ELABORACIÓN DE UN PROYECTO DE CAFETERÍA CON TEMÁTICA DE LOS AÑOS 50 EN LA CIUDAD DEL CUSCO 2017

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES.

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN[pic 1]

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ELABORACION DE UN PRIYECTO DE CAFETERIA CON TEMATICA DE LOS AÑOS 50 EN LA CIUDAD DEL CUSCO 2017

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Presentado por: Campos Villafuerte Claudia

                Meza Delgado Ashly Valery

                Santamaria Ñaccha Jean Fabrizio         

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Profesor: Elena Soto Escobedo

Asignatura: Gestión de proyectos

Cusco – Perú – 2017

ELABORACION DE UN PROYECTO DE CAFETERIA CON TEMATICA DE LOS AÑOS 50S EN LA CIUDAD DEL CUSCO 2017

El presente proyecto se realiza en la ciudad de Cusco y se centra en la creación de un café-restaurant temático.

El proyecto nace de la idea brindar al cliente el lugar para compartir con los amigos del trabajo, amigos de estudios y familia, de un buen café gourmet; acompañado de excelente comida seleccionada , el lugar estará ambientado con la decoración del estilo de los 50s, así como la música y la vestimenta de los colaboradores

Nuestra idea surge de la apreciación de un nicho insatisfecho, aquel que busca un Cafe diferenciado y que al mismo tiempo lo coloque en contacto con otra cultura a la que normalmente no se accede con facilidad. Así nació "Swing Jazz Café de los 50s", un  cafe temático que apunta a una etnia específica: "la afro-americana". Encontramos amplio atractivo en esta cultura ya que es muy rica cultura musical, sus usos y costumbres, mitos, por supuesto la gastronomía, orientada más bien a los complementos necesarios a la hora del té y variedades de cervezas.

Debido a la gran expansión  de cafeterías, restaurantes y bares en Cusco, es necesario enfocarse en un proyecto que cubra las necesidades de toda persona que busca un doble ambiente temático (café-restautant), específicamente de los años 50s ya que no existen ambientes asi en la ciudad.

1. CAPITULO I: INFORMACION GENERAL.

1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECO.

1. Nombre de la empresa: Swing Café
2. Proveedores:

Nuestro principal proveedor será la empresa proveedora de café INKAFE de la ciudad del Cusco.

Otro de nuestros proveedores será Nestle quien será el que nos brindara diversos insumos como leche condensada, leche, mermelada, etc

Del mismo modo Orion también será uno de nuestros principales proveedores.

1. Colaboradores:[pic 7]

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1. Análisis FODA

FORTALEZAS

§ Precios competitivos.

§ Equipo y tecnología de primera.

§ Materia prima (granos de café) selectos, los mejores del País

§ Infraestructura moderna.

§ Bajo requerimiento de personal administrativo.

§ Mercado está conformado por las clases sociales menos afectadas por variaciones económicas.

§ La calidad del servicio y el ambiente acogedor son particularidades únicas de la marca.

OPORTUNIDADES

§ Compra de materia prima más barata por posible mejoramiento vial

§ Incremento en la visita de turistas extranjeros a la urbe

§ Incremento en el consumo per-cápita de café.

DEBILIDADES

§ Precios inestables del saco de café en el mercado.

§ Existen varias cafeterías que brindan el servicio de bebidas frías y calientes de café en la ciudad del Cusco

AMENAZAS

§ Nuevas marcas o franquicias.

§ Inseguridad (robos).

§ Situación social y política inestable.

§ Campañas publicitarias agresivas por parte de competidores actuales.

1. Formalización de la empresa:

• RUC: 10717932418
• DOMICILIO FISCAL: Pampa del Castillo N°365
• REGISTRO DE LOS TRABAJADORES: al Ministerio de Trabajo y Promoción del empleo y a ESSALUD
• Licencia municipal y de funcionamiento

1. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO:

1. Experiencia del negocio

Experiencia laboral de 8 años en los puestos de:

• Barista
• Mesera
• Cajera

1. Puntos de venta con los que se vincula

• Inkafe

• Nestle

• Orion supermercados

1. Vinculación con otras instituciones u organizaciones

Por la calidad del producto

Por la cercanía con el proveedor

1. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO.

1. DEFINICION DEL PROYECTO

Este proyecto se basa en la creacion de un café  ambientado en una temática de los años 50s con el brindar al cliente el lugar para compartir con los amigos del trabajo, amigos de estudios y familia, de un buen café gourmet; acompañado de excelente comida seleccionada , el lugar estará ambientado con la decoración del estilo de los 50s, así como la música y la vestimenta de los colaboradores.

1. ANALISIS DEL ENTORNO DE MERCADO

1. Clientes:

Personas de entre 15 años a más, habitantes de la ciudad del Cusco principalmente pobladores de los distritos de Cusco y Wanchaq

1. Competidores:

• CAFÉ 2X3: ubicado en la calle Marqués este café resultaría ser nuestra principal competencia en cuestión de precios ya que no son muy altos y son accesibles al público.
• TOP COFFE: aunque el segmento de mercado de este café es totalmente diferente al nuestro resulta ser bastante atractivo debido a que está inclinado a un mercado principalmente masculino
• STARBUCKS: competencia directa en cuanto a los productos que ofrece sin embargo, esta más direccionada hacia un publico turista y los precios resultan ser un poco elevados.
• AYLLU: paso de ser una cafetería a ser más una pastelería ya que su producto más resaltante son los pasteles y snacks que ofrece por lo que no llega a ser una competencia directa del todo.

1. ANALISIS DE LA DEMANDA

Dirigido a un publico de entre 15 a más, principalmente habitantes del distrito de cusco, en cuanto al estilo de vida se enfocará en personas con tiempo libre que están dispuestas a reunirse en algún espacio del día para compartir experiencias con cercanos. En base al estilo de vida también se enfocará en personas que les gustan los deportes, la vida sana y lo natural de los alimentos. En cuanto al estilo de vida se enfocará en personas con tiempo libre que están dispuestas a reunirse en algún espacio del día para compartir experiencias con cercanos. En base al estilo de vida también se enfocará en personas que les gustan los deportes, la vida sana y lo natural de los alimentos.

En base a la segmentación realizada se identificarán los perfiles de los clientes.

1. ANALISIS DE LA OFRETA

La oferta diaria en el local será de aproximadamente 65 pax. La oferta semanal será de 390 pax. La oferta mensual será de 1711 pax. La oferta anual será de 20598 pax.Cafeteria en general, cafes, snacks, como postres sándwich, servicios de delivery

1. ANALISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

Para el desarrollo de las actividades de nuestra cafetería contaremos con proveedores como: Inkafé, Nestle y Orion supermercados.

1. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

1. CANALES DE COMERCIALIZACION:

Al empezar como un negocio pequeño, el servicio que ofreceremos se trata de un servicio de consumo para el cual se hará uso de un canal directo, es decir, el servicio va directamente al consumidor por lo cual los socos preveen la comercialización, atención, etc.

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1. POLITICAS DE COMERCIALIZACION:

Actualmente alrededor del 85% de las cafeterías tiene créditos por parte de los proveedores y a la vez nuestro negocio brindara créditos a nuestros clientes más frecuentes, ofreciéndoles:

• Descuentos especiales por consumo

• Promocciones.

1. ANALISIS PESTE:

POLITICO

• Entorno político  estable , el gobierno apoya a las pequeñas empresas.
• Regulaciones y parámetros específicos en la industria.
• Apoyo del gobierno a las MYPES con diversos beneficios.

ECONOMICO

• El Perú se encuentra con una estabilidad económica que además espera un crecimiento económico, que tenga un impacto positivo en la Bolsa de Valores.
• Deuda externa.
• Aumento tarifas pasajes nacionales.
• Variabilidad del dólar.
• Poder de compra de consumidores

SOCIAL

• Conflictos, movilizaciones por parte de docentes.
• Tendencias por moda.
• Cambios de estilo de vida en la población.
• Nivel de educación.
• Preferencias del consumidor.

TECNOLOGICO

• Aplicación tecnológica innovadora
• Avances agricultura

 ECOLOGICO

• Mayor accesibilidad a productos ecológicos:

Focos ahorradores

Bolsas de papel ecológico

• Gobierno realiza campañas  de reciclaje y brinda información para las empresas según su rubro

1. CAPITULO III: ESTUDIO LEGAL.

1. VIABILIDAD LEGAL:

• Licencia comercial: Para abrir un restaurante, primero debes obtener una licencia de negocio. La licencia de negocios te da permiso para operar legalmente tu restaurante dentro de una jurisdicción específica. Según la Administración de Pequeños Negocios, si el restaurante está involucrado en las actividades reguladas por una agencia federal, como el transporte interestatal de productos animales o plantas, puede que necesites una licencia comercial federal. Estatales, del condado o las agencias locales pueden requerir licencias y cobrar una cuota anual o un porcentaje de tus ventas para mantener la licencia.
• Licencia de funcionamiento: Es la autorización que otorga la municipalidad para el desarrollo de cualquier actividad económica comercial, industrial o de servicios, con o sin fines de lucro, en un establecimiento determinado y a favor del titular del mismo. Se podrá solicitar una licencia de funcionamiento que incluya más de un giro, siempre y cuando los giros sean afines o complementarios. La licencia de funcionamiento es otorgada por cada establecimiento en donde se desee desarrollar una actividad económica. Estas licencias no tienen fecha de vencimiento, pero podrán otorgarse licencias de funcionamiento con plazo de vencimiento cuando el solicitante así lo requiera.
• Permiso para manejar comida: Una necesidad importante jurídica para un nuevo restaurante no es una licencia específica, sino un permiso. Se necesita un permiso de establecimiento de servicio de alimentos para abrir un restaurante. Este permiso asegura que tu restaurante cumple la normativa en cuanto a higiene de los alimentos, el almacenamiento, la protección y la preparación. Además, los trabajadores deben obtener un permiso de manipulación de alimentos para asegurarse de que han completado con éxito una certificación de seguridad alimentaria. Dependiendo de los requerimientos en tu área, también puede ser necesario obtener un permiso de impuestos, permiso de construcción, permisos de salud, señalización, alarma o permiso de zonificación.
• Licor: Las autoridades estatales requieren que obtengas una licencia para bebidas alcohólicas o licencia de licor si vas a servir alcohol en tu restaurante. Muchos gobiernos de la ciudad o del condado también tienen requisitos de concesión de licencias de licor también. Las autoridades de venta de bebidas alcohólicas por lo general tienen varios niveles o "series" de licencias que puedes solicitar. El tipo de licencia que apliques determina el tipo de licor que puedes vender, así como dónde puedes vender el licor. Por ejemplo, si deseas que el restaurante sea parte de un festival culinario local, debes obtener una licencia para servir bebidas alcohólicas en el festival a pesar de que tu restaurante ya tenga licencia para servir bebidas alcohólicas.
• Música: Si tienes la intención de reproducir música en tu establecimiento como la mayoría de los restaurantes, necesitarás una licencia de música para reproducir música con derechos de autor. La licencia es necesaria ya sea si reproduces música de CD, tienes una noche de karaoke o contratas los servicios de un DJ.

1. FORMA SOCIETARIA:

El negocio está compuesto por 3 socios o accionistas, Campos Villafuerte Claudia identificada con DNI: 71793241, Meza Delgado Ashly Valery, identficada con DNI:  y Santamaria Ñaccha Jean Fabrizio identificado con DNI: 72706868. Cada socio realizará un aporte diferente para que el negocio se pueda poner en marcha ya sea mediante bien o capital.

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