ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

EMPRESA: RESTAURANTE “EL GALAPAGO, COCINA LIBANESA”


Enviado por   •  26 de Abril de 2014  •  Trabajos  •  6.879 Palabras (28 Páginas)  •  521 Visitas

Página 1 de 28

PLAN DE MEJORAMIENTO

EMPRESA: RESTAURANTE “EL GALAPAGO, COCINA LIBANESA”

PRESENTADO POR EL APRENDIZ:

JHON SEBASTIAN SANCHEZ LEGARDA

COCINA CARACTERIZACION: 666864

CENTRO DE CAPACITACION DON BOSCO

CONVENIO SENA

SANTIAGO DE CALI 24/04/14

PLAN DE MEJORAMIENTO

EMPRESA: RESTAURANTE “EL GALAPAGO, COCINA LIBANESA”

PRESENTADO POR EL APRENDIZ:

JHON SEBASTIAN SANCHEZ LEGARDA

COCINA CARACTERIZACION: 664864

PRESENTADO AL LIC.

ALEXANDER LEMOS

CENTRO DE CAPACITACION DON BOSCO

CONVENIO SENA

SANTIAGO DE CALI 24/04/14

INDICE

2. empresa: restaurante “el galápago,Cocina libanesa2

3. Indice propuesta de creación de un restaurante de comida libanesa mexicana

Introduccion………………………………………………………………………………..7

Planteamientos del problema…………………………………………………………….7

Justificación e importancia del tema……………………………………………………..7

Antecedentes……………………………………………………………………………….7

Objetivos del proyecto……………………………………………………………………..8

Objetivo general…………………………………………………………………………….8

Objetivo específico…………………………………………………………………………8

Idea a defender……………………………………………………………………………..8

Variables e indicadores…………………………………………………………………….8

Marco de referencia…………………………………………………………………………9

Marco conceptual……………………………………………………………………………9

Marco legal……………………………………………………………………………………9

Descripción de la zona……………………………………………………………………..10

Aspectos geográficos y administrativos…………………………………………………..10

Descripción de la gastronomía libanesa………………………………………………….10

Estudio de mercado………………………………………………………………………….11

Definiciones…………………………………………………………………………………11

Objetivos………………………………………………………………………………………11

Análisis de la oferta…………………………………………………………………………..12

Competencia directa………………………………………………………………………….12

Competencia indirecta………………………………………………………………………..12

Segmentación de mercado……………………………………………………………………12

Definiciones……………………………………………………………………………………12

La segmentación………………………………………………………………………………13

Geográficas…………………………………………………………………………………….13

Demográficas…………………………………………………………………………………..13

Aplicación de encuestas y formato…………………………………………………………15

El formato que se tomo para la encuesta fue el siguiente……………………………….15

Estrategias de marketing…………………………………………………………………….15

Introducción……………………………………………………………………………………15

Estrategias de marketing…………………………………………………………………….15

Objetivo………………………………………………………………………………………15

Estrategia de las 4 p………………………………………………………………………….15

Mezze (entradas)…………………………………………………………………………….16

Ensaladas………………………………………………………………………………………16

Platos fuertes………………………………………………………………………………….17

Aves…………………………………………………………………………………………..17

Pescados……………………………………………………………………………………..17

Carnes……………………………………………………………………………………….17

Postres……………………………………………………………………………………….17

Promoción…………………………………………………………………………………..18

Tipo de establecimiento…………………………………………………………………..18

Visión…………………………………………………………………………………………18

Misión………………………………………………………………………………………18

Nombre del establecimiento y slogan……………………………………………………19

Estrategias de marketing………………………………………………………………….19

Estudio técnico…………………………………………………………………………………19

Macro y micro localización…………………………………………………………………19

Macro-localización…………………………………………………………………………19

Micro-localización………………………………………………………………………….19

Aspectos para la localización………………………………………………………………19

Descripción del servicio…………………………………………………………………..19

Equipamiento necesario……………………………………………………………………19

Selección del personal…………………………………………………………………….20

Capacitación………………………………………………………………………………..20

Estudio financiero……………………………………………………………………………20

Introducción………………………………………………………………………………..20

Inversiones…………………………………………………………………………………20

Evaluación del proyecto…………………………………………………………………22

Conclusiones………………………………………………………………………………22

Conclusiones……………………………………………………………………………..22

Recomendaciones…………………………………………………………………………22

INTRODUCCION

Planteamiento del problema La gastronomía libanesa ocupa un destacado lugar dentro de la alta cocina internacional por su refinamiento y originalidad, caracterizándose por ser muy respetuosa con los sabores naturales en sus más de 40 variedades de platos que llenan la mesa de color, sin nada de picante, hasta para los paladares más exigentes. Por lo tanto, es importante que los ecuatorianos, que en su mayoría desconocen esta cultura y su gastronomía, puedan conocer un nuevo tipo de comida al mismo tiempo que van a poder diferenciar los países que están en el Medio Oriente por la información cultural que aportará el establecimiento. Justificación e importancia del tema La propuesta de creación del restaurante de comida libanesa será un proyecto de inversión que atraerá muchos beneficios en diversos aspectos como un aporte cultural a la comunidad porque el establecimiento se encargará de dar a conocer una cultura del Medio Oriente - que se suele pensarse que es lo mismo que la cultura árabe- por medio de su gastronomía, al mismo tiempo que los clientes consumidores no tienen que preocuparse porque este tipo de comida es muy saludable y baja en grasas, traerá buenos beneficios económicos a los accionistas, así como generará nuevas fuentes de trabajo tanto en las áreas de cocina, servicio y administración.

Antecedentes

El proyecto se desarrollará en Cali valle del cauca, en donde se pueden encontrar un sin fin de atractivos turísticos para todo tipo de gustos. También hay el principal atractivo turístico de la ciudad, además del centro histórico con varias iglesias, monasterios, museos, teatros, y demás actividades que resultan interesantes para los turistas que visitan la ciudad. Y de atractivos gastronómicos se puede encontrar una gran variedad de establecimientos que ofrecen diferentes tipos de comida, especialmente en el sector donde se ubicará el restaurante, porque este sector es muy concurrido por turistas que provoca que exista esta variedad de comida internacional, siendo la comida árabe, china, japonesa, hindú e italiana que son los más conocidos como cocina del Medio Oriente.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General: Elaborar un proyecto de inversión para la creación de un restaurante de comida libanesa en el valle del cauca

Objetivos específicos:

1.- Realizar el estudio de mercado, en cual se pueda conocer la oferta y demanda de la comida de Medio Oriente en el valle del cauca

2.- Diseñar estrategias de mercado para realizar la promoción del producto mediante precios convenientes para el cliente potencial, además de conocer la plaza en la que el cliente potencial se sienta a gusto y cómodo.

3.- Elaborar el estudio técnico que permita establecer la infraestructura de acuerdo con la cultura libanesa; el tamaño y localización adecuados con la categoría del establecimiento; el equipamiento necesario de acuerdo con el tamaño del establecimiento y su valor en el mercado basado en proformas reales. Y definir los requerimientos de recursos humanos con sus funciones y perfiles mediante un organigrama, y realizar el manual de reclutamiento, selección y capacitación del personal, así como también el manual de políticas y reglamentos del establecimiento.

4.-Establecer el estudio financiero que demuestre el presupuesto de inversión y la estructura del financiamiento, y los presupuestos de costos e ingresos del proyecto.

5.- Realizar la evaluación financiera del proyecto.

6.- Conocer los impactos ambientales que generará el proyecto en el lugar que se va a localizar.

Idea a defender

La creación de un restaurante de comida libanesa, tendrá un alto grado de aceptación, tanto por sus productos saludables y bajos en grasas, como por ser el único e innovador en su clase, por lo que de esta forma se logrará que se posesione en la mente de los clientes potenciales.

VARIABLES E INDICADORES

Variable Indicador Mercado meta y cliente potencial (necesidades, gustos y preferencias) Resultados de la investigación del Mercado Promoción del producto Estrategias de mercado Tamaño del establecimiento Demanda Requisitos legales Resultados del estudio legal Inversión y financiación Resultados del estudio financiero Rentabilidad TIR, VAN y periodo de recuperación Marco de Referencia Marco teórico El restaurante es un establecimiento donde se sirve comida y bebida a gusto del comensal por un valor fijado en la carta. Los establecimientos se categorizan como lujo, primera, segunda, tercera y cuarta categoría, por lo que el establecimiento de comida libanesa tendrá la categorización de primera. Los requisitos para que un establecimiento tenga la categoría primera son:

1.- Instalaciones

 Entradas: Debe tener entrada para los clientes independiente de la del personal de servicios y mercancías.

 Vestíbulo: Con guardarropa, teléfono y servicios higiénicos independientes para hombres y mujeres.

 Comedor: Con superficie adecuada al servicio, capacidad y categoría.

 Cocina: Con elementos acordes a su capacidad, oficina, almacenes, cámaras frigoríficas, cuartos fríos para carnes, pescados y verduras, mesa caliente, fregaderos, extractores de humo y olores.

 Mobiliario: Alfombras, lámparas, tapicerías, vajilla, cristalería, mantelería y servilletas de tela acorde a la categoría.

 Aire acondicionado y/o calefacción.

 Ascensor: Si el establecimiento está situado en la planta superior a la cuarta de un edificio.

 Escaleras de servicio: Si el establecimiento tuviera más de una planta

 Dependencias del personal de servicio: Comedor, vestuarios, servicios higiénicos independientes para el personal masculino y femenino.

2.- Servicios

 Carta de platos: Un primer grupo de entradas con variedades y tres sopas o cremas, un segundo grupo de verduras, huevos y fideos con cuatro variedades, un tercer grupo de pescados con cuatro variedades, un cuarto grupo de carnes y aves con cuatro variedades y un quinto grupo de postres, compuesto de dulces, helados, quesos y frutas con cuatro variedades.

 Carta de vinos: Con cuatro variedades para cada grupo de vinos blancos, rosados y tintos, licores, whisky, coñac, champagne, así como aguas, cervezas, gaseosas, refrescos, cafés e infusiones.

3.-Personal

 Maitre: Con conocimiento del idioma inglés.

 Personal: Suficiente y uniformado con estaciones de seis mesas por mesero. Marco conceptual

 Establecimiento: Lugar donde se ejerce un negocio de alimentos y bebidas.

 Equipamiento: Equipos y utensilios necesarios para un establecimiento de alimentos y bebidas como cocinas, freidoras, refrigeradoras, enfriadores, etc.

 Receta estándar: Listado de ingredientes con precios de un plato específico para conocer su costo real.

 Cristalería: Conjunto de objetos de cristal para servir bebidas alcohólicas como no alcohólicas.

 Menaje: Objetos necesarios para realizar un servicio, esta incluye cubertería, cristalería, platería, etc.

Marco Legal Los requisitos legales para la instalación del restaurante de comida libanesa son:

 Autorización del Municipio (Patente Municipal).

 Autorización a Salubridad (Permiso Sanitario).

 Autorización a los Bomberos.

 Autorización a Comisión Federal de Electricidad.

 Aprobación de la Constitución Jurídica.

 Afiliación a la Cámara de Comercio o Registro Mercantil.

 Inscripción en Registro Propiedad.

 Registro único de contribuyentes RFC

Registro en la Secretaria de Turismo que necesita los siguientes documentos

 Copia Certificada de la escritura.

 Nombramiento del representante legal Copia del RFC.

 Copia de la papeleta de votación.

 Certificado de búsqueda de nombre comercial emitido por la Camara de Comercio.

 Copia de escrituras, título de propiedad o arrendamiento de local legalizado.

 Certificado de afiliación a la Cámara Provincial de Turismo.

 Permiso sanitario (Dirección de higiene y salud municipal) o Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

 Registro en la Dirección Metropolitana del Ambiente.

 Afiliación a la AHOTEC.

 Número patronal del IMSS.

GENERALIDADES

Descripción de la zona Aspectos geográficos y administrativo

El restaurante de inversión estará situado en Ciudad Jardin en cali valle del cauca Carrera 105 No 14-58 sector con vías muy transitadas tanto por turistas como nacionales. Cali es una ciudad que se encuentra entre lo colonial y lo moderno, por lo que cada día que pasa se vuelve una urbe más moderna gracias al cambio urbanístico que la extendió hacia el norte, sur y los valles y esto ha generado que también haya un gran crecimiento económico que ha logrado importantes avances en la industria, economía, comercio y hotelería, además de las nuevas demandas sociales.

Descripción de la gastronomía Libanesa

Por la conjugación de diferentes culturas dentro del territorio libanés se ha conseguido una gastronomía que tiene una gran variedad de sabores, colores, texturas, etc. Que dan un aire de una fusión excelente entre las gastronomías turca, árabe y francesa.

Las principales combinaciones que hace la cocina tradicional libanesa

son entre frutas y verduras frescas con cereales, legumbres, yogures, carnes suaves como las de cordero, pescado y pollo; y los condimentos más utilizados son: el ajo, la cebolla, el orégano, el clavo de olor, la canela, la hierba buena, el perejil, las aceitunas, la albahaca, la cáscara de naranja, limón, sal y pimienta; por lo que no resulta difícil conseguir este tipo de ingredientes en nuestro medio porque si son cultivados en nuestro país, además de que en este tipo de gastronomía es muy importante la manera de mezclarlos y se puede añadir sustitutos que se complementan muy bien. La mesa libanesa siempre va presidida por una serie de platillos en un orden que comienza por el mezze o entremés es el primer plato que siempre está presente en todas las mesas libanesas que pueden ser de más de 30 tipos diferentes que por lo general son acompañados por el tradicional pan de pita, el cual también sirve como cuchara o tenedor.

Entre los principales mezze son: hummus que es un puré de garbanzos, las hojas de col rellenas, el falafel que es una especie de ensalada de garbanzos con cebolla, ajo, tomate y otros ingredientes más.

Los platos fuertes por lo general son realizados con un producto cárnico, siendo los más utilizados: el cordero, el pescado y el pollo aunque en algunas regiones también se utiliza carne de res y de ternera, por lo que el plato nacional es el Kibbeh, el cual es una mezcla de carne de cordero picada con trigo bugol, cebolla, hierbabuena y pimienta, se lo puede degustar crudo, frito o al horno; otras delicias de platos fuertes son: pollo asado con ajo y yogurt, pescado asado con tahina y guindillas, cordero enrollado en pan de pita (shawarma), albóndigas en salsa de yogurt, etc.

En cuanto a postres son muy dulces y por lo general son acompañados de salsa siropes como la de naranja y los principales ingredientes que son empleados para realizarlos son: arroz blanco o negro, sémola de trigo, harina, frutas, rosas, masa de hojaldre, nueces, requesón, queso, pistachos y cacahuates; por lo que los postres más conocidos son: el pastel de yogurt, manzana con sabor a rosas, tortitas con sirope de naranja, etc. En cuanto a licores, se posee grandes extensiones de terreno donde se cultivan las principales tipos de uvas como cabernet sauvigñon, syrah, semillón, grenache, sauvigñonblanc, cinsault y merlot, dando como resultado vinos de fama mundial. Aunque también tiene licores espiritosos como el arak, el cual es la bebida alcohólica nacional, que es un aguardiente anisado que se le agrega un poco de agua y toma un color como de leche aguada, esta bebida es la que acompaña los mezze.

ESTUDIO DE MERCADEO

Definiciones Investigación de mercado: Enfoque sistemático y objetivo hacia el desarrollo y la provisión de información aplicable al proceso de toma de decisiones en la gerencia de mercados. Información concerniente a la transferencia y venta de productos y servicios.

Objetivos

• Investigar la oferta que hay en el mercado del valle del cauca determinando los establecimientos que son la competencia directa e indirecta del proyecto.

• Definir el perfil del cliente potencial.

• Establecer la probabilidad de la demanda de acuerdo con la posibilidad de consumo.

• Conocer las estrategias de mercado que se deberán implementar para el posicionamiento en el mercado definido.

Análisis de la oferta

Para determinar cuáles establecimientos son la competencia directa e indirecta del proyecto. En primer lugar se utilizó el método de la observación para determinar a que distancia se localizan estos establecimientos del lugar donde se pretende montar el proyecto, y luego mediante entrevistas se recopiló los datos necesarios como el tipo de comida que ofrecen, el número de puestos, y los servicios adicionales para luego poder concluir cuales de estos establecimientos son competencia directa e indirecta.

Los establecimientos que se los pueden catalogar como competencia directa

Son los que están situados a los alrededores, pero hay que tomar en cuenta que sólo existe uno de comida libanesa, además no tienen servicios adicionales especiales, más bien tienen los más comunes que son el servicio para llevar, el servicio a domicilio y el parqueadero. Por lo que el número de plazas que existen en el sector donde se ubicará el restaurante es de 8 establecimientos de competencia directa.

Competencia Indirecta Establecimiento Tipo de Comida No.

Puestos Servicios Adicionales Bunny Desayunos, almuersos y meriendas 7, Para llevar Burger bar Rápida 37, Para llevar Café galleti Especialidad en café, sándwiches y jugos 36, Para llevar y venta de café lojano Grain de Café Internacional 67, Para llevar Cafeuche Cafés, sándwiches ,pizzas y cocteles 24, Para llevar El rincón del churro Desayunos, almuerzos y meriendas 18, Para llevar y música tradicional Mexicana Tex – Mex Mexicana 70, Almacén de artesanías Kallari Chocolates y Cáfe Típica del Oriente 20, Espectáculos en vivo Este Café Especialidad en café, sándwiches y almuerzos 27, Para llevar Súper Papa Internacional y light 28, Parqueadero Chez Alain Francesa 39,Servicio a domicilio Le Arcate Italiana 75, Servicio a domicilio

SEGMENTACION DEL MERCADEO

La segmentación de mercado es una herramienta muy importante dentro de este proyecto porque va ayudar en determinar cuál es el segmento donde se tiene que posicionar el establecimiento y cuáles son las mejores formas para lograrlo.

Definiciones

1. -Segmentación de mercado: Dividir un mercado en grupos distintos de compradores con base en sus necesidades, características o comportamiento, y que podrían requerir productos o mezclas de marketing distintos.

2. - Segmento de mercado: Grupo de consumidores que responden de forma similar a un conjunto dado de actividades de marketing

3. - Mercado: Conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio.

4. - Encuesta: Sistema de recolección de información aplicado al público consumidor con el fin de conocer sus actitudes, motivos, opiniones y móviles.

La Segmentación

La segmentación de mercado se la puede dividir en cuatro tipos de variables que van de acuerdo a las características que se desee tomar del mercado como geográficas, demográficas, psicológicas y de hábitos de consumo, para llegar al definir el perfil del cliente potencial. Para el proyecto se utilizará sólo las variables geográficas, demográficas y psicológicas porque los hábitos de consumo del tipo de comida del proyecto tendrá un historial cuando ya esté en funcionamiento el establecimiento.

Geográficas

 País: Colombia

 Clima: Templado

 Ciudad: Cali

 Zona: Urbana

Demograficas

 Género: Masculino y femenino

 Edad: 20 a 70 años

 Nacionalidad: Mexicanos.

 Escolaridad: Superior

 Nivel socio-económico: Medio, medio-alto y alto

 Psicológicas Personalidad: Intelectual, extrovertida

Aplicación de Encuestas y Formato

Para llegar a identificar al segmento de mercado al que el restauran desea llegar, se realizó una encuesta que consta de trece preguntas, con las cuales se puede saber cuales son las preferencias de los clientes potenciales en cuanto al horario en que sale a comer, cuántas veces por semana, consumo promedio por persona, con cuántas personas salen a comer, como preguntas generales; pero también preguntas específicas para el proyecto para que nos den la guía de cuán informada esta la población de la comida libanesa o si estaría dispuesta a probarla, así como si habría la aceptación de que se lleve a cabo este proyecto de inversión, y también tomando en cuenta puntos importantes como cuánto estaría dispuesto a pagar como consumo promedio o qué servicios adicionales les gustaría que brindará el establecimiento, y para aplicar la publicidad y el marketing, cuales son las promociones en comida más atractivas para los clientes potenciales.

Las encuestas fueron realizadas en diferentes centros comerciales de la ciudad, para ser más específicos en los patios de comida, en donde resultó más fácil encontrar a los clientes potenciales, especialmente los fines de semana que las personas tienen más tiempo y pueden llenar una encuesta de forma tranquila y calmada.

El formato que se tomó para la encuesta fue el siguiente: Encuesta

Género M____ F____

Edad 21 a 25 años ____ 26 a 30 años ____ 31 a 35 años ____ 36 a 40 años ____ 41 años en adelante ____

1. ¿Conoce Ud. La comida de Medio Oriente? Si ____ No ____

2. ¿Puede nombrar sitios que ofrezcan comida del Medio Oriente? a) _______________ b) _______________ c) _______________

3. ¿Con qué frecuencia sale Ud. A comer en un restaurante? 1 a 2 veces por semana ____ 3 a 4 veces por semana ____ Más de 5 veces por semana ____ 1 vez al mes ____ 4. ¿En qué horario lo hace? 12h00 a 15h00 ____ 15h00 a 18h00 ____ 18h00 a 21h00 ____ 21h00 en adelante ____

5. ¿Con cuántas personas sale Ud. Generalmente a comer? 1 a 2 ____ 3 a 4 ____ 5 a más ____

6. ¿Cuánto es su consumo promedio, por persona, cada vez que sale a comer? ____

7. ¿Ha consumido alguna vez comida Libanesa? Si ____ No ____

8. Si su respuesta es SI, le gustó este tipo de comida? Y qué plato le gustó más? Si ____ No ____ ___________________

9. Si su respuesta es NO, estaría dispuesto a probar este tipo de comida? Si ____ No ____

10. ¿Le gustaría que exista un establecimiento en el colombia, específicamente en el sector de cali-valle del cauca, que ofrezca este tipo de comida? Si ____ No ____

11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en consumo promedio (por persona), por este tipo de comida? _________

12. ¿Qué servicios adicionales le gustaría que brinde este establecimiento? Información cultural ____ Música en vivo ____ Danzas típicas ____ Servicio a domicilio ____ Servicio para llevar ____ Otros ____________

13. ¿Cuáles son las promociones, en comidas, más atractivas para Ud.? 2x1 ____ 2do. Plato a ½ de precio ____ Postre gratis ____ Cóctel gratis ____

ESTRATEGIAS DE MARKETING

Introducción

La idea de crear un restaurante de cocina libanesa nació porque en el colombia se está poniendo muy en moda todo lo nuevo e innovador en comidas internacionales, además de que tiene que ser nutritivo, Light y saludable; y como estos aspectos son abarcados por la gastronomía libanesa, el mercado que está insatisfecho va a ser cubierto por este nuevo establecimiento ofreciendo nuevos y atractivos platos del Medio Oriente.

Estrategias de Marketing

Las estrategias de marketing son el conjunto de elementos y acciones enfocadas a lograr uno o varios objetivos de comunicación, promoción, o posición de productos o servicios. Estos elementos se desarrollarán en campañas publicitarias, procesos de relaciones públicas, y otros complementos. Por tanto se definirán medios de comunicación, medios de distribución de publicidad, e ideas creativas. Todo con el fin de llegar a lo propuesto en los objetivos.

Otro punto del marketing es desarrollar imagen empresarial y manejos de marcas, en el medio hotelero es básico desarrollar una imagen y mantenerla fresca en la mente del target deseado de esta manera el grupo objetivo siempre estará recordando la marca o el servicio y lo mantendrá en cuenta para adquirirlo o utilizarlo.

Objetivo

Definir las estrategias de las 4 p de acuerdo a la investigación de mercados y al perfil del cliente potencial.

Estrategias de las 4 p

 Plaza: El establecimiento se ubicará en una zona céntrica de la ciudad de cali, como lo es el barrio ciudad jardin, por lo que estará a disposición completa de los clientes, es decir que el acceso que tienen es muy fácil, ya que las calles son principales y no es complicado encontrar una dirección específica. Adicionalmente esta zona de la ciudad es netamente turística, ya que es ahí donde se encuentra la mayor concentración de los turistas externos e internos que visitan la ciudad, los cuales tienen un poder adquisitivo para visitar el establecimiento; y también por esta razón es donde más concentración de restaurantes hay y de todo tipo, por lo que se tiene cerca a la competencia indirecta pero que maneja el mismo target al que el establecimiento desea llegar.

 Producto: Dentro del establecimiento se podrá encontrar dos clases de producto: el macro-producto, el cual se refiere a que el establecimiento presentará un ambiente totalmente libanés mediante la decoración al estilo del Medio Oriente, con música y danzas típicas en vivo para amenizar, así como el personal con vestimentas típicas, es decir que el cliente se sienta que está en un restaurante de Beirut. La segunda clase de producto será el micro-producto, el cual se refiere a todos los platillos que se encuentran en la carta, es decir, la comida libanesa, la cual se caracteriza porque es muy condimentada y en algunos casos, picante aunque también hay muchos platos más ligeros y vegetarianos como el humus, el falafel, el tabbouleh que son entradas llamadas mezzes. Para los platos fuertes el cordero es la carne más utilizada y apreciada aunque también se utiliza en menor cantidad la res, el pescado y el pollo que por lo general suelen ser condimentadas con lima, limón y finas hierbas siendo uno de los principales platillos el kibbeh o las koftas. Y en cuanto a los postres, por lo general suelen ser muy dulces y aromatizados especialmente con agua de rosas o agua de azahar y se complementan con nueces y miel. Y dentro del micro-producto se tendrá un plato y bebida principales, los cuales serán los encargados de dar más énfasis al posicionamiento del restaurante como el mejor lugar de comida libanesa. El plato principal será el Cordero asado al limón y al cilantro, el cual es un plato muy popular dentro de la alta gastronomía libanesa por su delicadeza de sabor y aromas, además que por ser el cordero su base principal será muy apreciado por los libaneses. Y la bebida principal y de la casa es el Arak, el cual es una bebida alcohólica elaborada de la destilación del aguardiente y en su última etapa se agregan semillas de anís, las cuales son el aromatizador de esta popular bebida libanesa.

 Precio: Los precios que se han fijado para la carta del establecimiento se han basado en las recetas estándar de cada plato, así como el consumo promedio que los clientes potenciales están dispuestos a pagar en el establecimiento según la encuesta realizada. Para las entradas se ha fijado precios desde $300.000 hasta $500.000 siendo el precio de venta promedio $400.000. En cuanto a ensaladas, que hay de cuatro tipos, los precios van desde $350.000 hasta $425.000 por lo que el precio de venta promedio es de $416.000 Para los platos fuertes se ha fijado los precios desde $460.000 hasta $825.000 siendo el precio de venta promedio de $670.000 Y en postres se tiene precios desde $175.000 hasta $220.000 por lo que el precio de venta promedio se ubica en $199.000.

Mezze (Entradas)

1. – Hummus: Es un puré de garbanzos con otros ingredientes que es muy popular en todo el Medio Oriente y se lo acompaña con pan de pita o bolitas falafel.

2. - Hojas de col rellenas: Es una de las comidas más sanas de la gastronomía libanesa ya que no lleva casi nada de grasas y por lo general se lo baña con salsa de yogurt o simplemente jugo de limón.

3. - Falafel: Son bolitas de verduras, siendo su ingrediente principal, los garbanzos. Es el plato libanés más famoso alrededor del mundo. Se lo puede combinar con hummus, pan de pita o verduras.

4. - Sopa de lentejas y espinacas: Es una sopa muy ligera pero al mismo tiempo muy sustancioso y energético debido a que sus ingredientes son productos que tienen muchas vitaminas y proteínas.

Ensaladas

1. – Tabbouleh: Es una excelente combinación de varias hortalizas y verduras junto con el trigo (bulgur) para conseguir un alimento nutritivo y ligero al mismo tiempo.

2. - Ensalada de patatas picante: La combinación de diferentes ingredientes como patatas, vainitas acompañadas de una vinagreta especial a base de ají.

3. - Ensalada de nueces y espinacas: Es una ensalada muy ligera que lleva una vinagreta de yogurt y va acompañada de pan de pita.

4. - Okras con cebolla y tomate: Las okras son una especie de calabacines más pequeños que se los prepara en una ensalada caliente acompañado de tomate, cebolla, garbanzos, entre otros y se lo acompaña con pan de pita.

Platos fuertes: Aves

1. - Pollo asado con ajo y yogurt: Uno de los principales condimentos de la gastronomía libanesa es el yogurt y la pimienta con otros más y este plato lleva estos ingredientes. La guarnición de este plato puede ser una ensalada y el tradicional pan de pita.

2. - Pollo con limas y especias: Este plato toma muy en cuenta la forma de condimentar el pollo por lo que el sabor de éste es exquisito y lo sirve con hummus y pan de pita enrollado, es una variedad de los conocidos shawarmas árabes.

3. - Pollo asado con miel y pimienta: La menta y el limón también son productos muy utilizados en la especiería libanesa y este platillo es un claro ejemplo, además de que mucha de la cocina libanesa utiliza la parrilla o el horno para la cocción de sus alimentos como este pollo.

Pescados

1. - Kebabs de pescado y comino: Es una especie de brocheta de pescado pero sazonada con condimentos muy diferentes a los habituales para pescados, se lo acompaña con verduras y pan de pita.

2. - Pescado asado con tahina y guindillas: Se trata de un plato de pescado al horno acompañado con una salsa especial de un producto llamado tahina que es una pasta de semillas de sésamo.

Carnes

1. -Cordero asado al limón y al cilantro: La carne de cordero es muy apreciada en todo El Líbano y hasta más utilizada que la de res, por eso hay una gran variedad de platos innovadores como este.

2. - Cordero enrollado en pan de pita: Es una variedad de shawarma que se concentra mucho en los condimentos para que el sabor de la carne sea muy especial y al final se los envuelve en el pan de pita haciendo una combinación ideal.

3. - Koftas de vaca o cordero: Es una brocheta hecha de una preparación muy especial de carne de res o cordero molida con bulgur (trigo) y otros ingredientes llevados a la parrilla y se lo acompaña con tabbouleh y pan de pita.

4. - Albóndiga en salsa de yogurt: Las albóndigas pueden ser de res como de cordero y se le añaden condimentos especiales como las finas hierbas entre otros y para la salsa de yogurt se agregan ingredientes fáciles de conseguir pero que juntos dan un sabor ideal.

5. - Ternera rellena de pollo con especias: La ternera es una carne que tiene una delicadeza de sabor muy especial y al momento de combinarla con pollo y especias logramos conjurar los sabores para alcanzar el deleite ideal.

Postres

1. - Pastel de yogurt con sirope de limón: El delicado sabor del yogurt es utilizado tanto para platillos de sal como los de dulces como es el caso de esta torta que junto con el sirope de limón se consigue un postre muy bien equilibrado en sabor.

2. -Manzanas con sabor a rosas: Una fusión de frutas con flores consigue que se haya creado un platillo excepcional e innovador ya que el resultado es un sabor delicado y delicioso a la vez.

3. - Tortitas con sirope de naranja: Es un postre que se parece mucho a los conocidos pancakes, pero su preparación e ingredientes utilizados son diferentes por lo que su sabor es exquisito.

4. - Galletas de nuez: Son bocaditos con un sabor dulce muy delicado con un ligero toque de limón o naranja, las cuales están rellenas de nuez picada y canela que pueden ser los acompañantes de un té.

PROMOCION

La promoción son todas las acciones y elementos que se hagan y utilicen para la atracción y generación de venta y consumo de un producto o servicio. Para dar a conocer el restaurante se realizará 3 campañas publicitarias (Expectativa, Posicionamiento y Mantenimiento) estas tendrán una duración de un 18 meses entre las tres.

- Campaña de Expectativa: esta tendrá una duración de 2 meses poniendo en alerta al target de la apertura del establecimiento

- Campaña de Posicionamiento: esta tendrá una duración de 8 meses con la creación de elementos promocionales dirigidos al target.

- Campaña de Mantenimiento: esta tendrá una duración de 8 meses dividida en 2 partes; mantener las promociones que han dado resultado con la campaña anterior y la investigación de la nueva tendencia del cliente para generar una nueva campaña si así necesitara el establecimiento.

TIPO DE ESTABLECIMIENTO

El restaurante está catalogado como un establecimiento de especialidades dado que el tipo de comida que éste ofrecerá es exclusivamente de un tipo como es la libanesa.

Visión

Crear un establecimiento que brinde el servicio de comida libanesa en cali y ser líderes en este mercado.

Misión

Satisfacer las necesidades del cliente y brindarle la oportunidad de conocer un nuevo tipo de gastronomía como es la libanesa.

NOMBRE DE ESTABLECIMIENTO Y SLOGAN

El nombre del establecimiento será “EL galápago, cocina libanesa”, además que el slogan del establecimiento será: “Algo nuevo para su paladar!”. Ya que por tipo de comida y establecimiento estar en el restaurante será una experiencia fascinante y diferente.

Estrategias del marketing

Se realizará volanteo en las principales avenidas de la ciudad, así como publicaciones en la prensa y promociones de mails, además el restaurante deberá contar con papelería básica con el logotipo del establecimiento así como menús originales y que llamen la atención con fotografías de los platos. Y también se tomará en cuenta los gastos de la pancarta promocional y los banners que estarán ubicados en el exterior del establecimiento.

ESTUDIO TECNICO

Macro y micro localización

Macro-localización Micro-localización: El establecimiento se ubicará en Ciudad Jardin en cali valle del cauca Carrera 105 No 14-58.

Aspectos para la localización: Dado que el sector de Cali es muy conocido por su gran variedad de establecimientos de comida de todo el mundo y el más visitado por los turistas nacionales y extranjeros.

En esta área hay una gran cantidad de competencia indirecta la cual es favorable ya que la diversidad de restaurantes y mezcla de turistas en la zona con el poder adquisitivos necesario dará la visita requerida al establecimiento. Los proveedores del restaurante tendrán un lugar céntrico donde no podrán perderse y la infraestructura del restaurante da para que tengan un área de acceso único a la bodega y cocina.

Descripción del Servicio: El establecimiento está catalogado como un restaurante de especialidades por lo que el servicio que se brindará será el de tipo americano manteniendo las reglas de un servicio de excelente calidad.

Equipamiento necesario: Para el proyecto, el cual tiene una capacidad de 48 puestos distribuidos en mesas de 4 hasta 8 personas y una barra que posee 4 puestos en taburetes.

Personal Necesario para Iniciar el Restaurante galápago

Puesto Cantidad de Personal

- Administrador 1

- Chef 1

- Cocinero 1

- Steward 1

- Capitán de Meseros1

- Meseros 2

- Contador 1

- Cajero 1

se detalla el personal que va a ser contratado para que funcione el establecimiento, a pesar que por medio del método matemático se van a necesitar 7 meseros y 2 capitanes, actualmente cuando un negocio comienza a funcionar las políticas de ahorro del presupuesto son una prioridad, por lo que se contratará el personal mínimo para que los gastos de puesta en marcha del establecimiento no sean tan altos y en el futuro seguir aumentando el personal cuando el establecimiento cuente con más posibilidades económicas.

Selección del personal

La selección de personal que se va a implementar en el establecimiento serán los candidatos que cumplan con todos los requisitos o por lo menos el 90% de éstos, para luego seguir con la contratación, la inducción y finalmente capacitarlos continuamente.

Capacitación

Los programas de capacitación para el personal del establecimiento se los realizará cada 6 meses con la finalidad de llegar a la calidad total del servicio. Estos programas serán para todo el personal y podrá ser dictado tanto por personas internas como externas.

Todos los requisitos a que se refiere este artículo y las demás reglas que se establezcan en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad constituirán los estatutos de la misma. Sufrieron dos reformas en cuanto al contenido de la Acta constitutiva el cual constituye la durabilidad de la empresa del capital social. Capital social: antes de la reforma el capital mínimo era de cincuenta mil pesos M/N ($50,000.00); y ahora el capital mínimo es indefinido y el capital con el que se empezará a realizar el proyecta el que se mencionara en el acta constitutiva. Durabilidad: antes de la reforma la durabilidad de una empresa tenía un límite de 99 años y ahora la durabilidad es indefinida.

ESTUDIO FINANCIERO

Introducción

El siguiente estudio financiero fue elaborado para determinar si el proyecto de inversión tiene una factibilidad económica o no es viable para su ejecución. Es por eso que se ha realizado todos los cálculos necesarios como el cálculo de la inversión inicial, el capital de trabajo para los 3 primeros meses, los flujos de caja, el estado de resultados mensual y anual, el balance general, etc.

Inversiones Activos Fijos Son un grupo de cuentas que se encuentran dentro del activo en donde se registra los valores por la adquisición de éstos. Por lo que en este proyecto de inversión se ha investigado todos los valores de todos los activos fijos que se necesita para poner en marcha el establecimiento, y se los ha clasificado de la siguiente manera:

 Muebles y enceres del restaurant.

 Equipos de oficina.

 Menaje (cristalería, cubertería y vajillas).

 Equipos y utensilios de cocina.

 Otros activos (uniformes para el personal).

EVALUACION DEL PROYECTO

Conclusiones

Este estudio financiero determinó cual es el valor de la inversión inicial que necesita el proyecto para ponerlo en marcha, tomando en cuenta cuanto deberán aportar cada socio y el monto del préstamo que se debe hacer a la institución financiera con su respectiva tabla de amortización para conocer cuanto se debe pagar anualmente por el préstamo. Adicionalmente se tomó en cuenta el costo de la mano de obra necesaria para iniciar el funcionamiento tomando en cuenta todos los beneficios de ley. Luego se determinó una proyección de ventas tomando en cuenta una rotación muy baja porque siempre que comienza a funcionar un establecimiento hay un lapso de tiempo en que tiene que darse a conocer y comienza la afluencia de comensales; y también tomando en cuenta que el consumo promedio será de $333.000 por persona.

El estado de situación inicial está equilibrado ya que se cumple la ecuación de que el activo es igual a la suma del patrimonio y el pasivo, lo que indica que económicamente el establecimiento está comenzando con pie derecho. Y finalmente mediante la utilización de métodos financieros como los flujos de caja y los estados de pérdidas y ganancias mensuales y anuales, y por ser una cifra mayor a cero el proyecto es viable teniendo una rentabilidad del 32,24% y con un periodo de recuperación de la inversión de 5 años y 194 días.

Conclusiones

1. Luego de la investigación de mercados realizada en la Ciudad de Cali podemos concluir que la competencia directa que tendrá el proyecto de inversión sería mínima ya solo existen establecimientos que ofrecen comida oriental aunque de diferentes países, por lo que este proyecto tendrá acogida en el mercado.

2. El segmento de mercado al que está dirigido el establecimiento serán personas desde los 21 años en adelante que poseen un trabajo estable por ende con un poder adquisitivo que conocen o les gustaría conocer sobre la comida libanesa y que estarían dispuestos a pagar en promedio por persona de $500.000 a $1.000.000 por persona.

3. El balance de la oferta y la demanda sacó como conclusión un déficit dentro de los 5 primeros años, es decir que el proyecto tendrá una gran aceptación dentro del segmento de mercado al que se espera llegar, y también se determinó que la competencia más fuerte que tiene el proyecto es la comida china por su popularidad y los precios bajos que maneja.

4. La ubicación del establecimiento dentro de la zona más turística de la ciudad como lo es cali es un punto a favor porque esta zona goza de una afluencia muy grande del segmento de mercado al que esta enfocado el proyecto, además que actualmente por la regeneración de algunos lugares claves, hace que sea el lugar de moda dentro de la población de Colombia.

5. Las dos clases de productos que se van a ofrecer en el establecimiento, el macro y el micro producto, serán innovadores y únicos en su clase ya que se ha visto que no hay otro establecimiento del mismo tipo, es decir, que la decoración libanesa, el personal capacitado para dar información sobre la comida y el país, así como los platos nuevos para la comida que los clientes potenciales están acostumbrados a comer todo el tiempo serán únicos en su clase.

6. Los precios que se han fijado son basados en precios reales de la materia prima que está contemplado en recetas estándar y también se han fijado de acuerdo a los precios que estarían dispuestos a pagar los clientes potenciales como por ejemplo que es consumo promedio por persona están dispuestos a pagar entre los $500.000 y $1.000.000, por lo que el consumo promedio se lo determinó en $800.000

7. En cuanto a la promoción del establecimiento se determinó que se debe realizar una campaña que contenga 3 etapas: la primera será de expectativa, donde los clientes potenciales se mantengan pendientes de la apertura de un nuevo establecimiento; la segunda será de posicionamiento en donde habrá elementos promocionales para atraer a los clientes potenciales y posicionar el establecimiento en sus mentes; y la tercera será la campaña de mantenimiento donde se impulsará las promociones de la anterior etapa así como se hará investigaciones para saber cuales son las nuevas tendencias de los clientes.

8. Se determinó que el establecimiento es un restaurante de especialidades porque ofrece platos libaneses, los cuales no son muy comunes en el medio; y con un nombre original como lo es “El galápago”

9. Todos los procesos dentro del establecimiento como el de compras, recepción de mercaderías, despacho de materia prima a cocina, control de producción y consumo, facturación y servicio a comensales están debidamente estandarizados para poder ofrecer un servicio de calidad y siempre igual, es decir que no difieran.

10. Para la administración del establecimiento se planificó el personal necesario para su funcionamiento por lo que se contará con un administrador, un contador, un cajero para la parte administrativa del establecimiento, mientras que para el área de la cocina se contará con un chef, un cocinero y un steward; y para el área de servicio de contará con un capitán de meseros y dos meseros. Todo este personal contará también con un manual de funciones donde se especifican todas las funciones y actividades que deben realizar durante sus horas laborables.

11. También en el estudio técnico se tomo en cuenta políticas de administración de recursos humanos en donde se plantea cómo se va a realizar la selección y reclutamiento de personal, los requisitos de los aspirantes a los puestos de trabajo, el contrato de trabajo, la inducción del personal y la capacitación continua.

12. Los permisos y certificados impuestos por la ley serán tramitados para que el establecimiento cuente con todos sus documentos para su funcionamiento.

13 En el estudio financiero por medio de la determinación de cuales son todos los activos fijos del proyecto así como el monto de la inversión inicial basándose en el capital de trabajo de los 3 primeros meses de funcionamiento, el costo de la mano de obra, los gastos de ventas, los gastos administrativos, etc.

14. La determinación del punto de equilibrio se dio en los 5937 clientes, es decir que tiene que ir esta cantidad de personas al establecimiento para que no haya ni pérdidas ni ganancias.

15. En el estudio de impacto ambiental se llegó a la conclusión que los posibles impactos que podría sufrir el medio en donde se encuentra ubicado el proyecto son irrelevantes en su mayoría y uno moderado, aunque también hay impactos positivos como es el caso de la generación de fuentes de trabajo.

16. Aunque los impactos sean irrelevantes y moderados hay que tomar en cuenta de que si no se tiene los debidos cuidados éstos se pueden convertir en severos o críticos por lo que se deben tomar medidas preventivas.

Recomendaciones

o En el caso de que el proyecto sea realizado se recomendaría asociar empresas para la expansión del proyecto creado una cadena de restaurantes de este tipo.

o Mantener las campañas publicitarias de promoción del establecimiento para que los clientes sean frecuentes y los clientes potenciales tengan en su mente al establecimiento.

o Seguir el manual de funciones de todos los puestos de trabajo para que se cumplan las políticas y estándares del establecimiento y se brinde un servicio de la más alta calidad.

o Realizar la continua capacitación al personal sobre trato al cliente, estándares de hotelería y todos los aspectos que tengan que ver para el buen manejo del establecimiento.

o Revisión permanente de las recetas estándar para obtener uniformidad en los platos de la carta y que los clientes se sientan satisfechos por el producto que se le brinda.

o Utilizar los métodos contables modernos para que los ingresos y egresos del establecimiento sean registrados y que se generen ganancias y utilidades en vez de pérdidas.

o Mantener los estándares en cuando a cuidado del medio ambiente mediante el tratamiento adecuado de los sólidos para que los impactos que son irrelevantes y moderados no se conviertan en severos y críticos.

...

Descargar como  txt (50 Kb)  
Leer 27 páginas más »
txt