LA EVOLUCIÓN DE LA COMIDA AL PASO DE LA GLOBALIZACIÓN.

Cultura y Globalización

INTRODUCCION

(Lacarrieu y Comps.,1998) “El fenómeno actual de la globalización forma parte de un desarrollo histórico muy variable, preso de múltiples contradicciones, conductor de diversos caminos” (Pp. 14), Esto es lo que menciona Lacarrieu y Comps en su libro titulado “Globalización e identidad cultural”, el cual en un sentido amplio nos habla de el como la globalización es parte de una de las etapas del capitalismo, esta etapa “desorganizada”.

A lo largo de este ensayo hablaremos del como la gastronomía mexicana fue impactada por la globalización, desde sus bases prehispánicas las cuales han sido influenciadas por diferentes culturas, y que hoy en día vemos esta misma influencia a diario en los comensales mexicanos quienes optan por comida rápida. Es cierto que basamos este ensayo una buena parte en el libro “Globalización e identidad cultural” ya que el interés del libro se centra precisamente en estas transformaciones de tipo cultural y en la construcción de identidades las cuales son primordiales para el proceso de la globalización.

Las nuevas generaciones se ven empapadas por la globalización, esta globalización que lleva de la mano marcas ya establecidas que identifican sus identidades, ese porfordismo a la que se le atribuyen nuestras nuevas tecnologías de información y por supuesto hace énfasis en los tipos de consumidor, los mismos que crean barreras simbólicas en base a las clases sociales.

Sin embargo, no debemos olvidar que (Flores y Escalante, 2004)” Basta con tan solo enlistar algunos productos de la tierra americana y de México, que hasta la fecha enriquecen la economía y alimentación de países que nunca hubieran <> sus industrias y sus mesas sin el descubrimiento de américa en 1942” (Pp. 20).

LA EVOLUCIÓN DE LA COMIDA AL PASO DE LA GLOBALIZACIÓN.

(Lacarrieu y Comps.,1998) “La globalización como un proceso homogeneizador. En este sentido, se ha tenido que subrayar con recurrencia la convergencia hacia un modelo económico, un <> y un <> únicos “(Pp. 16). El hecho de que se halla implantado “Mc donald`s”, “Taco bell”, “pizza hot”, “dominós pizza” o “subgay” como ejemplo en el mundo ha dado por hecho que su venta y consumo hacen énfasis en esta homogeneización.

La modernidad ha impactado no solo en el cambio de hábitos a la hora de comer si no en el tiempo que lleva, el cual esta pre-establecido, la mayoría del tiempo no se come en casa si trabajas o estudias aun cuando vives cerca porque el tiempo no lo permite y recurres a la famosa “comida rápida” aquí es a donde entran nuestras empresas estrella quienes además de echar abajo poco a poco los establecimientos de comida tradicional, se expanden cada vez más en este caso hablando en términos culinarios como verdolagas.

Es por eso que determino que las nuevas generaciones consumen en mayor cantidad aquella comida “exprés” la cual además de crear parte de la nueva identidad de nuestras generaciones es dañina, por eso se presentan altos niveles de sobrepeso en nuestro país. El maíz por ejemplo es un elemento fundamental en la mesa mexicana, (Flores y Escalante, 2004) “según los pueblos indígenas, su supervivencia social y religiosa dependió del maíz o centli, historial que se remonta hasta nuestros días cuando ya la nación acrisolada en el mestizaje sigue detentando el “grano divino” como elemento fundamental de su cultura alimenticia y culinaria” (Pp. 23), ¿En cuantas de las grandes cadenas alimenticias se encuentra el maíz como principal elemento para sus productos?.

Es cierto que en nuestro estado “y más en época de elecciones” (Lacarrieu y Comps.,1998) “Desde esta perspectiva, son los gobiernos y la sociedad en su conjunto, quienes recurren a la cultura y la identidad como esencias asociadas al territorio, para construir nuevas retoricas de inclusión/exclusión, o dicho de otro modo nuevas formas de racismo sin raza, al que stolke denomina “fundamentalismo cultural” (Pp. 17).

Nuestros gobernantes recurren a esta cultura poblana e identidad que está asociada al territorio, el cual administran dependiendo sus intereses, un ejemplo en nuestro estado el cual se ha comentado ya en nuestra clase de cultura y globalización, es el “Café York” de nuestro gobernador el cual simplemente con el nombre nos damos cuenta que cae en esta exclusión de “los consumidores locales” para darle paso al turismo y se sientan identificados, es más ¿Qué hay de poblano en nuestros portales? ¿Qué hay de poblano en la gastronomía dentro de los locales en el centro histórico? ¿Qué hay de poblano en el zócalo?, esta apropiación del espacio se salió de control aun cuando todos lo noten nadie hace mucho para evitar el “descontrol” de esta “modernización”, este que debería ser el espacio en el que la esencia poblana se manifestara en todas partes, es el menos poblano de todos.

Todo empieza a expandirse desde el centro de la ciudad y poco a poco se ha ido esparciendo con estas cadenas internacionales, marcas de tiendas de ropa que han llegado para arrasar con “lo hecho en México” que, si ya es mínima la producción entre nuestros artesanos, esas marcas no ayudan a mejorar la situación. (Lacarrieu y Comps, Mario Margulis,1998) “reaparecen viejos modos de estigmatización dirigidos al extranjero, al pobre, al inmigrante, que arraigan y se nutren de la crisis social…aparecen también formas de racismo que operan solapadamente en discursos que aluden a la inconmensurabilidad de las culturas y aun a su derecho a la diferencia” (Pp. 17).

Este es un ejemplo del porcentaje de obesidad en nuestro país, las gráficas nos dan una panorámica más amplia de lo que se explica en este tema. (Black, 2008) Los factores principales a los cuales se atribuyen las causas del sobrepeso y la obesidad han sido el aumento en el consumo de alimentos hipercalóricos, ricos en grasas, sal y azúcar y pobres en vitaminas, minerales y fibra; así como el descenso en la actividad física originado por los modelos de urbanización y sedentarismo de la población. Ello, sin dejar de lado algunos factores genéticos que la originan.

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