Informe - Bioquímica I - Reconocimiento Carbohidratos

Reconocimiento y diferenciación de Carbohidratos

Liney zaray Quiroz patiño, Darys Angelly Alierdo Milano , Wolfgang Alexander Delgado Molina, Karen Michell

Carvajal Vera, Angela Rocio Arévalo Jiménez

Curso Bioquímica Microbiana I, Grupo A, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de Pamplona

RESUMEN: Los carbohidratos o azúcares son los que constituyen las reservas energéticas de las células animales

y vegetales por lo cual son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza y están constituidas por átomos de

carbono, hidrógeno y oxígeno, mediante esta práctica se clasificaron en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos

y polisacáridos dependiendo de la cantidad de azúcares que presenten en su estructura cada carbohidrato como

glucosa. Teniendo en cuenta este concepto se realizaron diferentes ensayos como el test de Molisch, test de Lugol,

test Benedict entre otros Utilizando carbohidratos como la Maltosa y Glucosa etc. La identificación con sus

diferentes pruebas dando la coloración positiva o negativa teniendo en cuenta las propiedades fisicoquímicas de cada

carbohidrato debido a las reacciones cualitativas, en el caso del test de Barfoed no se obtuvieron las reacciones

esperadas debido a la deficiencia del reactivo utilizado. En el análisis de la práctica se abordará con más exactitud la

reacciones como oxidación, la reducción, la isomerización, la esterificación, la formación de glucósidos y la

glucosilación, según el carbohidrato.

Palabras Claves: Carbohidratos, Reconocimiento cualitativo, Monosacáridos, Disacáridos, Polisacáridos.

Abstract: Carbohydrates or sugars are those that constitute the energy reserves of animal and plant cells, so they are

the most abundant biomolecules in nature and are made up of carbon, hydrogen and oxygen atoms, through this

practice they were classified into monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides and polysaccharides depending

on the amount of sugars that each carbohydrate presents in its structure as glucose. Taking into account this concept,

different tests were carried out such as the Molisch test, Lugol test, Benedict test among others using carbohydrates

such as Maltose and Glucose etc. The identification with its different tests giving the positive or negative coloration

taking into account the physicochemical properties of each carbohydrate due to the qualitative reactions, in the case

of the Barfoed test the expected reactions were not obtained due to the deficiency of the reagent used. In the analysis

of the practice, reactions such as oxidation, reduction, isomerization, esterification, glycoside formation and

glycosylation, depending on the carbohydrate, will be addressed more accurately.

Keywords: Carbohydrates, Qualitative recognition, Monosaccharides, Disaccharides, Polysaccharides.

1

. Introducción

determinar si son poli, di o monosacáridos y diferenciar a

su vez si son aldosas o cetosas y dentro de ellas si son

pentosas o hexosas. (2. Ramirez, 2013 pag 5 ).

Los carbohidratos son compuestos orgánicos con la formula

general Cm(H2O)n, su nombre se debe a la idea inicial que

eran formas hidratadas del carbón. Constituyen la base de

todas las sustancias orgánicas en el planeta y sus

compuestos tienen papeles fundamentales en los seres

vivientes. (1. Pérez, T, M, 2021). El análisis de

carbohidratos permite identificar sus características y

propiedades tanto físicas como químicas, así como elucidar

sus estructuras y átomos constituyentes. Es posible emplear

una serie de reacciones para la identificación específica de

estas biomoléculas, iniciando con una reacción general

típica que los identifica, para luego discriminar y

Los carbohidratos pueden dividirse de manera general en 4

grandes

grupos;

monosacáridos,

disacáridos,

oligosacáridos y polisacáridos. Los polisacáridos son

moléculas que sirven para el almacenamiento de energía en

los seres vivos, como por ejemplo el almidón. Por su parte,

los oligosacáridos son polímeros de entre 3 a 10 unidades

de monosacáridos y son responsables de muchas funciones

biológicas de reconocimiento e interacción. (3. Ramos,

A,F; 2022).

1

[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

Los disacáridos son formados por dos unidades de

monosacárido unidos por un enlace glicosídico, al igual que

los monosacáridos son altamente solubles en agua. Los

principales disacáridos son sacarosa, lactosa y maltosa. La

unidad fundamental de todos los carbohidratos son los

monosacáridos, que son la forma más simple de un azúcar,

siendo los principales monosacáridos la glucosa, fructosa,

y galactosa. (4. Unam , 2017)

lenta, este reactivo de Barfoed se compone de acetato de

cobre en una solución diluida de ácido acético. Dado que el

PH acido es desfavorable para la reducción, los

monosacáridos que son fuertes agentes reductores. (7. M.

Reyes, 2019)

2

. Materiales y Métodos

Materiales

Para la práctica de determinación de carbohidratos se

necesitaron 16 tubos de ensayo (ABC), gradillas,

pipetas graduadas de 1ml, 5ml y 10ml, soporte

universal, malla, mechero, un vaso de precipitados de

Existen varias pruebas químicas con las cuales se

identifican los carbohidratos entre ellas se encuentran:

Prueba de benedict esta identifica azúcares reductores

(aquellos que tienen su OH libre del C anomérico). El

reactivo de Benedict está constituido por una disolución de

sulfato de cobre II, citrato de sodio y carbonato de sodio.

Al tratar el azúcar con estos reactivos, experimentan una

reacción de oxidación. (5. Rodríguez, A, R, Niñez, P, 2022.)

también se utiliza la prueba de Molish La reacción de

Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato

presente en una disolución. Mide la presencia de glúcidos

en una muestra ³-naftol al 5% en etanol de 96º. Así mismo

el ensayo vial usa para detectar la presencia de pentosas. El

reactivo de Vial está compuesto por orcinol, ácido

clorhídrico y cloruro férrico. Si una pentosa está presente,

se deshidratará para formar furfural que reaccionará con el

orcinol para general un compuesto coloreado. Ramirez, L.

(2013 de 10 de 2003).

5

00 ml (labscient).

Reactivos

Junto con ellos se utilizaron los siguientes reactivos

suministrados por la Universidad de pamplona, alfa-

naftol, reactivo de Tollens, reactivo de seliwanoff,

reactivo vial, lugol, soluciones de almidón, sacarosa,

maltosa, glucosa al 1%, solución al 10% de fructosa,

ácido sulfúrico concentrado concentrado.

3. Resultados y Análisis

En la práctica se obtuvieron los siguientes resultados:

Tabla 1. Resultados de ensayo de Molisch.

También el ensayo de Lugol es una reacción química usada

para determinar la presencia o alteración de almidón u otros

polisacáridos. El reactivo de Lugol, que contiene una

mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos,

La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal,

forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo,

formando un color azul oscuro a negro. (5. Castillo, P,

Mendoza, 2022). Se realiza así mismo la prueba de

Seliwanoff se usa para distinguir aldosas y cetosas. Los

azúcares son distinguidos a través de su función como

cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona, es

una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa.

Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas,

las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.

Este reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico

concentrado: La hidrólisis ácida de polisacáridos y

oligosacáridos da azúcares simples, Entonces la cetosa

deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un

color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen

produciendo un leve color rosa. (6. Flórez, M, 2021).

Carbohidrato

Arabinosa

Resultado

+

Foto

Glucosa

+

Fructosa

Sacarosa

+

+

Por último, el ensayo de Barfoed se utiliza para detectar la

...