Vitaminas

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Son vitaminas solubles en grasas, pueden ser almacenadas en el cuerpo especialmente en el hígado, por lo tanto estas vitaminas pueden mantenerse hasta que las reservas de los tejidos sean consumidas.

Vitamina A

Vitamina A; se refiere a tres componentes preformados que muestran actividad metabólica: un alcohol (retinol), un aldehído (retinal o retinoaldehído) y un ácido (ácido retinoico). La vitamina A, es mejor conocida por su papel en la visión y en la integridad de la piel.

La vitamina A, constituye a uno de los principales problemas de salud pública en países en desarrollo. A nivel mundial, la carencia de esta vitamina es la principal causa de ceguera no accidental. En la mayor parte de las naciones pobres del mundo, cada año quedan ciegos cientos de miles de niños por falta de vitamina A.

Funciones:

Formas activas de vitamina A –retinol, retinal y ácido retinoico- llevan a cabo tres funciones básicas. Estas acciones bioquímicas o fisiológicas son visión, crecimiento y desarrollo de muchos tipos de tejidos. La vitamina A (específicamente el ácido retinoico) actúa como hormona y afecta a la expresión genética

La vitamina A como retinal, es necesaria en la retina del ojo para transformar la luz en señales neurales que vayan al cerebro. Además se requiere de vitamina A como ácido retinoico para mantener normal la diferenciación de las células que constituyen los diversos componentes estructurales del ojo, como la córnea y las células bastones. 2

Desde épocas muy tempranas como la década de 1920, los investigadores reconocieron que la vitamina A (principalmente como ácido retinoico) es importante para las funciones del sistema inmunitario y la carencia de vitamina se acompaña a una disminución de la resistencia a las infecciones. La gravedad de algunas infecciones, como el sarampión y la diarrea, se reduce mediante suplementos de vitamina A en personas que muestran una carencia.3

Vitamina A en los alimentos

Los retinoides (vitamina A preformada) se encuentra en hígado, pescado, aceites de pescado, leche enriquecida y huevos. La margarina se enriquece con vitamina A. los carotinoides provenientes de la vitamina A se encuentran principalmente en verduras verde oscuro y amarillo naranja y en algunas frutas. 3

El consumo de una dieta variada rica en verduras verdes y zanahorias proporcionara suficiente vitamina A para satisfacer los requerimientos.

Fuentes alimenticias de vitamina A

Articulo alimenticio Cantidad

Vitamina A

(mg de EAR)

Hígado de res frito 30 gramos 3042

Camote ½ taza 958

Espinaca 2/3 de taza 494

Mango 1 pieza 402

Zanahorias pequeñas 5 piezas 375

Calabacita redonda 2/3 de taza 244

Berza rizada cocida ½ taza 206

Leche desnatada 1 taza 150

Brócoli 1 taza 137

Queso cheddar 30 gramos 78

Lechuga romana 1 taza 72

Margarina 1 trozo 50

Chalotes 1 cucharada 32

Durazno 1 pieza 26

Deficiencia:

Las deficiencias primarias de vitamina A se deben a ingestas inadecuadas de vitamina A o de carotenoides con función de provitamina A las deficiencias secundarias se pueden deber a la malabsorción producida por ingestas insuficientes de grasa en la dieta, insuficiencia biliar o pancreática, alteración del transporte por abetalipoproteina, hepatopatía, malnutrición de proteínas-energía o deficiencia de zinc. La deficiencia de vitamina A es la causa más importante de ceguera en el mundo en desarrollo.

Posteriormente la insuficiencia de funciones sistemáticas que se caracteriza por alteración de la espermatogenia o aborto espontaneo, anemia, deterioro de la inmunocompetencia, tambien produce cambios característicos en la textura de la piel que superponen hiperqueratosis folicular (frinodermia).

Signos de deficiencia: 2

• Xeroftalmia

• Ceguera nocturna

• Hiperqueratosis folicular o engrosamiento de la piel alrededor de los folículos pilosos.

• Perdida de humedad en la cornea

• Ceguera final

• Manchas en la cornea

• Riesgo de infecciones

• Muerte

Requerimiento:

La vitamina A tiene un requerimiento que es muy importante para mantener una salud estable. La RDR (ración dietética recomendada) de vitamina A es de 900 mg equivalentes de actividad de retinol para varones adultos y 700 mg equivalentes de actividad de retinol en mujeres. Con este consumo, se conservan los depósitos adecuados de vitamina A del cuerpo, que es la base para establecer la ración dietética recomendada (RDR).3

Toxicidad:

Las dosis elevadas de vitamina A (más de 100 veces la cantidad necesaria) de forma persistente superan la capacidad del hígado de almacenar la vitamina y pueden producir intoxicación y finalmente hepatopatía.

Existen tres tipos de toxicidad por vitamina A: aguda, crónica y teratógena. La toxicidad aguda se debe a la ingestión de una dosis muy grande de vitamina A, o varias dosis durante varios días. Los efectos de la toxicidad aguda son en parte molestias gastrointestinales, cefalea, visión borrosa e incoordinación muscular, con la ingesta crónica de cantidades excesivas de la vitamina ocurre un daño permanente en hígado, huesos y ojos, así como dolor articular y muscular recurrente. El nivel superior de consumo de vitamina A se estableció en 3000 mg de vitamina preformada para varones y mujeres adultos.3

En la toxicidad crónica, los lactantes y adultos muestran una gama amplia de signos y síntomas: dolor óseo y muscular, pérdida de apetito,

...