Analizando una empresa de alimentos congelados para su pronta implementación de ISO 14.001/2015

Caso estudio

Una empresa productora de alimentos congelados ha recibido algunas quejas de la comunidad que vive en zonas aledañas a ella, porque han visualizado notorios desperdicios de agua y energía, además de acopios de basura fuera de sus instalaciones. Además, hace un año, la compañía está constantemente recibiendo reclamos de sus empleados, ya que muchos de ellos se han tropezado con enorme cantidad de residuos sólidos que se acumulan dentro de ella.

La empresa se quiere hacer cargo responsablemente de las quejas y hacer algo respecto del medioambiente, ya que cuenta con recursos para ello. Para llevar a cabo este plan, el gerente contrata de forma indefinida a un Ingeniero Ambiental, con la finalidad de que él se haga cargo de identificar alternativas de solución a estos problemas ambientales y otros que pudieran presentarse en el futuro. El gerente apuesta por esta inversión, para que el próximo año se obtenga la certificación de ISO 14.001/2016, y así generar un valor agregado a sus productos frente a sus competidores, considerando en todo momento la producción y la sustentabilidad empresarial.

ISO 14.0001/2015

APL

1. Establece los requisitos para implementar un Sistema de Gestión Ambiental
2. Principios:

• Prevención,
• Precaución,
• Trabajar dentro de un ecosistema,
• Integración,
• Mejor prevenir que curar,
• Costo – beneficio,
• Participación local,
• Medición y mejora continua.

1. Metodología de implementación Ciclo Deming (planificar, hacer, verificar y actuar).

1. Es un acuerdo voluntario que realiza una empresa con organizaciones públicas que lideran materias ambientales, sanitarias,  de higiene y salud laboral, de eficiencia energética e hídrica como también el fomento productivo.
2. Principio básico:

Aumentar la eficiencia global del proceso, previniendo las pérdidas de materiales y energéticas.

1. Metodología o técnicas del APL:

• Prevención y reducción de residuos en el origen,
• Prevención de riesgos,
• Uso eficiente del agua,
• Uso eficiente de la energía,
• Valorización de los residuos,
• Segregación de residuos sólidos.

Principio del SGA

Fundamentación (relación con la empresa del caso estudio).

Prevención

Este principio “prevención” tiene como objeto aplicar un plan o programa para las actividades que se realizan en la empresa de productora de alimentos congelados, este plan debe estar enfocado en cada área que integra el proceso productivo con el fin de evitar, minimizar o mitigar los impactos ambientales, como los que se han evidenciado: desperdicio de agua y energía; acopio de basura y; residuos sólidos.

Costo beneficio

Al tener la empresa dentro del SGA el principio de costo beneficio, considerando que al maximizar la eficiencia de los recursos y teniendo presente que es más costoso revertir el deterioro ambiental que prevenirlo. Por ejemplo: el desperdicio de agua y energía. Por el consumo de estos se debe pagar y su costo es directamente proporcional al consumo. En este caso no se está usando eficientemente y para poder lograr el uso responsable de este recurso, tal vez haya que cambiar algunas llaves y lo más probable que no se quiera invertir, pero al analizar lo que estará pagando demás, podrían reconsiderar el cambio. En cuanto a la energía pasa algo similar.

Medición y mejora

Es importante que este principio esté presente en un SGA, ya que es necesario revisar constantemente y mejorar si es necesario, por lo que también es relevante hacer el análisis costo beneficio. Por ejemplo: si al principio se estipula que se utilizaran bolsas plásticas para el envasado de los productos porque es más económico, este se puede analizar y reconsiderar, ya que si lo queremos mejorar con el cambio a envases retornables, la inversión de la adquisición del envase sería una vez o dos, posteriormente se podría aplicar un proceso de limpieza y sanitización.