PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA RESTAURANTE “EL MOCHICA”

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ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INFORME ACADÉMICO

PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA RESTAURANTE “EL MOCHICA”

GRUPO 10

INTEGRANTES:

Gonzalez Alva Milagritos

Tamayo Fernández Luis

Vereau Romero Almendra

Vilchez Velladares Patricia

Villena Cruzado Marcos

CURSO:

MANAGEMENT BY RESULTS

DOCENTE:

Dr. GIANCARLO MANCARELLA VALLADARES

CICLO:

VIII

Perú – 2020

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………………………3        

I. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EMPRESARIAL INTERNA Y EXTERNA……..4

1.1        Empresa………………………………………………………………………...4

1.2        Misión, Visión y Valores……………………………………………………….4

1.3        Procesos y Cadena de valor………………………………………………….5

1.4        Cartera de Productos y servicios………………………………………….....9

1.5        Personas/Colaboradores…………………………………………………….12

1.6        Análisis del Entorno………………………………………………………….13

• Matriz EFI……………………………………………………………….…13
• Matriz EFE………………………………………………………………...14
• Matriz FODA……………………………………………………………...15
• Matroz PESTLA……………………………………………………..…....16
• Matriz 5 fuerzas de Porter……………………………………………….17
• Matriz MPC………………………………………………………………..18
• Matriz BCG………………………………………………………………..19
• Matriz ANSOF…………………………………………………………….20

1.6 Ventaja Competitiva……………………………………………………………..22

II. FORMULACION DE OBJETIVOS y METAS PLANTEADAS……………...…22

2.1 Definición de objetivos, metas y resultados…………………………………..23

2.2 Definición de políticas y planes de acciones………………………………….24

III. PERSPECTIVAS ESTRATEGICAS……………………………………………25

3.1. Mapa Estratégico y Cuadro de Mando Integral (BSC)……………………..25

3.2. Perspectiva Financiera…………………………………………………………29

3.3. Perspectiva Cliente……………………………………………………………..29

3.4. Perspectiva Procesos…………………………………………………………..30

3.5. Perspectiva Aprendizaje………………………………………………………..30

IV. PRESUPUESTO, CRONOGRAMA Y CONTROL…………………………....31

4.3.        Indicadores Clave de Gestión (KPI) y métricas……………………………36

4.4.        Planes de contingencia………………………………………………………36

V. CONCLUSIONES…………………………………………………………………37

VI. RECOMENDACIONES………………………………………………………….38

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS………………………………………………..39

RESUMEN EJECUTIVO        

Hoy en día, el mundo empresarial ha ido evolucionando con grandes cambios que se ven presentes en negocios grandes o pequeños, como es en los restaurantes, que por lograr posicionarse en el campo competitivo han empleado la logística para planificar, implementar y controlar el flujo de almacenamiento eficiente de calidad, además que sea económico y así lograr la adecuada distribución del producto que brindan a sus clientes, ofreciendo ventajas competitivas que facilitan la optimización de la gestión de los recursos.

El presente informe titulado la gestión logística restaurante “El Mochica de Doña Fresia” tiene como objetivo principal explicar, describir e implementar mejoras para la gestión logística en el restaurante. Así mismo el objetivo específico es determinar cuáles son las causas que generan la regulación de la productividad y brindar recomendaciones, rigiéndose y midiéndose por la gestión de compras, gestión de inventarios, gestión de almacén y gestión de transporte y distribución. Además, implementar, buscar y exponer posibles mejoras para cada gestión de la organización, que debe seguir prevaleciendo como punto de inicio para la investigación. El Mochica es una empresa dedicada a la elaboración y preparación de platos típicos de la ciudad de Trujillo ofreciendo excelente servicio con el fin de lograr preferencia y fidelización de sus clientes. Por ello, Rodríguez, Pinheiro, Breval, Follman expresan a la logística como parte de una perspectiva interna del sistema, el cual se limita a una cadena de suministros de manera interna, con el propósito de crear eficiencia y minimizando la subutilización dentro de la empresa como un todo (2016, p.7).

La logística es importante y necesario para lograr una buena planificación en cada uno de los procesos, logrando la obtención del producto terminado, garantizando la entrega al cliente final, sino también identificar varios factores para lograr el éxito de la organización.

Por otro lado, Urday y Cebreros (2017, p.21) expresan que la logística es importante por:

“La correcta gestión logística favorece el logro de los objetivos estratégicos de una empresa, porque permiten ver las necesidades de distribución de los nuevos canales de venta y modificar la mentalidad con la que se opera en la cadena de suministro, alcanzando un nivel de atención y servicio a clientes sobresalientes como un pilar clave en la oferta de valor de cualquier empresa.”

Se espera que el presente trabajo sirva de ejemplo y referencia para los restaurantes micros y grandes, que incluyan y lleven a la acción las implementaciones, que permitirán solucionar problemas presentes y también, pronosticar futuros problemas, de manera interna y externamente para que se trabaje de acuerdo a criterios y así todo proceso se lleve a cabo de manera eficiente, sin pérdida de tiempo.

I. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EMPRESARIAL INTERNA Y EXTERNA

1. Empresa

El restaurante “El Mochica de Doña Fresia” es una creación de comida tradicional que ofrece a su clientela los diferentes platos de la gastronomía norteña. “El Mochica de Doña Fresia” es un baluarte de diversos sabores típicos de la ciudad de Trujillo, cuyas recetas agasajan a clientes nacionales y extranjeros que llegan a deleitar la rica comida norteña.

El establecimiento cuenta con un aforo de 800 personas y con distintos salones para la comodidad de los clientes, también cuenta con una piscina y a la vez con un lugar de estacionamiento, accesibilidad para personas discapacitadas y una seguridad totalmente garantizada.

Un lugar con más de 45 años de experiencia en el rubro de venta de comida al publico en general, lo cual garantiza el éxito y la exclusividad de sus eventos sumándose la exquisita sazón de las comidas norteñas.

1. Misión, Visión y Valores

1.2.1. MISIÓN

Atender al cliente y brindarle los servicios de alimentación con la más alta calidad que cubra las necesidades de los consumidores nacionales y extranjeros y cuyo nivel de confort sean los del más alto nivel.

1.2.2. VISIÓN

Se aspira a convertirse en los pioneros de la estandarización y producción de la comida tradicional norteña y en los próximos 10 años tener una cadena de establecimientos de restaurantes en las principales capitales de departamentos del Perú con mayor incidencia en Lima y fuera del país.

1.2.3. VALORES

El restaurante tiene los siguientes valores fundamentales para laborar en el rubro de comida tradicional de la ciudad de Trujillo.

• Liderazgo: Ser  mejores, en todo momento, en todo lugar y en toda ocasión, determinando siempre la ventaja competitiva.
• Excelencia: Esta expuesto a los clientes, con su público colaborador, proveedor con el país peruano.
• Pasión: Dar el mejor servicio cada día y en cada oportunidad para mejorar cualquier impedimento que tenga enfrente.
• Profesionalismo: Son aptos eficientes y utiles en todas los movimientos diarias, con un porte positivo a un paso adelante de la competencia.
• Trabajo en equipo: sumario de opiniones para determinar el camino que conduce alcanzar los objetivos.

1. Procesos y Cadena de valor

Su proceso en la cadena de valor de la logística en el restaurante “El Mochica”  su suma interés es cuente con una productividad adecuada en el tiempo esperado, que accede financiar las operaciones desde el abastecimiento del insumos hasta la disposición del producto final; así como pagar o retribuir su aporte a los accionistas y a sus colaboradores, por lo que es necesario la incorporación de las actividades del sistema técnico-productivo, teniendo en cuenta su solicitud desde el momento que surge la necesidad, cumpliendo con los estándares de calidad y los costes que se está dispuesto a pagar para asegurar un flujo que garantice un excelente nivel de servicio al cliente y optimización de recursos en la dirección de las operaciones.

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