Esteres, grasas y aceites fijos

Tema 14

ESTERES GRASAS Y ACEITES FIJOS

[pic 1]Dra. Zulema Bustamante MSc.

• Son ácidos orgánicos que se caracterizan por poseer uno o

más grupos carboxílicos y se representa como:

[pic 2]• RCOOH

• Los ácidos grasos se encuentran en todos los organismos vivos, por si mismos y como derivados de los grupos metabólicos mayores, son derivados de aceites fijos, grasas y ceras.

• Estos pueden ser saturados como el ácido palmítico o insaturados como el ácido oleico

• .

[pic 3]ACIDOS AROMÁTICOS:[pic 4]

•

[pic 5]Se caracterizan porque tienen un grupo aromático.[pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18]

•

•

Como ácidos aromáticos comunes, se tiene el ácido benzoico y el

ácido cinámico , el ácido

gálico, etc.

• ESTERES:

• Son el resultado  de la reacción entre un alcohol y un ácido, con perdida de agua:

[pic 19]• La reacción es reversible y en las plantas es controlada por las enzimas esterásicas:[pic 20]

• Se conocen muchos grupos y los que se forman por acetilación de un grupo alcohólico son muy comunes

GRASAS Y ACEITES FIJOS

[pic 21]• Loa aceites fijos y grasas son esteres de ácidos grasos de cadena larga y alcoholes o derivados relacionados.[pic 22]

• Las grasas y aceites fijos se obtienen de vegetales o de animales , se utilizan en farmacia, en la industria alimenticia y como alimento.

• CERAS:

• Las ceras son esteres de ácidos grasos con alcoholes,

generalmente monoalcoholes superiores.

• CH3-(CH2)14-CH2-OH

• ALCOHOL CETÍLICO

[pic 23]•                    +

• Ac. Palmítico

• PALMITATO DE CETILO

ENSAYOS QUÍMICOS

• Indice de ácido

• mg KOH/g de aceite

[pic 24]• INDICE DE SAPONIFICACIÓN

• mg KOH necesarios para neutralizar los ácidos libres de 1 gramo de aceite o grasa e hidrolizar los esteres en un gramo de sustancia

• INDICE DE ESTER

• Diferencia entre el índice de saponificación y de ácido

• INDICE DE YODO

• Es una medida de insaturación del aceite

[pic 25]• Tb: Punto de fusión

•      Densidad

•      Indice de refraccióm

Drogas con esteres:

• BÁLSAMO DE PERU

[pic 26]• Se obtiene del tronco de Myroxylon[pic 27]

balsamum var. Pereirae. Fam. Leguminsas. Después de quemarlo y golpearlo

• Originario de America central

• Recolección

• Se golpea, se quema

• Corteza se requebraja

[pic 28]• Se recolecta el bálsamo[pic 29]

después de 15 días

• Se empapa en trapos

• Se llevan a ebullición suave

• El bálsamo queda en el fondo del recipiente

• CARACTERES:

[pic 30]• Líquido viscoso, naturaleza oleosa.[pic 31][pic 32]

• Color pardo rojizo, olor agradable

• COMPONENTES:

• Esteres Balsámicos (Cinamato de bencilo, 56-66%)

• Resinas 28%

[pic 33]• USOS Apósito Antiséptico y como parasiticída.

Bálsamo de Tolú

• Se obtien por incisiones en el tronco de Myroxylon blasamum .

• RECOLECCION

[pic 34]• Incisiones en forma de V.

• CARACTERES:

[pic 35]• Semisólido, blanco, o de color amarillo, quebradizo, soluble en alcohol, presenta color verde con cloruro[pic 36]

férrico

• COMPONENTES:

• RESINA 80% (ALCOHOLES RESÍNICOS, COMBINADOS CON ÁCIDOS CINÁMICOS), RICA EN ÁCIDOS AROMÁTICOS LIBRES.

[pic 37]• También eugeneol y vainillina

• USOS:

• Propiedades antisépticas, se utiliza en fórmulas para la tos.

OBTENCIÓN DE ACEITES

• PRIMERO: Operación preliminar: Lavado, descorticado, eliminación de semillas, etc.

[pic 38]• -Extracción por presión

• -Extracción por disolventes

• extracción por presión:

• Métodos:

Por prensas

• Calentamiento de las semillas 90-100oC, produce fraccionamiento

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