Manual de Puestos en las empresas

1. Conocer la importancia que tiene un Manual de Puestos en las empresas para detallar de una mejor las actividades realizadas por los empleados.

2. Comprender que una valuación de puestos

3. Realizar una correcta valuación y asi determinar una equidad al momento de remunerar a cada empleado de acuerdo a sus funciones realizadas.

Objetivos Específicos

1. Explicar en qué consiste la valuación de puestos.

2. Detallar cada uno de los factores elegidos.

Misión

Prestar un servicio garantizado, manteniendo nuestra calidad en el sabor de las comidas y bebidas para un mejor deleite en el paladar de nuestros clientes en un ambiente agradable y acogedor.

Visión

Llegar a convertirnos en el mejor restaurante de comidas y bebidas, esto significa proveer calidad, buen sabor y excelente servicio a nuestra clientela en el mejor ambiente.

Valores

Los que formamos parte del restaurante FACEL estamos comprometidos a que nuestras actividades diarias estén sujetas a los siguientes valores.

Respeto:

Establecer y mantener un comportamiento digno y respetuoso con todos nuestros compañeros de trabajo, nuestros clientes, proveedores y comunidad en general.

Calidad:

Nos comprometemos a lograr que nuestros clientes se sientan satisfechos a través de los productos y servicios brindados.

Excelencia:

Procuramos hacer las cosas bien, evitando redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, queremos lograr un producto y servicio de calidad.

Productividad:

Desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores, su capacidad creativa a favor de nuestros clientes.

Honestidad:

Ser transparente con nuestros clientes, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no puede cumplir lo acordado; un valor que promete ser consistente que lo ofrecido es compromiso y debe de cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.

Pasión:

Brindar nuestros productos y servicios buscando la satisfacción propia y de nuestros clientes, hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.

Empatía:

Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros clientes y hacer las cosas como deseamos sean hechos para nosotros.

Reseña Histórica

La idea surge después de que un día el Ing. Roberto Jerezano invitara a cenar a un amigo en Santa Bárbara y no encontró ningún establecimiento disponible a las 7:00 pm fue en este momento que surge la necesidad de un restaurante en la localidad que cumpla con las exigencias del cliente y sintió la oportunidad perfecta para la apertura del mismo. Era así como el Ing. decide continuar en el mundo de los negocios dedicándose actualmente a la comercialización de alimentos y bebidas, aperturando el Restaurante FACEL el cual cumple las expectativas del cliente moderno ofreciendo horarios accesibles comodidad, calidad en la comida y servicio de primera. Antes de incurrir en este negocio, como ya es conocido en Santa Bárbara el propietario se ha encargado de la administración de otros negocios como el de Casa Jerezano dedicada a la venta de ropa y calzado de diferentes marcas reconocidas esto le ha permitido ganar experiencia como comerciante por lo que es una persona emprendedora y ha desarrollado una actitud empresarial moderna.

Es así como el día 15 de Abril de 2011 inicia operaciones el Restaurante FACEL, bajo la administración de la Lic. Carolina Sabillón compuesto por 14 empleados en un local ubicado en calle La Paz, entre la Avenida La Libertad y la Avenida la Olla frente a Laboratorio Rodríguez.

Situación Actual de la Empresa

• Ubicación

El restaurante está funcionando en calle La Paz, entre la Avenida La Libertad y la Avenida la Olla frente a Laboratorio Rodríguez.

• Productos/ Servicios que ofrece

Se proporciona una amplia carta de los productos que excelente calidad que se ofrecen: alimentos, bebidas, los servicios que se dan son: restaurante, karaoke, eventos, atención al cliente.

• Estructura Organizacional

A continuación se presenta un organigrama general de FACEL con el objetivo de demostrar las diferentes áreas en que está dividido este restaurante.

La cocina se pude definir como el área para transformar los alimentos y convertirlos en platos elaborados, en FACEL hoy en día se cuente con un cocinero el cual tiene como objetivo cocinar con precisión y eficiencia carnes, pescado, vegetales, sopas y otras productos de comida. Prepara y divide en porciones productos culinarios antes de cocinar de acuerdo a la línea culinaria del restaurante, también llevada a cabo otras tareas en el área de comida y presentación final incluyendo arreglo y guarniciones de los productos cocinados y preparación de aderezos apropiados para todos los platos calientes del menú.

En el área del restaurante actualmente está dividida en el área del comedor y bar es aquí donde se atiende a los clientes ofreciendo los productos gastronómicos, bebidas y servicios de la mejor manera posible para ello se cuenta con dos meseros los cuales tienen que ser amigables y efectivos y así lograr una experiencia gastronómica excepcional para todos nuestros clientes, el objetivo primordial de los meseros es brindar una buena atención de manera que el cliente quiera volver. Y se cuenta también con el área de caja en la cual el responsable de la misma es el encargado del cobro a los clientes y los pedidos a los respectivos proveedores.

El área de eventos es aquí donde se alquilan nuestras instalaciones, mobiliario, ofreciendo con ellos nuestros productos gastronómicos y bebidas, incluido el servicio de mesero. El cual puede ser destinado para bodas, cumpleaños, capacitaciones, etc.

Puesto: CHEF (Jefe de Cocina)

Titular del Puesto: XX

Puesto al que se reporta: Gerente General

Departamento: Cocina

Horario: 10.30am – 9.00pm

Nombre del analista:

Objetivo General del Puesto.

Directamente responsable de todas las funciones de la cocina incluso la compra de comida, preparación y mantenimiento de los estándares de calidad; limpieza y sanidad; entrenamiento de personal en los métodos de cocción, preparación, presentación de los platos, racionamiento y control de gastos y sanidad y limpieza.

Capaz de ejecutar con absoluta destreza las tareas de: establecer un propósito gastronómico, planificar la producción, seleccionar y manipular insumos alimenticios y prepara comidas nacionales en la nutrición, conservación, preparación, decoración y costos.

Requisitos del Puesto

1. Tener título de Chef experto en cocina

2. Buena presentación, tanto en área de trabajo como fuera del mismo

3. Experiencia de 2 años o más

4. Responsable

5. Servicio prestado de ,manera personaliza

6. Capacidad para dirigir

Sus Principales Funciones son:

1. Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientes aspectos

a. Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina

b. Selección de personal en coordinación con el gerente propietario

c. Capacitación y adiestramiento del personal

d. Evaluación del personal

e. Elaboración de horarios de trabajo

f. Programa días de descansos y vacaciones

g. Solicita personal eventual

h. Hace juntas periódicas entre su personal

i. Escucha comentarios y sugerencias del personal

j. Mantiene disciplina y aseo en el personal

k. Elabora descripciones de puestos

l. Asigna tareas a su personal

m. Mantiene buenas relaciones de trabajo entre su personal

2. Diariamente levanta inventario de los artículos de consumo inmediato, llenando la forma respectiva. En algunas cocinas, el chef nombra a una persona para este trabajo.

3. Elabora las requisiciones para la oficina de compras o almacén según el caso, tomando en cuenta los siguientes aspectos: inventarios, resultados del conteo de platillos vendidos, etc.

4. Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina

5. Auxilia al contador de costos en la elaboración de las hojas de costos de recetas estándar de alimentos.

6. Aplica procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina

7. Colabora en la elaboración de menús

8. Autoriza con su firma las notas o vales de caja chica que respalden erogaciones del fondo fijo de la gerencia.

9. Se mantiene en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las variaciones del costo de la materia prima.

10. Se percata diariamente de los gastos de la nómina y cuida d reducirla, manteniendo la eficiencia en el servicio de la cocina.

11. Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platillos

12. Revisa, analiza

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