Determinacion De Humedad

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Resumen

Este trabajo muestra el porcentaje de humedad de tres alimentos, el porcentaje se muestra por dos métodos diferentes de determinar la humedad (balanza de humedad y por el horno de secado) dando su propias conclusiones.

Palabras Clave: Balanza, deshidratación, Humedad, Productos alimenticios, Temperatura. Tiempo.

1. Introducción

La determinación de humedad es una técnica importante y es una prueba muy básica para el procesamiento, control y conservación de alimentos, teniendo en cuenta que el contenido de humedad de un producto influye directamente en la vida útil de un producto ya que esta es un factor muy importante para la proliferación de microorganismos.

Este trabajo muestra dos métodos diferentes de determinar la humedad que posee un producto alimenticio (método de la estufa binder y la balanza mettler) .

2. Materiales y métodos

-estufa de secado

-balanza determinadora de humedad

2.1 Método de la estufa de secado.

Se utilizaron los siguientes equipos y materiales: -pan, queso campesino, lomo de cerdo, estufa de secado, pinzas, capsulas y pesa eléctrica.

1. Pesado de la capsula

2. Se extrajeron las muestras

3. Pesado de cada una de las muestras

4. Encendido y precalentado de la estufa de secado.

5. Llevar las muestras a la estufa de secado a una temperatura de 107 a 110 grados centígrados.

6. Esperan durante 4 horas.

7. Retirar y volver a pesar para determinar la humedad.

La determinación de la humedad por el método de la estufa, se determinó con la ecuación 1 (E1):

% Humedad = W1 – W2 (E1)

W3

W1 = Peso de la capsula + muestra húmeda

W2 = Peso de la muestra + muestra seca

W3 = Peso Húmedo de la Muestra.

% Humedad del pan = 60.406g – 60.075g

1.326g

=18.82%

% Humedad del lomo = 73.445g – 72.775g

1.442g

=32.22%

% Humedad del queso = 71.246g – 70.736g

1.012g

=49,70%

2.2. Método de balanza de humedad.

Se utilizaron los siguientes equipos y materiales: -pan, lomo de cerdo y queso campesino, balanza de humedad, pinzas, espátula, un contenedor de aluminio.

- Se tomo una muestra de pan, se tomo su peso y posteriormente la introducimos en balanza de humedad, cada minuto (60 segundos) se toma un peso parcial de la muestra para elaborar una tabla de comportamiento, al finalizar la balanza espulsa la bandeja con la muestra seca y en la pantalla aparece el % de humedad.

La determinación de la humedad por el método de la balanza de humedad, se determinó con la ecuación 2 (E2):

% Humedad = P1 – P2 (E2)

P3

P1 = Peso húmedo de la muestra

P2 = Peso seco de la muestra

P3 = Peso seco de la Muestra

3. Resultados y Discusión

Tabla 1. Determinación de humedad por el método de la estufa.

MUESTRA MÉTODO ESTUFA (%) BALANZA DE HUMEDAD (%)

Queso 49,70% 55,17%

Lomo de cerdo 32.22% 34.28%

Pan 18.82% 18.56%

Tabla 2. Determinación de humedad por la balanza binder.

Grafico de la balanza de humedad binder

Discusión

El lomo de cerdo es un producto neutro respecto al pan y al queso ya que su humedad esta en el medio.

El queso tiene una mayor humedad

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