Química de Alimentos . Química y Farmacia
Enviado por Patricia Barahona • 2 de Noviembre de 2019 • Apuntes • 894 Palabras (4 Páginas) • 117 Visitas
PROGRAMA DE ASIGNATURA
Nombre Asignatura
Asignatura | Química de Alimentos |
Carrera | Química y Farmacia |
Código | |
Créditos | TEL 4-2-0 / SCT 6 |
Nivel | |
Categoría | Obligatorio |
Requisitos | |
Descripción | Contribución al Perfil de Egreso Comunicarse apropiadamente en forma oral y escrita, con diferentes audiencias, tales como: profesionales de salud, técnicos y auxiliares asociados al ámbito sanitario, usuarios y población en general. Controlar la producción de fármacos y productos de interés sanitario de uso humano, cosmético y veterinario, utilizando procesos de gestión de calidad. |
Resultado de aprendizaje general Identificar componentes (nutrientes, aditivos y contaminantes) presentes en materias primas o productos alimenticios e interpretar resultados de su análisis de acuerdo a los requerimientos reglamentarios, relacionando con el valor nutricional de estos componentes. | |
Resultados de aprendizaje específicos Comprender en forma general la composición química de los alimentos y su importancia en la nutrición y su relación con la normativa vigente Identificar a los macro y micronutrientes presentes en alimentos. Comprender la química que rige las propiedades y reacciones de los diferentes componentes presentes en los alimentos Identificar los principales aditivos alimentarios, su función, usos y métodos analíticos para su determinación. Identificar los principales factores tóxicos presentes en alimentos | Unidades temáticas Definición Química de alimentos, relación Legal y normativas asociadas Macronutrientes y micronutrientes en presentes en alimentos: Agua, Proteínas y aminoácidos, Hidratos de carbono, monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y Fibra dietaria. Lípidos Minerales, macro, micro y oligoelementos, Vitaminas: Lipo e hidrosolubles Pigmentos en alimentos Principales Aditivos alimentarios Principales tóxicos y alérgenos presentes en alimentos Alimentos Funcionales Etiquetado Nutricional |
Metodologías de enseñanza y de aprendizaje Cátedra regular y Laboratorio Enseñanza Exposición dialogada, análisis de casos y actividades prácticas en laboratorio | |
Procedimientos de evaluación Evaluaciones diagnostica y acumulativas (PEP) Informes de actividades prácticas y controles de estas Informe de análisis de casos (tipo Seminario) |
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Aprobación de la asignatura y examen. La nota final promedio de aprobación de la asignatura es de un 4,0. Podrá haber eximición del examen para aquellos alumnos que tengan un promedio superior a 5,5 en las tres pruebas de evaluación parcial (PEPs) y ninguna de ellas con nota inferior a 4,0. La asignatura se rige de acuerdo al Reglamento General de Estudios de la Universidad de Santiago de Chile y el reglamento General de Régimen de Estudios Complementario de la Facultad de Química y Biología, que norma este punto para todas las asignaturas. La asistencia las clases teóricas es opcional. La asistencia a clases donde se entreguen o presenten informes y seminarios es obligatoria en un 100%. El horario de atención del profesor se entregará semestralmente, de acuerdo a la calendarización vigente al semestre. |
FUENTES DE INFORMACIÓN
1.- Mínima Química de los Alimentos. Fennema . Editorial Acribia. 2010 Química de los alimentos. Salvador Badui Dergal. Editorial Acribia .2013 Análisis Moderno de los alimentos. Hart FL. Fisher HJ Ed. Acribia España. 1977. Reglamentos Sanitario de los Alimentos, MINSAL, 2015 2.- Complementaria AOAC. Oficial Methods of Análisis. 16 ed, 1995. Manual de Métodos de Análisis Físico- Químico de Alimentos, Aguas y Suelos, pág. 124. Instituto de Salud Pública de Chile. 1998 Tabla Chilena de Composicion quimica de los Alimentos, U de Chile http://www.libros.uchile.cl/files/presses/1/monographs/426/submission/proof/files/assets/common/downloads/publication.pdf tabla de composicion de aliemntos de la USDA en https://ndb.nal.usda.gov/ |
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
Semana | Fecha | Contenidos - Temas | Descripción de Actividades | Horas presenciales |
1 | 20,21 AGOSTO | Definición química y análisis de los alimentos. Importancia en la calidad de los alimentos. Legislación nacional e internacional. Métodos oficiales de análisis y Normas | Catedra | 4 |
2 | 27 AGOSTO | Agua, Reacciones químicas, valor nutricional y técnico. Métodos analíticos relacionados | Catedra y Lab | 2 |
3-4 | 28 AGOSTO, 3,4,10 DE SEPT | Proteínas, aminoácidos, Estructura y Reacciones químicas, valor nutricional y métodos analíticos relacionados con ellos. Principales alimentos aportadores de proteínas. Métodos analíticos relacionados | Catedra y Lab | 8 |
4-5-6 | 24,25 SEPTIEMBRE, 8 Y 9 OCTUBRE | Hidratos de carbono, monosacáridos, disacáridos y polisacaridos, Fibra dietaria. Estructura y Reacciones químicas, valor nutricional y métodos analíticos relacionados con ellos. Principales alimentos aportadores de HC. Métodos analíticos relacionados | Catedra y Lab | 8 |
15 OCTUBRE | 1 prueba | |||
7-8-9 | 16, 26,22,29 OCTUBRE | Lípidos, Estructura y Reacciones químicas, valor nutricional y métodos analíticos relacionados con ellos. Principales alimentos aportadores de Lípidos. Métodos analíticos relacionado | Catedra y lab | 10 |
9-10 | 30 OCT Y 5 NOVIEMBRE | Minerales, macro, micro y oligoelementos, Estructura y Reacciones químicas, valor nutricional y métodos analíticos relacionados con ellos. Principales alimentos aportadores de minerales. Métodos analíticos relacionados | Catedra | 4 |
11-12 | 6 Y 12 NOV | Vitaminas: Lipo e hidrosolubles, Estructura y Reacciones químicas, valor nutricional y métodos analíticos relacionados con ellos. Principales alimentos aportadores de vitaminas. Métodos analíticos relacionados | Catedra | 4 |
12 | 13 NOV | 2 prueba | ||
13 | 19 NOV | Pigmentos en alimentos. Estructuras y Reacciones químicas, estabilidad. principales alimentos aportadores de estos | 2 | |
13-14 | 20,26 Y 27NOV | Principales Aditivos alimentarios: tipos, función y aplicaciones. Identificación y cuantificación. Métodos analíticos relacionados | Catedra y lab | 6 |
15 | 3 DIC | Principales patógenos , tóxicos y alérgenos presentes en alimentos, de origen químico y microbiológico presente en alimentos. | Catedra | 4 |
15 | 4 DIC | Compuestos Bioactivos y Alimentos Funcionales | Catedra | 4 |
16 | 10 DIC | Etiquetado Nutricional-SEMINARIOS | Catedra | 4 |
16 | 17 DIC | 3 prueba |
Trabajos Prácticos
Sesión | Fecha |
Laboratorio Análisis Proximal 2 sesiones | 26 SEPT Y 3 OCT |
Análisis Hidratos de carbono 1 sesión | 10 OCT |
Análisis de materias grasas 1 sesion | 17 OCT |
Cromatografía gaseosa, Composición en ácidos Grasos 1 sesión | 24 OCT |
HPLC, Determinación de Ac benzoico y sorbico 1 sesión | 7 NOV |
Pardeamiento Enzimático y No enzimático 1 sesion | 14 NOV |
Determinación de colorantes en alimentos | 21 NOV |
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