Vitaminas

INTRODUCCIÓN

VITAMINAS

SON COMPUESTOS HETEROGÉNEOS IMPRESCINDIBLES PARA LA VIDA, QUE AL INGERIRLOS DE FORMA EQUILIBRADA Y EN DOSIS ESENCIALES PROMUEVEN EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO FISIOLÓGICO

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS

LAS VITAMINAS SE PUEDEN CLASIFICAR SEGÚN SU SOLUBILIDAD:

 LIPOSOLUBLES

 HIDROSOLUBLES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES SON:

 VITAMINA A (RETINOL)

 VITAMINA D (CALCIFEROL)

 VITAMINA E (TOCOFEROL)

 VITAMINA K (ANTIHEMORRÁGICA)

SE CONSUMEN JUNTO CON ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASA.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

 EN ESTE GRUPO DE VITAMINAS, SE INCLUYEN LAS VITAMINAS :

 B1 (TIAMINA)

 B2 (RIBOFLAVINA)

 B3 (NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO)

 B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO)

 B6 (PIRIDOXI0NA)

 B8 (BIOTINA)

 B9 (ÁCIDO FÓLICO)

 B12 (CIANOCOBALAMINA)

 VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO).

LAS VITAMINAS SON SUBSTANCIAS QUÍMICAS NO SINTETIZABLES POR EL ORGANISMO, PRESENTES EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN LOS ALIMENTOS Y SON INDISPENSABLES PARA LA VIDA, LA SALUD, LA ACTIVIDAD FÍSICA Y COTIDIANA.

LA MAYORÍA DE LAS VITAMINAS ESENCIALES NO PUEDEN SER SINTETIZADAS (ELABORADAS) POR EL ORGANISMO, POR LO QUE ÉSTE NO PUEDE OBTENERLAS MÁS QUE A TRAVÉS DE LA INGESTA EQUILIBRADA DE VITAMINAS CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS NATURALES.

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

 LAS VITAMINAS NO PRODUCEN ENERGÍA Y POR TANTO NO IMPLICAN CALORÍAS.

 INTERVIENEN COMO CATALIZADOR EN LAS REACCIONES BIOQUÍMICAS PROVOCANDO LA LIBERACIÓN DE ENERGÍA.

EN OTRAS PALABRAS, LA FUNCIÓN DE LAS VITAMINAS ES LA DE FACILITAR LA TRANSFORMACIÓN QUE SIGUEN LOS SUSTRATOS A TRAVÉS DE LAS VÍAS METABÓLICAS.

VITAMINA A

LA VITAMINA A ES UNA VITAMINA LIPOSOLUBLE.

DOS TIPOS DIFERENTES DE VITAMINA A SE ENCUENTRAN EN LA ALIMENTACIÓN. LA VITAMINA A PREFORMADA SE ENCUENTRA EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL COMO CARNE DE RES, PESCADO, AVES DE CORRAL Y PRODUCTOS LÁCTEOS. EL OTRO TIPO, PROVITAMINA A, SE ENCUENTRA EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL, COMO FRUTAS Y VERDURAS. EL TIPO MÁS COMÚN DE PROVITAMINA A ES EL BETACAROTENO.

LA VITAMINA A TAMBIÉN ESTÁ DISPONIBLE EN SUPLEMENTOS DIETÉTICOS, GENERALMENTE EN FORMA DE ACETATO DE RETINILO O PALMITATO DE RETINILO (VITAMINA A PREFORMADA), BETACAROTENO (PROVITAMINA A) O UNA COMBINACIÓN DE VITAMINA A PREFORMADA Y PROVITAMINA A.

FUNCIONES

LA VITAMINA A AYUDA A LA FORMACIÓN Y AL MANTENIMIENTO DE DIENTES, TEJIDOS BLANDOS Y ÓSEOS, MEMBRANAS MUCOSAS Y PIEL SANOS. SE CONOCE TAMBIÉN COMO RETINOL, YA QUE PRODUCE LOS PIGMENTOS EN LA RETINA DEL OJO.

ESTA VITAMINA FAVORECE LA BUENA VISIÓN, ESPECIALMENTE ANTE LA LUZ TENUE. TAMBIÉN SE PUEDE REQUERIR PARA LA REPRODUCCIÓN Y LA LACTANCIA.

EL RETINOL ES UNA FORMA ACTIVA DE VITAMINA A Y SE ENCUENTRA EN LOS HÍGADOS DE ANIMALES, LA LECHE ENTERA Y ALGUNOS ALIMENTOS FORTIFICADOS.

LOS CAROTENOIDES SON TINTES (PIGMENTOS) DE COLOR OSCURO QUE SE ENCUENTRAN EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y QUE PUEDEN TRANSFORMARSE EN UNA FORMA DE VITAMINA A. HAY MÁS DE 500 CAROTENOIDES CONOCIDOS Y UNO DE ELLOS ES EL BETACAROTENO.

• EL BETACAROTENO ES UN ANTIOXIDANTE. LOS ANTIOXIDANTES PROTEGEN LAS CÉLULAS DEL DAÑO CAUSADO POR SUSTANCIAS LLAMADAS RADICALES LIBRES, LOS CUALES SE CREE CONTRIBUYEN AL DESARROLLO DE CIERTAS ENFERMEDADES CRÓNICAS Y JUEGAN UN PAPEL EN LOS PROCESOS DEL ENVEJECIMIENTO.

• LAS FUENTES ALIMENTARIAS DE CAROTENOIDES, COMO EL BETACAROTENO, PUEDEN REDUCIR EL RIESGO DE CÁNCER.

• LOS SUPLEMENTOS DE BETACAROTENO NO PARECEN REDUCIR EL RIESGO DE CÁNCER.

FUENTES ALIMENTICIAS

LA VITAMINA A PROVIENE DE FUENTES ANIMALES COMO LOS HUEVOS, LA CARNE, LA LECHE, EL QUESO, LA CREMA DE LECHE, EL HÍGADO, EL RIÑÓN Y EL ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO Y DE HIPOGLOSO. SIN EMBARGO, TODAS ESTAS FUENTES, A EXCEPCIÓN DE LA LECHE DESCREMADA FORTIFICADA CON VITAMINA A, TIENEN UN ALTO CONTENIDO DE GRASA SATURADA Y COLESTEROL.

LAS FUENTES DE BETACAROTENO ABARCAN:

• LAS FRUTAS DE COLOR NARANJA Y AMARILLO BRILLANTE COMO EL MELÓN CANTALUPO, LA TORONJA Y LOS ALBARICOQUES.

• LAS HORTALIZAS COMO LAS ZANAHORIAS, LA CALABAZA, LA BATATA O CAMOTE Y EL CALABACÍN.

• OTRAS FUENTES DE BETACAROTENO ABARCAN: EL BRÓCOLI, LA ESPINACA Y LA MAYORÍA DE LAS HORTALIZAS DE HOJA VERDE.

CUANTO MÁS INTENSO ES EL COLOR DE LA FRUTA U HORTALIZA, MAYOR ES EL CONTENIDO DE BETACAROTENO. ESTAS FUENTES VEGETALES DE BETACAROTENO NO TIENEN GRASA NI COLESTEROL.

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A (EQ. RETINOL)

ALIMENTO VITAMINA A (MCG)

POR 100 G DE ALIMENTO COMESTIBLE

HÍGADO 20.000

ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO 1.800

ZANAHORIA 1.346

GRELOS Y NABIZAS 1.000

MARGARINA 900

PATÉ DE HÍGADO 830

MANTEQUILLA 828

QUESO GRASO 800

HUEVOS DE GALLINA 740

BATATA Y BONIATO 667

CAVIAR 560

ESPINACAS 542

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