PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL EN UN FRIGORÍFICO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

PLAN DE GESTION AMBIENTAL EN UN FRIGORIFICO

LUZ STELLA CHICA

APRENDIZ

JUNIORLEANDRO GONZALEZ ACOSTA

FICHA

959105

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CONTENIDO

RESUMEN

ABSTRACT

INTRODUCCION

OBJETIVOS

JUSTIFICACION

MISION, VISION

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

RESUMEN

El presente proyecto se orienta a una mediana empresa dedicada al sacrificio de reses, que hace parte importante de una gran cadena para la comercialización de productos cárnicos en la ciudad, y de esta misma manera aporta al deterioro ambiental del área de influencia. La magnitud de los impactos ambientales negativos en este caso residen en el volumen de productos acopiados y procesados, que generan contaminación de cuerpos de agua, emisión de gases, material particulado, ruido y olores desagradables, consecuencia del uso ineficiente del agua y energía

ABSTRACT

This project aims medium one dedicated to slaughtering company, which is part of a large chain Important for marketing of meat products in the city , and esta Same Way contributes to environmental degradation of the area of ​​influence. The magnitude of the negative environmental impacts in this case resides on the volume of collected and processed , which cause pollution of bodies of water , gas emissions , particulates, noise and odors , resulting from inefficient use of water and energy

INTRODUCCION

La gestión ambiental es un conjunto articulado e interrelacionado de acciones políticas, normativas etc… desde la prevención, la generación  hasta la disposición final de los residuos o desechos peligrosos, a fin de lograr beneficios ambientales, respondiendo a las necesidades y circunstancias de cada localidad o región. El impacto ambiental causado por la industria cárnica no se deriva del uso de tecnologías obsoletas o materias primas contaminantes. Se debe casi exclusivamente a prácticas de proceso descuidadas, al desperdicio, a la ausencia de aprovechamiento o disposición inadecuada de subproductos y a la falta de instalación y mantenimiento apropiado de sistemas de pretratamiento de los vertimientos industriales. Tampoco existen programas de uso racional de agua ni prácticas de limpieza en seco, que podrían disminuir significativamente tanto el volumen como la carga de contaminantes de los efluentes.

 La certificación ISO 14001 tiene el propósito de apoyar la aplicación de un plan de manejo ambiental en cualquier organización del sector público o privado. Aparte de esta certificación existen otras ISO creadas para proteger y mitigar el medio ambiente, sin embargo para obtener la certificación  de protección al medio ambiente solo se pueden utilizar las ISO 14001. Esta norma tienes grandes beneficios para las empresas como por ejemplo mejorar el uso de recursos, en este caso del agua. El problema de la contaminación del agua por parte de los frigoríficos es bastante preocupante ya que estos conllevan a una presión sobre los recursos hídricos y del suelo afectando las condiciones medio ambientales de las personas y toda la vida que rodea a estos, lo más preocupante es que más del 90% de los mataderos del país no cuenta con un sistema de tratamiento de aguas residuales adecuado lo que hace que viertan sus aguas residuales y el contenido ruminal directamente a los cuerpos de agua, al alcantarillado  o al campo abierto.

OBJETIVOS

Objetivo general:

- Formular el Plan de Manejo Ambiental que comprenda las medidas de prevención, mitigación, control, corrección y compensación para la mitigación del impacto de residuos líquidos en el frigorífico.

Objetivos específicos:

 - Identificar y evaluar los aspectos ambientales más relevantes durante el proceso de recepción, evisceración, desangrado, lavado y almacenamiento.

- Formular medidas de prevención, mitigación, control, compensación y corrección para los impactos generados en el frigorífico.

- Proponer el Plan de Contingencias y el Plan de Monitoreo y Seguimiento acorde a las actividades realizadas dentro del frigorífico

- Establecer los recursos tanto técnicos, humanos y financieros con los que cuenta el frigorífico para la construcción del sistema de tratamiento de vertimientos líquidos industriales.

MISION

Implementar el plan de gestión ambiental en el frigorífico para de esta forma mitigar, prevenir el impacto ambiental causado durante el proceso productivos de esta industria cárnica, asegurando así, nuestro recursos hídricos, que son tan importantes para la vida no solo de los seres humanos, sino también de toda la flora y fauna que se encuentran alrededor del frigorífico y las fuentes hídricas aledañas.

VISION

Ayudar al medio ambiente gestionando de manera adecuada los recursos hídricos, haciendo de ellos parte vital de la cadena productiva, y dándole el uso y el tratamiento adecuado para su reutilización; En el futuro el frigorífico espera contar con el sistema de tratamiento de vertimientos líquidos industriales.

Metodologia

Inicialmente se llevo a cabo la descripción general de la empresa teniendo en cuenta las actividades, procesos y operaciones; así como su localización, objetivo comercial, área de la industria, número de empleados, entre otros. Igualmente se describió de una manera detallada cada una de las etapas que hacen parte del proceso productivo y los equipos que se utilizan mediante diagramas de flujo que expresan los recursos que entran y salen de cada etapa, como: materias primas, insumos, agua, energía, vertimientos, emisiones atmosféricas, residuos sólidos y ruido. Con la información obtenida se identificaron los aspectos ambientales, buscando las interacciones entre el medio ambiente y cada una de las etapas del proceso que se ejecutan en la planta y poder así, identificar los principales efectos que estos aspectos puedan tener sobre los diferentes componentes ambientales, ya sean medios físicos, como el inerte (aire e hídrico), el biótico (flora y fauna) y el medio perceptual, reconociendo la zona de influencia de la empresa e inventariando componentes del paisaje. Se evaluaron las emisiones atmosféricas de las fuentes fijas y la calidad del aire del área de influencia, por medio de un análisis isocinético en chimenea y una medición TSP respectivamente, además se realizó un análisis sonométrico para fijar los niveles de ruido de la planta de acopio; así mismo, se llevo a cabo un diagnóstico de los residuos sólidos domésticos, industriales y peligrosos generados en la planta, identificando origen y fuentes para su clasificación y cuantificación. Por otro lado, se analizó el manejo y disposición final de vertimientos, estableciendo un diagnóstico del sistema de tratamiento de aguas residuales existente mediante una caracterización fisicoquímica de los residuos líquidos generados. También se tuvo en cuenta el medio sociocultural y económico como parte de los componentes ambientales, identificando uso del territorio, economía y población de la región. Finalmente, se elaboró un análisis de riesgo y se formuló el plan de manejo ambiental por medio de actividades que fueron propuestas teniendo en cuenta mecanismos de seguimiento y control, así como resultados y actualización del mismo; y además, la formulación de un plan de contingencia y cronograma de actividades ambientales.

IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES Se empleó una metodología de evaluación e identificación que puede ser aplicada a todos los procedimientos, interrelacionando cada una de las operaciones de la planta de acopio con los aspectos ambientales para identificar aquellos más significativos. Se Identificaron las acciones y los factores del medio que presumiblemente son impactados, y de acuerdo a esto se elaboro una matriz de importancia para obtener valores cualitativos del nivel requerido. La valoración de estos atributos identificados para advertir la importancia de cada uno de los aspectos ambientales, se describen a continuación:

• Signo: Hace alusión al carácter beneficioso (+) o perjudicial (-) de los distintos factores considerados. • Intensidad (I): Se refiere al grado de incidencia de la acción sobre el factor en el ámbito específico en el que actúa. El baremo de valoración estará comprendido entre 1 y 12, donde 12 expresa una destrucción total del factor en el área en la que se produce el efecto, y 1 representa una afección mínima. • Extensión (EX): Se refiere al área de influencia teórica del impacto en relación con el entorno del proyecto. Si la acción produce un efecto muy localizado, se considerará que el impacto tiene un carácter puntual (1); si por el contrario, el efecto no admite una ubicación precisa dentro del entorno del proyecto, teniendo una influencia generalizada en todo él, el impacto será total (8), considerando las situaciones intermedias, según su gradación, como impacto parcial (2) y extenso (4). • Momento (MO): El plazo de manifestación del impacto alude al tiempo que transcurre entre la aparición de la acción y el comienzo del efecto sobre el factor del medio considerado. Entonces, cuando el tiempo transcurrido sea nulo, el momento será inmediato, y si es inferior a un año, corto plazo, asignándole en ambos casos un valor (4). Si es un período de tiempo que va de 1 a 5 años, medio plazo (2), y si el efecto tarda en manifestarse más de cinco años, largo plazo, con valor asignado (1). • Persistencia (PE): Se refiere al tiempo que, aparentemente, permanecería el efecto desde su aparición y, a partir del cual el factor afectado retornaría a las condiciones iniciales previas a la acción por medios naturales, o mediante la introducción de medidas correctoras. Si la 47 permanencia del efecto tiene lugar durante menos de un año, se considera que la acción produce un efecto fugaz, asignando un valor de (1). Si dura entre 1 y 10 años, temporal (2): si el efecto tiene una duración superior a los 10 años, se soporta el efecto como permanente asignándole un valor (4). • Reversibilidad (RV): Posibilidad de reconstrucción del factor afectado por el proyecto, es decir, la posibilidad de retornar a las condiciones iniciales previas a la acción, por medios naturales, una vez aquella deja de actuar sobre el medio. Si es a corto plazo, se asigna un valor (1), si es mediano plazo (2) y si el efecto es irreversible valor (4). • Recuperabilidad (MC): Se refiere a la posibilidad de reconstrucción total o parcial del factor afectado como consecuencia del proyecto, es decir, la posibilidad de retornar a las condiciones iniciales previas a la actuación, por medio de la intervención humana. Si el efecto es totalmente recuperable, se asigna un valor de 1 o 2 según lo sea, de manera inmediata o a medio plazo, si lo es parcialmente, el efecto es mitigable y toma un valor (4). Cuando el efecto es irrecuperable le asignamos el valor (8). En el caso de ser irrecuperables, pero existe la posibilidad de introducir medidas compensatorias, el valor adoptado será (4).

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