TRABAJO ASIGNADO 1

TRABAJO ASIGNADO 1

Desarrolle las siguientes preguntas:

1. Justifique el siguiente hecho, indicando la correspondiente propiedad del agua: ciertos

animales, al igual que los patinadores, pueden desp lazarse sobre la superficie del agua.

2. Explica la función de los oligosacáridos en la membrana plasmática. ¿Qué diferencias

existe en los oligosacáridos de eritrocitos, los que d eterminan los grupos sanguíneos ?

3. Esquematice un triacilglicerol, un glicerofosfolípido y un esfingofosfolípido. Señale

diferencias y la importancia biológica de los mismos .

4. Las proteínas desempeñan distintas funciones en los seres vivos. Completar el siguiente

cuadro con ayuda de la bibliografía.

Tipos Ejemplos Localización

Enzimas

Transporte

De defensa

Hormonas

Estructurales

Contráctiles

5. Esquematice el modelo de mosaico fluido de la membrana plasmática. Indique sus

componentes.

6. ¿De qué depende el grado de fluidez de la membrana plasmática?

7. Clasifique a los distintos tipos de transporte considerando los siguientes criterios:

a) Gasto de energía: pasivos (sin gasto) o activos (con gasto).

b) Uso de proteínas transportadoras: mediado (uso) o no mediado (no uso).

c) Número y dirección de partículas transportadas: simporte y contratransporte.

8. ¿Qué tipo de mecanismo utiliza la glucosa para ingresar a las células epiteliales del

intestino desde la luz de este al interior de las m ismas. ¿De dónde se obtiene la

energía?

9. Los iones de Ca++ son eficientemente incorporados en muchas células vivientes, incluso

cuando esto se realiza en contra de gradiente. Proponga un mecanismo para explicar

esto.

LECTURA N° 1

En 8 GRASAS DE LA DIETA Y SALUD CARDIOVASCULAR , Nutr. clín. diet. hosp. 2011; 31(2):6 -25

LAS GRASAS: NUTRIENTES FUNDAMENTALES DE COMPOSICIÓN QUÍMICA

HETEROGÉNEA,

El término “grasas” designa a un conjunto de nutrientes con una gran heterogeneidad química,

por su diferente composición en ácidos grasos. Por ello es totalmente lógico considerar que su

efecto biológico variará dependiendo del tipo de ácido graso predominante en su molécula.

Todas las grasas son insolubles en el agua y solubles en solve ntes orgánicos, están presentes

en todas las células (animales y vegetales) y la mayoría se pueden sintetizar a partir de los

hidratos de carbono.

Pero bajo estas características comunes se agrupa un gran número de moléculas muy

diferentes, siendo las más abundantes en la alimentación los triglicéridos, macronutrientes

imprescindibles para el ser humano, ya que proporcionan una oferta energética

(aproximadamente 9 kilocalorías por gramo), que duplica o triplica el aporte calórico derivado

de los hidratos de carbono o de las proteínas. Su utilización como fuente energética es común a

la mayoría de las células del organismo, excepto las del sistema nervioso central y los glóbulos

rojos, pudiendo servir como aporte calórico inmediato o como reservorio para cub rir las

necesidades a largo plazo. Pero además las grasas son importantes por otras múltiples

funciones estructurales y reguladoras.

Los ácidos grasos se clasifican por la presencia de dobles enlaces en su molécula, pudiendo ser

AGS (sin dobles enlaces: saturados), o insaturados. Éstos, a su vez, pueden ser AGM (con un

doble enlace) o AGP (con dos o más dobles enlaces). Todos ellos son del tipo cis,

representando la gran mayoría de las grasas de la dieta, si bien existen formas de ácidos grasos

trans, mucho más minoritarios en los alimentos naturales, pero que han adquirido una gran

importancia por su creciente presencia en la dieta de los países modernos, ya que se generan

durante el cada vez más habitual procesado industrial de las grasas insaturadas. Deb ido a sus

múltiples efectos, poco deseables, el consumo de estos ácidos grasos supondría un impacto

negativo muy importante para la salud, siendo motivo de gran preocupación entre las

autoridades sanitarias de los países occidentales.

Continuando con los tipos de grasa, dentro de los AGP existen dos familias, los omega -6, o n-6,

así llamados por tener el primer enlace doble en el carbono de la posición 6, contando desde el

final de la cadena del ácido graso, y los omega -3, o n-3, que lo tienen en el carbono en posición

3. Dentro de la categoría de AGP existen dos que merecen un especial interés, debido a su

importante función biológica y, especialmente, porque no pueden ser sintetizados por el

organismo de los mamíferos. Son los llamados ácidos grasos esenci ales, con funciones tales

como el ser reguladores metabólicos en los sistemas cardiovascular, pulmonar, inmune,

secretor y reproductor, el ser imprescindibles para preservar la funcionalidad de las membranas

celulares y porque participan en los procesos de trascripción genética.

Estos ácidos grasos, debido a que los seres humanos no pueden sintetizarlos, deben ser

aportados por la dieta y son el ácido linoleico (AL, con 18 átomos de carbono y n -6) y el #alinolénico

(ALA, con los mismos átomos de carbono pe ro n-3). En ambos casos, y una vez que

nuestro organismo dispone de ellos, pueden ser alongados para generar ácidos grasos de

cadena más larga y de gran importancia biológica. Entre ellos son especialmente importantes el

ácido araquidónico, un n-6 derivado del AL que es precursor de los eicosanoides y tiene una

molécula de 20 átomos de carbono, y los ácidos grasos eicosapentaenoicos (EPA, con 20

átomos de carbono) y el docosahexaenoico (DHA, con 22 átomos de carbono), ambos

derivados del ALA y por tanto de la serie n-3. Ambos pueden ser sintetizados por el ser

humano, pero su capacidad para ello es limitada, por lo que se necesita un aporte dietético,

siendo el último de ellos el principal lípido estructural del cerebro 7. De los n-3, el ALA abunda

sobre todo en las plantas y en ciertos frutos secos, como las nueces, mientras el EPA y el DHA

están especialmente representados en los pescados azules. A lo largo de la historia de la

humanidad la dieta ha cambiado notablemente, siendo uno de los hechos más destaca dos el

menor consumo de n-3 en las dietas modernas, junto al creciente consumo de n -6,

especialmente de AL8.

El importante cambio en el consumo dietético de grasa insaturada plantea redundantemente en

la literatura de si lo que importa es el aporte global de n-3 o de si una dieta equilibrada debe

mantener un cociente específico de n -3:n-6, en especial porque ambos compiten por la misma

enzima limitante, D6-desaturasa, por lo que si existe sobreabundancia de AL podría reducirse la

capacidad para que el ALA s ea derivado a la síntesis de los n-3 de larga, EPA y DHA. Sin

embargo, existe información abundante que señala que la citada enzima tiene una mayor

especificidad de sustrato por el ALA, con lo que la competencia con el AL es dudosa y, de otra

parte, el metabolismo de los ácidos grasos es suficientemente complejo, y el cociente entre

unos y otros es tan inespecífico, que el cociente n3:n6 en la dieta se puede considerar de

escasa utilidad biológica. Este debate puede ampliarse en el trabajo de Griffin, donde se señala

que lo que realmente resulta relevante es garantizar un consumo absoluto suficiente de n -3.

Existen dos tipos de ácidos grasos que en los últimos años han ganado relevancia, los ya

mencionados ácidos grasos trans, generados en el proceso de hid rogenación de las grasas, y

los CLA (Conjugated Linoleic Acids). Los primeros se han relacionado con distintos efectos

proaterogénicos, entre los que destaca su efecto reduciendo el colesterol HDL e incrementando

el colesterol LDL, siendo los isómeros monoinsaturados C18:1 los que predominan en la dieta.

El efecto lipídico indicado se ha demostrado con el ácido elaídico, isómero trans del ácido

oleico, y tal vez no sería común a otros ácidos grasos de este tipo. Un ejemplo de ello es el

caso del ácido vacénico, con el doble enlace trans en posición C -11 y que supone la mitad de

los ácidos grasos de este tipo presentes de manera natural en la grasa de los rumiantes.

Este ácido graso, junto a otros trans, pertenece a los antes mencionados CLA, de gran int erés

porque se le atribuyen propiedades saludables sobre el metabolismo de la glucosa y el

colesterol, por lo que serían potencialmente beneficiosos. No obstante, faltan evidencias

suficientes sobre tales propiedades y, como luego comentaremos, tampoco es definitiva la

inocuidad de su consumo en cantidades abundantes.

PRINCIPALES FUENTES ALIMENTARIAS DE ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son nutrientes muy ubicuos y abundantes en la dieta. Los AGS se encuentran

especialmente en alimentos animales y en ciertas grasas vegetales, como las de coco, palma,

palmiste y cacao.

La carne y los productos lácteos son sus fuentes principales en la alimentación actual, como es

el caso de la mantequilla, donde predominan los ácidos grasos palmítico y esteárico. No

obstante, dada la abundante presencia de AGS en alimentos preparados con las grasas

vegetales antes indicadas, su importancia en nuestra

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