Por derivados clorados se entienden tanto los desinfectantes oxidantes (hipoclorito de sodio, ácido tricloroisocianúrico, etc)
Enviado por javier cuevas hernandez • 2 de Noviembre de 2015 • Ensayos • 1.090 Palabras (5 Páginas) • 1.732 Visitas
Pruebas cualitativas de adición de derivados clorados en leche
Introducción
Por derivados clorados se entienden tanto los desinfectantes oxidantes (hipoclorito de sodio, ácido tricloroisocianúrico, etc) como los subproductos que mantienen cierta actividad desinfectante. Estos subproductos se forman cuando los desinfectantes reaccionan con la leche.
Para producir una leche libre de microorganismos patógenos es necesario desinfectar frecuentemente el equipo que entra en contacto con ella, y para eso suelen emplearse soluciones oxidantes como la de hipoclorito.
Es necesario aplicar un enjuague adecuado a los equipos para evitar que el desinfectante entre en contacto con la leche, porque si lo hace genera subproductos de cloro que alteran sus características organolépticas y pueden ser nocivos.
Objetivo
Determinar cualitativamente la adición de derivados clorados en la leche a fin de interpretar los resultados con base en la normatividad vigente.
Materiales y equipo
- Yoduro de potasio (KI) solución al 7 %.
- HCL diluido 1:2.
- Solución de almidón suspender 1g de almidón en un poco de agua fría y homogenizar.
- Tubo de ensayo de 16x150 mm.
- Pipetas graduadas de 10 mL.
- Baño de hielo.
- Laboratorio con mesas y sillas.
- Proyector multimedia.
- Computadora.
- Leche
Metodología
Prueba cualitativa de presencia de derivados clorados en la leche.
Preparación de la muestra.
- Para preparar la muestra se utilizó 5 mL de leche para un tubo de ensayo (Muestra problema).
- Se tomó 5 mL para otro tubo de ensayo esto para poder realizar un análisis al final de la práctica que una muestra nos tendría que salir positiva y otra negativa.
- Se le agrego 1.5 mL de KI al 7%, después se le añadió 4 mL de HCL diluido y se mezcló perfectamente.
- Después se utilizó un baño de hielo para enfriar.
- Se le añadió almidón aproximadamente 0.5 mL.
Resultados
Positivo | Aparición de un color azul que va desde azul hasta purpura. Esto indica la presencia de de cloro. | [pic 1] |
Negativo | Sin color | [pic 2] |
En nuestra leche el resultado fue positivo.[pic 3]
[pic 4]
[pic 5]
[pic 6][pic 7][pic 8]
Discusión
En los resultados se muestra la presencia de cloro esto puede ser causado al momento de desinfección de utensilios que entran en contacto con la leche, para poder evitar esto es necesario tener buenas prácticas de manejo.
Conclusión
La presencia de detergentes en una muestra de leche. Es indicativo de un proceso de limpieza deficiente. Por lo que se debe evitar las grandes cantidades de desinfectantes o tener cuidado al momento de hacer las desinfecciones.
Bibliografía
- Presencia de residuos y contaminantes de la leche
- Derivados clorados
- http://www.alimenlab.com.mx/ensayos-fisicoquimicos.php
- Norma mexicana
- http://www.canilec.org.mx/Circulares%202012/93del12/PROY-NMX-F-700-COFOCALEC-2012%20110212.pdf
- Determinación de inhibidores y derivados clorados
- http://www.microlabindustrial.com/analisis/alimentos/parametro/92/inhibidores-derivados-clorados
Pruebas cualitativas de adición de formaldehido
El formaldehído es el primer miembro de la serie de aldehídos alifáticos. En su forma pura, es un gas a temperatura ambiente lo que limita su manejo, por lo que se comercializa principalmente en forma de solución acuosa.
Este elemento ha sido utilizado en la industria láctea como agente conservador para muestras de leche que van a ser analizadas desde el punto de vista químico y como bacterióstatico en la leche destinada para la fabricación de algunos tipos de quesos como el Grana Padano y el Provolone, efecto estudiado por BROCK (1962), quien encontró que el formaldehído en soluciones diluidas (20-50% µg /ml), tiene la capacidad de inhibir la división celular en cepas de Aerobacter aerogenes y Pseudomona aeruginosa, las cuales lo metabolizan a una rata constante convirtiéndolo en CO2; al ser metabolizado la concentración inhibitoria del formaldehído, las células bacterianas inician su división (BROCK, 1962). KROGER (1985) refiere que para que una sustancia sea considerada adecuada como agente conservador, en las muestras de leche que van a ser analizadas, se requiere que reúna ciertos requisitos: que mantenga la composición original de la muestra, amplio espectro de actividad, mínimos niveles inhibitorios, alta solubilidad en agua, estabilidad, compatibilidad, actividad prolongada, atóxico, económico y fácil de manejar .
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