Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios

Proyecto Final

Daniel Avendaño Repol

Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios

Instituto IACC

01-04-2019

Desarrollo

En esta ocasión, se tomaran los conceptos estudiados de la semana 1 a la 9 de Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios, con el fin de comprender de mejor forma los procesos que las diferentes áreas nos muestran, a su vez, trataremos temas de impacto ambiental de los cuales no se encuentran exentos de problemas derivados de sus procesos que afectan de alguna manera al planeta, es por eso que buscaremos la forma en la cual se llevan a cabo y ver la posibilidad de que los daños sean minimizados de la mejor forma.

1. Elija una actividad productiva y un rubro (silvícola, agroindustrial o pecuario). Justifique su decisión.

En las nueve semanas de estudios, hemos visto los procesos de la actividad Silvoagropecuaria en sus diferentes formas y derivados, los cuales nos dan una perspectiva mayor de este proceso y el cómo aporta a nuestro país hoy en día y como fue ganando fuerza a través de los años que se lleva desarrollando.

Para esta Ocasión nos centraremos en el proceso Pecuario, principalmente en el proceso de faena de bovinos. Escogeremos este proceso ya que hoy en día es uno de los más cuestionados por el proceso de faena y como este se lleva a cabo, cabe mencionar que es un procesos de amplia oposición por grupos animalistas quienes en su investigación mencionan actos de crueldad, que con nuestros estudios podemos regularizar, esto ya que las tecnologías, leyes y normas de calidad, nos dan herramientas necesarias para poder mitigar los riesgos en este proceso.

1. Mencione los tipos de servicios con los cuales deberá contar para realizar su proceso productivo.

1. Realice un breve instructivo que considere la descripción del proceso, identificación y funcionamiento de las máquinas o herramientas que intervienen en él y además confeccione una lista de chequeo con los principales aspectos a considerar para su correcto funcionamiento.

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Dentro del proceso de productivo se encuentras diferentes etapas en las cuales se deben someter minuciosos controles de calidad con el fin de poder asegurar un proceso limpio y con total transparencia, esto asegurara que los animales llevados a faenas sufran el menos estrés posible al momento del proceso.

• Limpieza: momento donde el animal es limpiado mediante ducha con el fin de realizar un higienizado antes de la faena.

[pic 2]

• Aturdimiento: momento en el cual el animal es aturdido mediante un dispositivo el cual puede ser Eléctrico, acción por casquillo fulminante o aturdimiento mediante pistola neumática, este se caracteriza por no penetrar el cráneo dejando al animal insensible al dolor y poder continuar con el desangrado y el resto del proceso.

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• Izado: proceso en el cual el animal es levantado mediante cadenas transportadoras para facilitar su traslado.

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• Desangrado: En este proceso, es donde el animal es sometido al desangrado y muerte para continuar con el proceso de faena post mortem. En esta fase se realiza una incisión en la arteria carótida y vena yugular, cabe destacar que el animal no está muerto en este proceso, por lo cual el bombeo del corazón acelera el desangrado.

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• Descuerado. Una vez muerto el animal, se procede a descuerar para limpiar y continuar con el corte de extremidades.

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• Eviscerado: Consiste en el retiro de órganos internos del animal.

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• Corte: Se procede a realizar la separación de las partes a distribuir, cada corte mantiene la forma de acuerdo a su distribución.

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• Revisión de producto: En esta fase se realiza la revisión de la carne, en este proceso se verifica que no presente alguna bacteria que pueda comprometer al producto.

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• Transporte: Luego de finalizado el proceso la carne debe ser distribuida a baja temperatura para no perder su cadena de frio.

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1. Identifique los principales problemas asociados a la actividad escogida, entregando las respectivas posibles soluciones.

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