Lactobacilos acidófilos

Indice

   Introducción                                                                                                                                3                                                                                                                          

Lactobacilius acidophilus                                                                                                         4
    Antecedentes históricos del  Lactobacilius acidophilus                                                        5                                                                                                

    Lactobacilius acidophilus en el organismo                                                                           6                                                                                    

  Saccharomyces kéfir                                                                                                                 8

    El origen del Saccharomyces kefir                                                                                       9

      Saccharomyces kéfir en el organismo                                                                                  10

Referencias bibliográficas                                                                                                       12

Introducción

Comúnmente, cuando a alguien se le habla sobre bacterias piensa inmediatamente en enfermedades, organismos patógenos o nocivos para el organismo, esto es debido a múltiples enfermedades bacterianas mortales como son la tuberculosis, difteria, tifoidea, etc. Sin embargo, es esencial saber que no todas las bacterias causan un mal, existe gran cantidad de bacterias que causan un beneficio al cuerpo y sus funciones.

Gracias a la dedicación de varios científicos a lo largo de la historia, se ha obtenido una extensa información sobre el estudio de las bacterias.

Nuestro metabolismo ha sabido cómo adaptarse al medio y naturalmente obtener solución a algunos desperfectos del mismo. Aunque muchas veces se han obtenido beneficios de diferentes recursos que el hombre ha sabido  ajustar a nuestras necesidades, descubrimientos que estaban muy al alcance pero que no son utilizados con todo su potencial

En caso de algunos microorganismos, como lo son algunas bacterias (ya mencionadas) y levaduras, se ha demostrado que muchas de las propiedades de estos pueden mejorar la calidad de vida de una población o incluso aliviar grandes males.

En este trabajo mencionaré a una bacteria (Lactobacillus acidophilus) y a una levadura (Saccharomyces kéfir) que poseen grandes beneficios a ciertos usos que se les dan y como ha sido este trabajo de investigación de algunos científicos para conocerlas.

Lactobacillus acidophilus

Antecedentes históricos del Lactobacillus acidophilus

A través de la historia, el hombre ha aprendido a como diferenciar a las bacterias y como sacarles provecho para sus necesidades. Una de estas son las bacterias lácticas, que tradicionalmente se han empleado para la elaboración de algunos productos alimenticios fermentados, heredando por generaciones la tecnología de la fermentación.

[pic 1]

En 1857 las bacterias lácticas fueron descubiertas por Louis Pasteur, en 1878 Lister reportó el aislamiento de bacterias a partir de leche ácida, en 1889 Henry Tissier descubrió especies de Bifidobacterium y Lactobacillus acidophilus fue descubierto por Moro en 1900.

Hacia 1907, el biólogo ruso Elie Metchnikoff, ganador en 1903 del premio Nóbel por su teoría de los fagocitos, sugirió que el proceso de envejecimiento es el resultado de la intoxicación putrefactiva crónica ocasionada por la flora intestinal, esto basado en los descubrimientos en habitantes de algunas regiones de Bulgaria quienes consumieron yogurt como parte de su dieta normal y que tuvieron una logevidad notoria.

Metchnikoff propuso que la vida se prolongaba como consecuencia del consumo de las bacterias lácticas del yogurt (Lactobacillus) surgiendo así la teoría de que las bacterias nocivas en el intestino pueden ser eliminadas por la acción de estas bacterias. Esta teoría llamó la atención en esos días y popularizó el consumo diario de yogurt entre los europeos de esa época. Sin embargo, estudios posteriores demostraron que el Lactobacillus, que era benéfico, moría al pasar por los jugos gástricos y no era capaz de sobrevivir en el intestino. Aunque esta teoría se desechó, hubo enormes investigaciones sobre la flora intestinal. En 1921, Rettger y sus colaboradores demostraron que las bacterias lácticas del yogurt, en las que Metchnikoff basó su hipótesis, no son capaces de sobrevivir en el aparato digestivo.[pic 2]

Lactobacillus acidophilus en el organismo

Lactobacillus acidophilus es una bacteria del género Lactobacillus. Se usa junto con el Streptococcus thermophilus en la producción e yogurt y en otros alimentos de consumo diario que se hacen llamar probióticos.

Pertenece al reino Bacteria, división Firmicutes, clase Bacili, orden Lactobacillales, familia Lactobacillaceae y genero Lactobacillus.[pic 3]

El término lactobacillus es la unión de un prefijo y una raíz: lacto que significa leche y bacillus que quiere decir en forma de barra o vara. Por otro lado, acidophilus quiere decir con afinidad por los ácidos. Esta bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los ideales para otros microorganismos (pH 4-5 o menores) y crece en condiciones óptimas a unos 45° C. El Lactobacillus acidophilus crece de manera natural en gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la carne, el pescado y los cereales. No solo está presente en los intestinos de los animales y en el del propio ser humano, sino que también es la boca y la vagina. El Lactobacillus acidophilus absorbe la lactosa y la metaboliza formando ácido láctico. Ciertas variedades genéticamente similares (conocidas como heterofermentivas) también producen etanol, dióxido de carbono y ácido acético como subproductos (hay que reseñar que el Lactobacillus acidophilus produce exclusivamente ácido láctico). Como cualquier bacteria puede ser eliminada por un exceso de calor, humedad, o la luz solar directa.

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