Descripción, Formulación y Preparación de Proyectos Gastronómicos. Empresa “Magnolia”
rocioolitademarInforme6 de Mayo de 2022
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Descripción, Formulación y Preparación de Proyectos Gastronómicos
Avance I
NOMBRE: Rocío Martínez Sepúlveda.
CARRERA: Administración Gastronómica Internacional.
ASIGNATURA: Formulación y evaluación de proyectos gastronómicos.
PROFESOR: Víctor Ternicier Seda.
FECHA: 22/ 04/20
Capítulo 1
Presentación de la situación
“Magnolia” es una empresa de Banquetera, que se caracteriza por la realización de eventos matrimoniales con sistema de catering (fuera de sus instalaciones) Comenzó sus operaciones en el año 2001. Tiene sus oficinas y planta productiva en la Avda. Paicaví en la comuna de Concepción.
Durante su primera década de funcionamiento fue catalogada como una de las mejores banqueteras de la zona, con propuestas clásicas y novedosas. Su segmento de mercado estaba compuesto por clientes ABC1.
Dentro de los últimos años, los dueños han notado cómo la demanda por sus servicios ha ido decreciendo; sumado a la aparición de nuevas empresas en el rubro, las que le han quitado cuota de mercado.
Ellos reconocen que, “por dejación” no se han actualizado tanto en el aspecto gastronómico como en la puesta en escena de sus eventos (decoración). También reconocen que aun cuando existen nuevos nichos de negocio (no solo los matrimonios), les ha costado incursionar en estos.
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(*) Imágenes de referencia montajes y menú actuales de la banquetera.
Actualmente, han debido aceptar que su target de negocio está compuesto por clientes del segmento socio económico C2 y C3 (rentas promedio entre los $500.000 y 1.400.000), en eventos con poca cantidad de asistentes y escaza capacidad crítica, lo que ha devenido en un deterioro de su imagen como empresa y el consiguiente impacto económico negativo.
Con añoranza recuerdan tiempos pasados y desean volver a situarse dentro de las banqueteras top de la zona.
Los dueños quieren hacer un esfuerzo, tanto personal como económico para recuperar el sitial que alguna vez tuvieron. Para ello, están dispuestos a invertir hasta $20.000.000 en lo que ellos han denominado un “Fashion Emergency”
Para lo anterior, los dueños han decidido solicitar la ayuda de algún profesional del rubro que les permita visualizar alguna posible estrategia y así aumentar sus ventas, ya que saben que pueden mejorar las oportunidades del negocio.
Ideas preliminares
IDEA 1 |
Generar diferentes opciones de menú, importante incluir opciones vegetarianas ya que hasta el momento no se han incluido al servicio, e ir variando de decoraciones en conjunto. Para así darle variedad al cliente para que pueda elegir dentro de las opciones. Esto también permitirá apuntar no solo a eventos de matrimonios. |
IDEA 2 |
Se debe capacitar al personal, en las diferentes áreas que están con fallas, tanto de cocina, montajes más modernos, decoración de eventos, entre otros. Es importante luego de comenzar con estos cursos, mantener al personal en capacitaciones regularmente para mantenerse al día con las tendencias. Al capacitar a nuestro personal con estas nuevas herramientas les permitirá hacer cambios en los menú y sus montajes y la decoración de los eventos. |
IDEA 3 |
Incluir eventos en que las cenas sean tipo Buffet, mesa de buffet tanto de cena como de postres, permitiendo aumentar el número de personas en los eventos, junto con esto se deberá contratar más personal para estos eventos. Estudio del espacio en la planta central para investigar si se puede usar como lugar de eventos generando una posible alternativa de ingresos. |
Idea escogida
IDEA FINAL | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
El plan es desarrollar un catálogo actualizado con 4 propuestas distintas que, si bien están diseñados en conjunto, el cliente podrá seleccionar el de su preferencia permitiéndole mayor libertad al momento de crear su cena. Se incluirán elementos adicionales que se pueden agregar dependiendo del evento y del cliente, como, por ejemplo, tortas de matrimonio u cumpleaños, buffet de postres, barra libre, entre otros. Además, se incluirán dentro de los catálogos opciones diferentes de decoración incorporando estilos más actuales y minimalistas. Entregando una propuesta de valor que permita al cliente elegir dentro de una gama de posibilidades y construir un “paquete” a su gusto, buscando que el evento refleje la personalidad de quien lo organiza. Por sobre esto es importante considerar que independiente de estos cambios se debe capacitar al personal para reforzar la preparación de los menús, montajes, servicio y tener capacitaciones periódicas.
Ejemplos de decoraciones y montajes[pic 9][pic 10] [pic 11] [pic 12][pic 13] |
Análisis de mercado, variables de segmentación
- Geográficas: El mercado potencial se encuentra dentro del Gran Concepción considerando las comunas de Concepción, San Pedro de la Paz, Lomas de San Sebastián y San Andrés.
- Demográficas: Son personas de rango de edad entre 25-40 años con un nivel socioeconómico AB, C1a, C1b, debido a los cambios en los menús, capacitaciones del personal y decoraciones se deben subir los costos y apuntar a un público más segmentado buscando también aumentar el número de participantes por evento. Se han seleccionado estos niveles socioeconómicos debido a que la empresa brindará un servicio completo y diferenciado, por lo que no todas las personas están dispuestas a pagar los costos y comisiones generadas por este tipo de actividades.
El mercado joven (25-40) tienen una vida social activa, lo que lo convierte en un mercado potencial atractivo y las personas mayores de 40 años cuentan con alto poder adquisitivo y por lo tanto son capaces de contratar este tipo de servicios tanto para ellos mismos como para los integrantes de su familia.
- Psicográficas: Son personas de clase social media, media-alta y alta, con un estilo de vida caracterizado por el gusto hacia las actividades sociales, aprecian las actividades al aire libre, propuestas innovadoras, estilos de vida saludables. Buscan cierto nivel de prestigio dentro de su círculo social, dándole a la Banquetera una ventaja en este sentido al traer un prestigio consigo de sus años más populares.
Competencia Directa e Indirecta y Proveedores
- Competencia Directa: Se consideraría competencia directa aquellas compañías que tratan de satisfacer la misma necesidad de los clientes o forjar relaciones con el mismo grupo de clientes. En este caso se identificaron otras empresas cuyo giro comercial es el de banquetera y se sitúan en la misma área. Se promocionan por medio de una página web y tienen presencia en el mercado. Dentro de estas podemos destacar algunas como:
- Alegría eventos, Servicio de Banquetera Integral.
Ejército 968, Concepción.
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