PRACTICA. DIETA ALTA EN FIBRA PARA MUJER EMBARAZADA

FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION

[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5]

[pic 6][pic 7][pic 8][pic 9]

PRACTICA.

DIETA ALTA EN FIBRA PARA MUJER EMBARAZADA

1. INTRODUCCION:

DEFINICIÓN DE FIBRA

Actualmente a pesar de contar con un mayor conocimiento sobre la existencia y beneficios fisiológicos que la fibra causa en nuestro organismo, no se tiene un concepto claro y que envuelva un grupo específico, debido a la composición variada que los grupos considerados como fibra presentan. Por ello su concepto se va ampliando.

“La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de la planta. Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos fisiológicos como el laxante, y/o atenúa los niveles de colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en sangre”, sería una definición según ( American Association of Cereal Chemist, 2001)

CLASIFICACIÓN

FIBRA SOLUBLE

La fibra soluble incluye el almidón resistente, pectinas, gomas, mucílagos, algunas hemicelulosas y polisacáridos no amiláceos de reserva de la planta.

Se le llama soluble por la característica de hincharse al absorber agua, causando un retraso en el vaciamiento gástrico y un mayor tamaño de los restos en el colon y con mayor arrastre de los nutrientes que no han sido absorbidos en el intestino delgado.

Pudiendo ser fermentado por la microbiota del colon a ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato, butirato), pudiendo aportar una cantidad baja de energía. (tabla 1 anexos)

FIBRA INSOLUBLE

La fibra insoluble incluye la celulosa, algunas hemicelulosas, lignina y otros polifenoles.

A diferencia de la fibra soluble, apenas es fermentada por las bacterias colónicas. (Rosalía Sánchez Almaraz, 2015)

RECOMENDACIONES

Para los adultos se sugiere un aporte entre 20- 35g/día o bien aproximadamente de 10-14 g de fibra dietética por cada 1.000 kcal.

En los niños mayores de dos años y hasta los dieciocho, se recomienda el consumo de la cantidad que resulte de sumar 5 g/día a su edad.

De forma general, la fibra consumida debe tener una proporción de 3/1 entre insoluble y soluble.

No parece tampoco que ingestas superiores a 50 g/día aporten beneficios adicionales y sí podrían provocar problemas de tolerancia. (Sánchez, 2006)

EFECTOS ADVERSOS

El bajo aporte energético que proporciona la fibra la hace inadecuada para niños. Además ciertos tipos de fibra como oligosacáridos no digeribles o el almidón resistente, causan flatUlencias, que solo son desencadenadas cuando las cantidades de fibra son muy altas.

También existe cierta evidencia de que altas ingestas de ciertos tipos de fibra dietética, particularmente, aquella asociada con el fitato, reducen la absorción de algunos minerales en el intestino delgado: hierro, calcio, magnesio y zinc. (Gray, 2006)

1. OBJETIVOS:

Que al término de la práctica los estudiantes sepan elaborar las dietas con dietas de hiperfibra

1. METODOS:

1. MATERIALES:
2. PROCEDIMIENTO

1. Los estudiantes se agruparan en números de 4.
2. Planificar y elaborar una dieta hiperfibra de acuerdo a la características del sujeto
3. Determinar la composición química de la dieta
4. Hallar el porcentaje de adecuación de la dieta

 VI- PROCEDIMIETO EN CÁLCULO:

• DATOS DEL PACIENTE

*SEXO: femenino

*EDAD:   40 años

*TALLA: 1.60  cm

*PESO:   85 kg

        🡪ESTADO SEGÚN IMC:

[pic 10]

                       🡪OBESIDAD TIPO 1

• PESO IDEAL :

[pic 11]

• REQUERIMIENTO ENERGETICO

🡪ENERGIA = [pic 12]

• REQUERIMIENTO DE PROTEINA

• 10%  🡪  <1 año
• 12%  🡪  >1 año

[pic 13]

[pic 14]

[pic 15]

• REQUERIMIENTO DE GRASA

• 35%  🡪  niños de 6 meses a menor de 3 años

[pic 16]

[pic 17]

[pic 18]

•  REQUERIMIENTO DE CHO

• 58% + 30% + 12% = 100%
• [pic 19]
• [pic 20]

• REQUERIMIENTO DE H2O

• Según peso : 58.900 kg

[pic 21]

REQUERIMIENTOS DE FIBRA DIETARIA

Fibra dietaria recomendada es de 16 g por cada 1000 kcal

Kcal  totales 2720

(requerimiento de fibra D.→2720 kcal X 16g/1000kcal

requerimiento de fibra D.→          43.5 g    

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA DIETA

[pic 22][pic 23]

...