Determinación en humedad en papa
Enviado por jesuss001 • 25 de Noviembre de 2012 • Documentos de Investigación • 505 Palabras (3 Páginas) • 1.082 Visitas
Universidad tecnológica de etchojoa
Determinación en humedad en papa
Nombre del alumno: Jesús Ernesto Moroyoqui Campoy
Nombre de la Prof.: pedro Alberto duarte portillo
Nombre de la carrera: análisis de alimentos
Nombre del grupo: 1p.a
Fecha: 01/nov/2012
Introducción
Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, yaqué el agua es un “llenador barato”, así:
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El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación dealgunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
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La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas yates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
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Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarqué de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido dehumedad; jugos de frutas concentradas.
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El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares deidentidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en lascarnes procesadas por lo común se especifica el porcentaje de aguaañadida.
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Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad. Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
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