TECNICAS PARA EL PROCESO DE BENEFICIADO DE CAFÉ EN LA PLANTA AGROINDUSTRIAL SAJONIA DEL MUNICIPIO DE MATAGALPA EN EL AÑO

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA, MANAGUA

FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA MATAGALPA[pic 1]

UNAN – FAREM MATAGALPA

INFORME FINAL

TEMA

TECNICAS PARA EL PROCESO DE BENEFICIADO DE CAFÉ EN LA PLANTA AGROINDUSTRIAL SAJONIA DEL MUNICIPIO DE MATAGALPA EN EL AÑO 2016

AUTOR

Moisés Alfredo Chavarría Sáenz

Rehtsel Yllebram Gutiérrez Herrera

Edgar José Matus Blandón

TUTOR

Ing. Ivan Montenegro

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL III AÑO

MATAGALPA, 02  DE SEPTIEMBRE DE 2017

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA, MANAGUA

FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA MATAGALPA[pic 2]

UNAN – FAREM MATAGALPA

INFORME FINAL

TEMA

TECNICAS PARA EL PROCESO DE BENEFICIADO DE CAFÉ EN LA PLANTA AGROINDUSTRIAL SAJONIA DEL MUNICIPIO DE MATAGALPA EN EL AÑO 2016

AUTOR

Moisés Alfredo Chavarría Sáenz

Rehtsel Yllebram Gutiérrez Herrera

Edgar José Matus Blandón

TUTOR

Ing. Ivan Montenegro

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL III AÑO

MATAGALPA, 02  DE SEPTIEMBRE DE 2017

INDICE

I.        RESUMEN        1

II.        INTRODUCCIÓN        2

III.        ANTECEDENTES        3

IV.        JUSTIFICACIÓN        4

V.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        5

VI.        OBJETIVOS        6

VII.        MARCO TEÓRICO        7

7.1.        El café        7

7.1.1.        Concepto        7

7.1.2.        Historia del café        8

7.2.        Beneficiado del café        9

7.2.1.        Definición        9

7.2.2.        Importancia        9

7.2.3.        Técnicas de beneficiado.        10

7.3.        Beneficiado húmedo.        10

7.3.1.        Fase húmeda        11

7.3.2.        Fase de secado        15

7.3.3.        Fase seca        17

7.4.        Beneficiado Seco        19

7.4.1.        Fase de Secado        20

7.4.2.        Fase de Trillado        20

VIII.        PREGUNTAS DIRECTRICES        22

IX.        DISEÑO METODOLOGICO        23

9.1.        El tipo de Enfoque        23

9.2.        Tipo de Estudio        23

9.3.        Población y Muestra        24

9.4.        Amplitud        24

9.5.        Variables        24

9.6.        Métodos, técnicas e instrumentos.        25

9.7.        Procedimientos        25

X.        ANALISIS Y RESULTADOS        27

XI.        CONLUSIONES        34

XII.        BIBLIOGRAFIA        35

XII.        ANEXOS

1. RESUMEN

        El presente informe fina trata acerca de las técnicas empleadas para el procesamiento de café en la planta agroindustrial Sajonia, empresa dedicada al proceso de beneficiado y comercialización del café. El objetivo principal del trabajo es analizar las técnicas para el proceso de beneficiado de café. La información está planteada en el diseño metodológico, en el que se describen el tipo de enfoque, el tipo de estudio, su población y muestra, la variable que se va evaluar, al igual que las técnicas de recopilación de la información y procedimientos realizados. Entre los principales resultados se tiene que la técnica empleada por la empresa es la vía húmeda, en la cual la mayoría de los trabajadores tienden a confundir la fase seca de la vía húmeda con la vía seca. Se concluye que el beneficiado húmedo consta de tres fases y diez etapas, la primera fase es la húmeda que la integran el despulpado, la eliminación del mucílago, el lavado y clasificación del café, la segunda fase es la de secado y se constituye por el oreado, pre-secado y secado del café, por último, la fase seca donde se realiza el trillado, la normalización, el pesado y ensacado del café obteniendo un café lavado, suave y fino.

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