uso de volumen suficiente SLN Miel B, para cubrir el electrodo del pH-Metro, previamente calibrado con soluciones de pH 4 y 7.

Determinación de solidos solubles (% Brix)

**Se agrega Subacetato de plomo en varias porciones, hasta disminuir al mínimo el color y la turbidez de la muestra.

Determinación de % de Sacarosa

Determinación de Azucares reductores

*Nota:

Fehling A (F.A): Sulfato cúprico cristalizado (35 g) y agua destilada, hasta 1.000 mL.

Fehling B (F.B): Sal de Seignette (tartrato mixto de Potasio y Sodio), 173 g; solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Antes de titular, agregar Oxalato de sodio o potasio para eliminar el exceso de acetato de plomo.

Determinación de pureza

Esta es una determinación indirecta ya que no es medida en el laboratorio, sino que se obtiene utilizando una relación con el valor obtenido experimentalmente en Pol y en Brix Refractómetrico respectivamente.

% Pureza=(%

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