Diseño De Un Proyecto Productivo

3.4) DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO

La Producción de los panes se puede dividir en 12 etapas (depende del maestro panificador). Las etapas del proceso productivo del pan son:

1. Recepción de la materia prima.- La materia prima principal es la harina (harina de trigo) se recibe la harina y los demás insumos como el agua el azúcar, la manteca, levadura, sal, se verifica su estado de conservación en el área de recepción.

2. Almacenamiento.- Una vez recibida la materia prima de insumos en buen estado se trasladan al almacén o área de depósito de la material prima para que se conserven en buen estado.

3. Pesado de materia prima e insumos.- Consiste en seleccionar los ingredientes que se necesiten y pesar cada uno de ellos para saber que cantidad vamos a usar en la preparación del pan. Se pesa en una balanza más pequeña.

Mezclado y amasado.- Este proceso requiere de mucho cuidado pues de ello depende de que la masa este realmente en su punto. Consiste en mezclar el agua con la levadura, la harina de trigo, el azúcar, sal utilizando la maquina amasadora.

El agua se va añadiendo poco a poco hasta que la masa no este con gránulos y se logre una masa compacta, luego de un tiempo de 20 a 25 minutos aproximadamente de mezclado y amasado pasamos a la siguiente etapa. Los ingredientes se mezclan a baja velocidad.

Sobado. Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la maquina sobadora a mayor velocidad hasta formar la liga o flexibilidad de la masa que hace posible un buen crecimiento del pan, en esta etapa se le añade la manteca.

Pesado de masa.- consiste en pesar la masa ya ligada y sobada, estos se realiza con una balanza más grande.

Cortado.- Consiste en dividir el total de la masa en varias partes, cada parte se divide en 30 a 60 pedacitos de masa, el cortado de la masa se hace con la maquina divisora.

Boleado.- De cada pedacito de masa cortado se va formando una bola a presión manual para así darle mayor consistencia, fuerza y forma a la masa. Aquí se tiene que lograr mayor flexibilidad y elasticidad.

Bajada.- Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la forma de pan francés (se hace una raya en el centro) aquí se usa el rodillo.

Fermentación.- Estando la masa ya preparada y formada como pan francés se traslada al área de reposo para que se logre loa fermentación de la masa en un tiempo de 1 hora aproximadamente.

Horneado.- Estando ya fermentado la masa se traslada al área de horneado donde se gradúa el horno a una temperatura de 200ºC, se introducen las bandejas al horno con las respectivas masas de pan y se dejan hornear por unos 20 a 30 minutos aproximadamente.

Enfriado.- En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya horneadas y se les deja enfriar dentro de la exihibidora o mostrador, con espacios adecuados para colocar que sale del honor. Ya están listos los panes para venderlos, es importante que el mostrador, el área de productos terminados y de venta

estén higiénicos y limpios incluyendo al vendedor.

• Elección de alternativas Tecnológicas

Para calcular la mejor alternativa tecnológica, tenemos en cuenta que la demanda es de 2 160,000 panes para el año 2007 y el precio de venta es de S/ 0.15 por producto.

Se cuenta con las siguientes alternativas tecnológicas:

ALTERNATIVAS PRODUCCIÓN COSTOS COSTO

FIJOS UNITARIO

I. Intensiva en M.O. 1 000,000 100,000 0.09 q

II. Intermedia 2 160,000 165,000 0.07 q

III. Intensiva en capital 4 000,000 235,000 0.06 q

B) Ingeniería Del Proyecto

B1) Procesos de Producción (alternativas del proceso, descripción del proceso)

B2) Aspectos Específicos (Requerimiento de materia prima, requerimiento de tecnología, maquinaria y equipo, requerimiento de recurso humano, instalaciones y disposiciones de planta, control de calidad)

B3) Programa de implementación

C) Aspecto Ambiental: Impacto Ambiental (repercusión Física, Química, Biológicos)

En el medio ambiente

III.- INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO (3ptos)

A) Costos de Inversión: Determine los costos de inversión -activos fijos, activos intangibles y capital de trabajo- (ver cuadro modelo) adecuar los ítems de acuerdo a los requerimientos necesarios para el proyecto de la panadería (de la pregunta II)

ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN

DESCRIPCION PRIMERA

PROPUESTA

INVERSIÓN FIJA 63.678,00

TANGIBLE 61.838,00

TERRENO Y CONSTRUCCIÓN 8.000,00

EQUIPOS 37.904,00

MUEBLES Y ENSERES 15.380,00

UTENSILIOS Y MATERIALES DE ASEO 422,00

MATERIALES DE ESCRITORIO 132,00

INTANGIBLES 1.840,00

Estudio del proyecto y asesoría 300,00

Formalización de la empresa 1.140,00

Registro de marca (INDECOPI) 300,00

IMPREVISTOS 100,00

CAPITAL DE TRABAJO 13.851,00

COSTO DE PRODUCCIÓN 12.636,00

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS 1.045,00

OTROS 170,00

INVERSIÓN

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