Sustancias organicas vegetales y animales

Sustancias organicas vegetales y animales

Luis PINEDA-VALDERRAMA1

Vitaminas liposolubles.

Vitaminas liposolubles

Vitamina A, Retinol

Vitamina D, Calciferol

Vitamina E, Tocoferol

Vitamina K, Filoquinona

Se absorben con las restantes grasas de la ración en micelas y quilomicrones. Se almacenan en hígado y otros tejidos por lo que pueden acumularse y producir intoxicación. Se excretan en las heces junto con la bilis.

Vitamina A.

La vitamina A se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica. Esta vitamina participa en la visión, en el crecimiento, en el desarrollo de los huesos, en el mantenimiento del tejido epitelial (piel, pelo, uñas, mucosas respiratorias y de los ojos, etc.) y en los procesos inmunitarios para evitar las infecciones.

Por ser la vitamina A componente de los pigmentos visuales, los encargados de una adecuada visión, una deficiencia importante puede ocasionar desde ceguera nocturna hasta la pérdida total de visión.

Es un diterpeno (C20 H32), que puede presentar varias formas moleculares:

Retinol (Ver Figura) cuando la terminación de la cadena lateral es un grupo alcohol. –CH2OH

Retinal el carbono terminal es un aldehido: - CHO

Acido retinoico cuando el grupo terminal es ácido: -COOH

Retinil-palmitato en el caso de que la cadena lateral se alargue a partir de una esterificación con ácido palmítico: -CH2O-CO-(CH2)14

Fuentes.

-En el reino animal se suelen presentar estas formas que tienen como base la molécula de 20 átomos de carbono.

-En los vegetales abundan los ,  y  carotenos, carotenoides y xantofilas que presentan moléculas con un número doble de átomos de carbono, que son las provitaminas A. Los -carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas, lechuga, etc.), son las más eficientes dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino.

-Debido a que se almacena en el hígado, son fuentes importantes, éste órgano y los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao). Además abundan en pescados "azules", depósitos de grasa, yema, hígado, cuerpo lúteo, testículos, leche, mantequilla.

Características.

-Es una vitamina antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular, la sensibilidad a la oxidación es debida a la gran cantidad de dobles enlaces presentes en su estructura.

-Es sensible a la luz, se oxida fácilmente debido a la gran cantidad de dobles enlaces que poseen sus moléculas, debido a esto en el heno se destruyen la mayor parte de las sustancias provitamínicas (hasta el 80%). En cambio en el ensilaje se conservan mejor (

-En el reino animal se suelen presentar estas formas que tienen como base la molécula de 20 átomos de carbono.

-En los vegetales abundan los ,  y  carotenos, carotenoides y xantofilas que presentan moléculas con un número doble de átomos de carbono, que son las provitaminas A. Los -carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas, lechuga, etc.), son las más eficientes dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino.

-Debido a que se almacena en el hígado, son fuentes importantes, éste órgano y los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao). Además abundan en pescados "azules", depósitos de grasa, yema, hígado, cuerpo lúteo, testículos, leche, mantequilla.

Características.

-Es una vitamina antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular, la sensibilidad a la oxidación es debida a la gran cantidad de dobles enlaces presentes en su estructura.

-Es sensible a la luz, se oxida fácilmente debido a la gran cantidad de dobles enlaces que poseen sus moléculas, debido a esto en el heno se destruyen la mayor parte de las sustancias provitamínicas (hasta el 80%). En cambio en el ensilaje se conservan mejor (pérdidas del 10%)

-Participa en la protección y mantenimiento de los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..) debido a su intervención en la síntesis de glucoproteínas.

-Es imprescindible para la regeneración de la rodopsina, lipoproteína compuesta por opsina y retinal, cuya descomposición por la luz permite la visión del ojo.

Metabolismo.

El metabolismo de la vitamina responde a los mismos mecanismos generales de digestión y absorción de las demás sustancias lipídicas. La absorción se realiza en forma de carotenos o sustancias afines a nivel intestinal en el interior de micelas y quilomicrones junto con otras grasas. De allí vía porta llega al hígado donde se produce la interconversión en vitamina A y desde donde se distribuye a los órganos en los que realiza su función específica.

Usualmente la vitamina A se desplaza en sangre en forma de retinil-palmitato para una vez en el hígado adoptar la forma de retinol que es la que llega a nivel ocular para ejercer su actividad específica.

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