Descripcion De Puestos De Un Restaurante

Restaurante LOS CEDROS, Salon balbeck y Fenicios.

MANUAL DE ORGANIZACIÓN

MISIÓN

Administrar eficaz y eficientemente el inmueble a fin de prestar un servicio de calidad a la sociedad con eventos, sociales que satisfagan plenamente a los clientes y conlleve a incrementar los ingresos propios del Restaurante.

VISIÓN

Ser un órgano que ofrezca servicio eficaz y eficientemente que se aproxime a los estándares nacionales de calidad a fin de ofertar un inmueble más productivo y competitivo, mismo que generen mayores ingresos.

ORGANIGRAMA GENERAL

1. DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

2. DEPARTAMENTO DE VENTAS

3. DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

MANUAL DE ORGANIZACIÓN

Órgano administrativo: gerente

Propósito: Garantizar con los esfuerzos y capacitación en materia de recursos humanos, la eficiencia y calidad de los servicios que presta el restaurante.

Funciones:

Coordinar y administrar el restaurante,.

Establecer políticas de precios, cotizaciones y descuentos en los servicios que este proporciona.

Programar y dirigir los eventos.

Formular el Anteproyecto de Presupuesto de Egresos con base a los ingresos posibles del restaurante.

Establecer mecanismos de trabajo internos, para que se lleven a cabo los eventos de acuerdo a los requerimientos establecidos previamente por los solicitantes.

Órgano administrativo: Subgerente

Propósito: Lograr la óptima administración de los recursos humanos, técnicos y financieros, para alcanzar el cumplimiento de las metas a través de la supervisión y seguimiento de las políticas, normas y procedimientos establecidos en materia de administración.

Funciones:

Vigilar el cumplimiento y aplicación de las políticas en materia de recursos humanos, financieros y

servicios generales.

Supervisar que la estructura organizacional de la institución se apegue a lo requerido por los clientes.

Implementar acciones de modernización administrativa en la institución que incrementen la calidad en el servicio.

Efectuar seguimiento a la aplicación de las políticas, normas y procedimientos que en materia de

desarrollo administrativo establezca la Secretaría de Administración.

Autorizar las solicitudes de material de las diferentes áreas.

Revisar las nóminas de personal eventual contratado para los diferentes eventos que así lo requieran.

Revisar que las solicitudes y ordenes de compra menor se realicen de acuerdo a lo solicitado por las diferentes áreas.

Vigilar el seguimiento de la operación diaria de todas las actividades que se realizan en el restautante

Supervisar que el área de vigilancia cumpla en tiempo y forma su cometido en todas las áreas del Recinto, tanto en eventos como en días inhábiles.

Órgano administrativo: Departamento de Administración y Finanzas

Propósito: Administrar los recursos humanos, materiales y financieros autorizados a la Entidad, con el fin de cubrir los requerimientos y necesidades de las diferentes áreas, contribuyendo al logro de sus objetivos.

Funciones:

Evaluar las metas obtenidas del programa operativo anual a fin de generar el informe físico financiero.

Elaborar los estados financieros contables del restaurante para su trámite ante las instancias correspondientes.

Orientar a los departamentos en la interpretación de las normas y lineamientos para la integración del presupuesto de egresos.

Tramitar a las dependencias normativas los informes mensuales y trimestrales de los avances físicos..

Registrar las operaciones contables y financieras emitiendo las facturas de comprobación del gasto corriente.

Ejecutar los movimientos nominales de altas, bajas y promociones, así como descuentos por incidencias

Tramitar ante el Instituto del Seguro Social altas, bajas y modificaciones salariales.

Coordinar la integración y/o actualización de los manuales administrativos del restaurante así como dar seguimiento a su

observancia y aplicación.

Promover la inducción al personal de nuevo ingreso para facilitar su incorporación a su área de trabajo, así como su capacitación permanente a fin de mejorar su desempeño en la consecución de los objetivos de la institución.

Promover el reclutamiento, selección y contratación de personal para cubrir las plazas vacantes.

Vigilar en forma coordinada con el Departamento de Ventas la liquidación oportuna de los contratos en cumplimiento del clausulado como pago de los servicios contratados.

Supervisar y controlar las ventas diarias del restaurante y bar para su ingreso oportuno a bancos.

Supervisar que el área de vigilancia cumpla en tiempo y forma su cometido en todas las áreas del recinto tanto en eventos como en días inhábiles.

Órgano administrativo: Departamento de Administración y Finanzas

Propósito: Administrar los recursos humanos, materiales y financieros autorizados a la Entidad, con el fin de cubrir los requerimientos y necesidades de las diferentes áreas, contribuyendo al logro de sus objetivos.

Funciones:

Controlar y supervisar coordinadamente con el Departamento de Alimentos y Bebidas, las existencias de inventarios del bar, manteniendo los mínimos necesarios para brindar servicios de calidad.

Supervisar que el área de vigilancia controle las entradas y salidas de los equipos de las instalaciones mediante el procedimiento establecido; así como los resguardos de los equipos existentes y de nueva adquisición.

Órgano administrativo: Departamento de Ventas

Propósito: Desarrollar estrategias para promover y vender los servicios del restaurante y la discoteca.

Funciones:

Proporcionar información de los servicios que ofrece el restaurante y

la discoteca.

Realizar cotizaciones de acuerdo a las necesidades y requerimientos de los clientes.

Elaborar los contratos correspondientes en base a las solicitudes previamente cotizadas.

Coordinar y supervisar la realización de todos y cada uno de los eventos que se llevan a cabo del restaurante y la discoteca.

Diseñar, elaborar e instrumentar la cartera de clientes, así como mantener estrecha comunicación con los mismos.

Proponer políticas y estrategias para la contratación de los medios de promoción para la difusión del recinto así como alternativas del material publicitario y su distribución.

Promover y difundir los servicios que presta en materia de restaurante con instituciones públicas, privadas y sociales.

Proponer estrategias de relaciones públicas para establecer contacto con las diferentes empresas

Privadas.

Vigilar en forma coordinada con el Departamento de Administración y Finanzas, la liquidación oportuna de los contratos en cumplimiento del clausulado como pago de los servicios contratados.

Emitir reporte de los eventos realizados mensualmente.

Elaborar nóminas de personal eventual cuando el evento lo requiera, de acuerdo al tabulador establecido.

Actualizar de manera permanente la información técnica de la infraestructura del recinto, así como los servicios que presta, para proporcionársela a los usuarios de manera impresa utilizando los recursos informáticos más actualizados como son la página de Internet, página web y diversos medios magnéticos. para definir correctamente la logística de los eventos.

Mantener el conocimiento de la competencia de este recinto en un nivel local y nacional, en cuanto a los servicios que ofrecen, precios, condiciones de venta.

Órgano administrativo: Departamento de Alimentos y Bebidas

Propósito: Planificar, organizar y elaborar banquetes para eventos, desayunos, comidas, cenas, XV años, bodas, graduaciones, cócteles y coffe-break, restaurante y bar conservando los niveles de máxima calidad.

Funciones:

Actualizar menús de desayunos, comidas y servicios a la carta para el restaurante.

Supervisar la operación de las áreas de cocina y servicio a la carta para el restaurante.

Coordinar conjuntamente con el Departamento de Administración y Finanzas las compras para eventos y restaurante - bar.

Registrar, controlar y actualizar los inventarios físicos del almacén, manteniendo los mínimos necesarios.

Autorizar las compras solicitadas por el chef para cubrir eventos y servicios del restaurante y bar, vigilando de obtener los mejores beneficios en cuanto a calidad, precio, condiciones de pago, etc.

Elaborar el reporte diario de ventas del restaurante y facturas.

Supervisar y vigilar que los alimentos preparados, sean de la mejor calidad a efecto de cubrir satisfactoriamente la demanda de los clientes.

Coordinar y supervisar la limpieza e higiene de la cocina, barra, restaurante, bar, auditorio, sanitarios, pisos, paredes, etc.

Elaborar de manera anual el programa de capacitación para el personal que tiene a cargo la preparación de alimentos y bebidas con la finalidad de contar con una gran variedad de menús con una mayor calidad en el servicio y ser competitivos en el mercado.

Supervisar la elaboración de uniformes adecuados para el personal del departamento.

Desarrollar en coordinación con el área de promoción, estrategias para promover el servicio que presta el restaurante-bar.

Actualizar la licencia municipal del bar y la licencia sanitaria anual del restaurante-bar.

Elaborar nóminas de personal eventual cuando el evento lo requiera, de acuerdo al tabulador establecido, así como los porcentuales de cocina.

Realizar el costeo final de los eventos para determinar perdidas y/o ganancias.

Controlar y supervisar coordinadamente con el departamento de Administración y Finanzas, las existencias de inventarios del bar, manteniendo los mínimos necesarios para brindar servicios de calidad.

Diseñar las carpetas de menús para la selección de platillos más adecuados, en cuanto a calidad y precio.

Actualizar periódicamente los certificados en materia de salud para el personal del área.

Supervisar la reposición por pérdida o daño que sufren los equipos en los eventos, mismos que son subsanados mediante el pago del depósito en garantía.

Órgano administrativo: Departamento de Alimentos y Bebidas

Propósito: Planificar, organizar y elaborar banquetes para eventos, desayunos, comidas, cenas, XV años, bodas, graduaciones, cócteles y coffe-break, restaurante y bar conservando los niveles de máxima calidad.

Funciones:

Vigilar que la elaboración de pedidos de cocina sean soportados mediante la comanda correspondiente, verificando que los alimentos solicitados cumplan con las porciones de la receta, así como presentación y calidad necesaria.

Vigilar en coordinación con el capitán de meseros y cajera, que el importe de las comandas de alimentos y bebidas coincidan con lo surtido al cliente

Revisar permanentemente que los equipos y utensilios estén en óptimas condiciones a fin de prestar un servicio de excelente calidad.

Órgano administrativo:

Departamento de Mantenimiento.

Propósito: Mantener en óptimas condiciones las instalaciones y áreas del inmueble para su utilización, con actividades de conservación y mantenimiento.

Funciones:

Elaborar reportes, tarjetas informativas, solicitudes y requisiciones de materiales para la conservación y mantenimiento del Recinto en coordinación con la Dirección y el Departamento de Administración y Finanzas.

Mantener disponibles y en condiciones de ser utilizadas las diferentes áreas para los eventos que se contratan.

Programar las diferentes reparaciones de instalaciones, maquinas y equipos para su conservación y mantenimiento.

Participar con la admisnitracion en el levantamiento físico, para la integración de expedientes técnicos. Lo mismo que los actos de entrega-recepción con la Secretaría.

Asegurar la operación las 24 horas del día, de los diferentes servicios y suministros de los inmuebles, tales como: agua, gas butano, contenedor de basura, combustibles, energía eléctrica, telefonía, aire acondicionado y refrigeración en la prestación de los servicios.

Coordinar el recurso humano y enlace técnico, respaldando la energía y conexiones de Internet, unidades remotas de radio y televisión. Así como estar en comunicación con bomberos,

protección civil e Instituciones de Seguridad Pública.

Proponer mejoras en el uso y operación de las maquinas y equipos, instruyendo y comunicando al

personal técnico de mantenimiento de forma permanente para hacer los cambios, adecuaciones y manejos necesarios.

Administrar la información documental y coordinar el recurso humano y la operación de los equipos para cubrir los eventos que se realizan, previa programación.

Asignar los

diferentes roles de servicios de conservación, mantenimiento y limpieza, supervisando los trabajo en forma aleatoria.

Elaborar nóminas de personal eventual cuando el evento lo requiera, de acuerdo al tabulador

establecido.

Revisar permanentemente que los equipos y utensilios estén en óptimas condiciones a fin de prestar un servicio de excelente calidad.

Supervisar previa verificación que las áreas se encuentren en condiciones de operación para la atención de los eventos.

Mantener en óptimas condiciones las áreas verdes realizando revisiones periódicas mediante el control y seguimiento en bitácoras establecidas.

Valores de los empleados:

• Honestidad

• Integridad

• Compromiso

• Lealtad

• Respeto

• Comunicación

• Confiabilidad

Misión

La misión debe de ser la de ofrecer un servicio rápido y eficiente con gran calidad para sus clientes.

Influyen factores como:

• Calidad

• Precio

• Higiene y limpieza

• Ubicación

Misión actual

Nuestra misión es brindarle los niveles más altos de Calidad, Servicio y Limpieza. Esa es la misión actual y creemos que se debe descumplir a su totalidad, poniendo mayor énfasis en el servicio.

Objetivo de los empleados

Los empleados deben detener el lugar funcionando correctamente, variando la cantidad de empleados según se requiera por área o si el servicio es insuficiente, como sería en el caso de la limpieza o cocina en horas de mayor trabajo, así eliminando la espera por alimentos y tener el lugar limpio para los clientes que están en el momento.

En la capacitación del personal se les imparte una Inducción Corporativa, que consiste en darles a conocer la historia de la empresa, fundadores, sucursales, misiones y objetivos. Además de capacitación especifica según el empleo que vayan a abordar.

...