Vitaminas

VITAMINAS

Constituyen un heterogéneo grupo de complejas sustancias orgánicas. Funcionan como coenzimas o cofactores y son indispensables ya que el organismo no las sintetiza en cantidades suficientes por lo que se requiere ingerirlas en la dieta, aunque existen ciertas excepciones.

Se pueden usar para fortificar. Pueden actuar como antioxidantes, colorantes.

CLASIFICACION.-

Se clasifican en liposolubles e hidrosolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

Son solubles en disolventes no polares y en grasas e insolubles en agua. Son almacenadas en el hígado.

Son la A, D,E y K.

VITAMINA A (RETINOL).- La forma activa es el retinol. El organismo humano la sintetiza a partir de sus precursores, alfa y beta carotenos.

Los carotenoides son convertidos por enzimas en la mucosa del intestino delgado en retinol. Se considera que 6 microgramos de beta caroteno o 12 microgramos de otro carotenoide activo, equivalen a 1 microgramo de retinol.

La vitamina se almacena y transporta como ester de retinol con ácidos grasos de cadena larga como palmitato y estearato.

El hígado tiene una proteína específica que fija los esteres de retinol.

Función.- No se conocen bien. Enzimas específicas del ojo convierten los ésteres de retinol y se asocian así con las proteínas OPSINAS. Los complejos resultantes son los pigmentos visuales de la retina.

VITAMINA D (COLECALCIFEROL).- Se conocen 11 compuestos aproximadamente. Tienen una estructura similar al esterol. Los más importantes son las vitaminas D2 (ERGOCALCIFEROL) y D3 (COLECALCIFEROL).

Existen 2 provitaminas o precursores: D2, ERGOSTEROL y D3, DEHIDROCOLESTEROL. Ambos adquieren poder vitamínico cuando se irradian con luz ultravioleta.

El ergosterol se encuentra en las plantas mientras que el 7-dehidrocolesterol abunda en el tejido animal.

En el proceso de conversión se forman productos intermediarios como LUMISTEROL y TAQUISTEROL. Un tratamiento excesivo con irradiación destruye la actividad vitamínica, formándose compuestos tóxicos.

Función.- El colecalciferol se convierte en el organismo en el compuesto fisiológicamente activo, 1.25 DIHIDROXICOLECALCIFEROL (CALCIFETRIOL). Esta es una de las 3 hormonas que controlan el metabolismo del calcio. Las otras son: CALCITONINA Y PARATHORMONA.

Es la más peligrosa ya que puede ser tóxica en exceso.

VITAMINA E (ALFA TOCOFEROL)

Son un grupo derivado del 6-hidroxicromano con una cadena lateral de fitol.

Existe en 4 formas: alfa, beta, gamma y delta. La más importante es la alfa.

Fuente más importante son los aceites de semillas vegetales.

Función.- como antioxidantes naturales protegiendo a sustancias como ac grasos insaturados, carotenos y ac ascórbico.

VITAMINA K.-

Todas son derivadas de la menadiona (2-metil 1,4 naftoquinona)

Las vitaminas K1 y K2 son las mas importantes y son derivadas de la naftoquinona y poseen el núcleo de la menadiona

Las espinacas o la col son ricas en esta vitamina.

Los animales no la sintetizan pero las bacterias del intestino grueso pueden sintetizarla en considerables cantidades.

Función.-El único papel fisiológico conocido es en la coagulación de la sangre. Para que se forme el coagulo se deben convertir unos factores proteicos a su forma activa como son: PROTROMBINA a TROMBINA, factores son, PROCONVERTINA, FACTOR CHRISTMAS, FACTOR STUART.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

A diferencia de las liposolubles el hombre debe consumirlas continuamente ya que no las almacena y son eliminadas.

Actúan como coenzimas de varios procesos metabólicos de la célula.

Durante la manipulación y procesamiento de alimentos se pueden perder fácilmente. En el escaldado la pérdida varía de acuerdo ha: temperatura, pH, área superficial expuesta, método de escaldado.

TIAMINA (VITAMINA B1)

Contiene un anillo tiazólico y uno pirimidínico.

La forma activa es PIROFOSFATO DE TIAMINA (TPP).

Función.- como coenzima en las reacciones de oxidación y en el metabolismo de carbohidratos.

Está presente en 3 formas: libre, unida a una fosfoproteína o como TPP.

Está ampliamente distribuida.

RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)

Está constituida por un anillo heterocíclico llamado ISOALOXAZINA (LUMICROMO) que es isómero de la flavina, que se encuentra combinado con una molécula de ribitol que es un polialcohol derivado de la ribosa.

Función.- Se encuentra en forma de DINUCLEOTIDO DE FLAVINA Y ADENINA (FLAVIN ADENIN DINUCLEOTIDO) – FAD o MONONUCLEOTIDO DE FLAVINA (FLAVINMONONUCLEOTIDO) – FMN y es así como funciona como coenzima del grupo de las flavoproteínas que regulan procesos de oxidorreducción en las células.

Es sintetizada en el intestino grueso del humano por la flora microbiana, pero solo un porcentaje muy bajo es absorbido y utilizado.

NIACINA

Es la denominación que reciben el ácido nicotínico y su amida, nicotinamida.

Es un derivado de la piridina y posee una estructura química muy simple.

Función.- Forma parte de una coenzima, la DINUCLEOTIDO DE NICOTINA Y ADENINA (NICOTINAMIDA ADENIN DINUCLEOTIDO) – NAD, que regula las reacciones de oxidorreducción en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y lípidos.

La fuente más rica es la carne.

El

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