Evaluación de los Indicadores de Calidad Microbiológica en Arepas de Queso Asadas Expendidas en la Vía Pública de la Ciudad de Valledupar, Cesar

Evaluación de los Indicadores de Calidad Microbiológica en Arepas de Queso Asadas Expendidas en la Vía Pública de la Ciudad            de Valledupar, Cesar

Luz Marina Bravo y Natalia Castilla

Facultad de Ciencias Médicas y de La Salud
Bacteriología y Laboratorio Clínico
Universidad de Santander
Valledupar- Cesar
2023

Evaluación de los Indicadores de Calidad Microbiológica en Arepas de Queso Asadas Expendidas en la Vía Pública de la Ciudad            de Valledupar, Cesar

Luz Marina Bravo y Natalia Castilla

Trabajo de Grado para Optar por el Título de Bacteriología y Laboratorio Clínico

Tutora:

Aslenis Melo Ríos

Facultad de Ciencias Médicas y de La Salud
Bacteriología y Laboratorio Clínico
Universidad de Santander
Valledupar- Cesar
2023

Página de Aceptación

Agradecimientos

Dedicatoria

Tabla de Contenido

Introducción        12

1.        Planteamiento del Problema        13

2.        Justificación        14

3.        Objetivos        15

3.1.        Objetivo General        15

3.2.        Objetivos Específicos        15

4.        Marco Teórico        16

4.1.        Antecedentes        16

4.1.1.        Antecedentes Nacionales        16

4.1.2.        Antecedentes Internacionales        16

4.2.        Bases Teóricas        16

4.3.        Bases Legales        18

5.        Metodología        19

5.1.        Enfoque de la Investigación        19

5.2.        Diseño de Investigación        19

5.3.        Población de Estudio y Muestra        19

5.4.        Muestreo        19

5.4.1.        Criterios de Inclusión        19

5.4.2.        Criterios de Exclusión        19

5.5.        Procedimiento        19

5.6.        Técnicas e instrumentos de Recolección de Datos        20

5.7.        Operacionalización de Variables        20

5.8.        Análisis y Procesamiento de Datos        20

5.9.        Aspectos Éticos        20

6.        Resultados        21

7.        Discusión        23

Referencias Bibliográficas        24

Glosario

Resumen

Las autoridades sanitarias, fabricantes, manipuladores y consumidores, deben ser conscientes de los principios básicos de la higiene de los alimentos e implementar sistemas de control y evaluacón de la calidad microbiológica, para garantizar que los alimentos procesados en los establecimientos en la vía pública sean seguros,En la ciudad de Valledupar se presenta un alto índice de expendedores ambulantes, de los cuales, en su mayoría no cuentan con un control adecuado y oportuno en el cumplimiento de normas de inocuidad de alimentos; lo que desencadena una problemática importante en el ámbito higiénico-sanitario, como consecuencia de ello, se genera un impacto en la salud de los consumidores y es que va todo ligado a la inocuidad, calidad y competitividad comercial de los alimentos expendidos en vía pública constituyen un desafío, que requieren criterios renovados para trabajar en conjunto, no sólo en los distintos eslabones de la cadena en su fase productiva, sino en todo su aspecto sanitario, para erradicar las ETA, a pesar de las ventajas conocidas del comercio informal de alimentos, durante la elaboración pueden ocurrir riesgos para la salud de la población, ya que, en la mayoría de los casos los alimentos son preparados por personas sin capacitación para su correcta manipulación causando así condiciones precarias de higiene.

Abstact

Health authorities, manufacturers, handlers and consumers must be aware of the basic principles of food hygiene and implement microbiological quality control and evaluation systems to ensure that food processed in establishments on public roads is safe. In the city of Valledupar there is a high rate of street vendors, most of which do not have adequate and timely control in compliance with food safety standards; which triggers an important problem in the hygienic-sanitary field, as a consequence of this, an impact is generated on the health of consumers and it is that everything is linked to the safety, quality and commercial competitiveness of food sold on public roads constitute a challenge that requires renewed criteria to work together, not only in the different links of the chain in its production phase, but in all its sanitary aspect, to eradicate ETAs, despite the known advantages of informal food trade, During preparation, risks to the health of the population may occur, since, in most cases, food is prepared by people without training for its correct handling, thus causing precarious hygiene conditions.

Lista de Tablas

Lista de Figuras

Introducción

El comercio informal de alimentos es una actividad que satisface a millones de personas por la necesidad de obtener alimentos a bajo costo y de fácil acceso, sin embargo, en el proceso de elaboración de los alimentos pueden ocurrir riesgos para la salud de la población cada vez que los alimentos son preparados sin la correcta manipulación, produciendo en el consumidor enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), e intoxicaciones  alimentarias. (1)

Las autoridades sanitarias, fabricantes, manipuladores y consumidores, deben ser conscientes de los principios básicos de la higiene de los alimentos e implementar sistemas de control y evaluación de la calidad microbiológica, para garantizar que los alimentos procesados en los establecimientos en la vía pública sean seguros, En la ciudad de Valledupar se presenta un alto índice de expendedores ambulantes, de los cuales, en su mayoría no cuentan con un control adecuado y oportuno en el cumplimiento de normas de inocuidad de alimentos; lo que desencadena una problemática importante en el ámbito higiénico-sanitario, como consecuencia de ello, se genera un impacto en la salud de los consumidores.

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