El Comercio Internacional

El comercio internacional

Introducción

Los huevos de las aves constituyen un alimento vital y básico en la especie humana. Se presentan protegidos por una cascara y son ricos en proteínas, principalmente la albumina, que es la clara o parte blanca del huevo, y lípidos. Es un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados y es una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

México enfrenta diferentes factores que derivan en una menor participación en la venta del huevo a nivel mundial como son la perecibilidad del producto, las restricciones zoosanitarias por la presencia de enfermedades y previsiblemente también la falta de clasificación del huevo, la cual sería importante ya que daría un elemento favorable al producto nacional para aumentar su exportación1. En el periodo de análisis, las exportaciones de huevo tienen una TMAC decreciente de 28.8%; a pesar de esto, no se puede decir con exactitud, si esta tendencia seguirá disminuyendo. De hecho, en 2005 las exportaciones disminuyeron 78% en relación con 2004, exportándose solamente 188 toneladas de huevo.

Desarrollo

La Secretaría de Economía (SE) evalúa desgravar la importación de huevo fresco e industrial para reducir la presión del precio provocada por la gripe aviar en Jalisco, la sequía en Estados Unidos y la especulación de productores y comercializadores. Con la finalidad de mitigar las presiones se analiza la desgravación a la importación de huevo fresco e industrial para facilitar el ingreso al país de este producto a precio competitivo.

Ante la escasez y los altos precios del huevo rojo, los consumidores pueden adquirir otros alimentos igual de ricos en nutrientes, como el pescado, pollo, queso panela, carne o huevo blanco. Pero, los precios no varían mucho en comparación con el incremento del primero. El consumo de dos huevos en el desayuno es una cuestión cultural, aunque aportan los primeros seis gramos de proteína del día. Pero hay otros alimentos como el queso panela, pescado, el pollo o la pechuga de pavo que tienen los mismos nutrientes pero no son muy comunes en el desayuno. El precio del huevo rojo se disparó a 40 pesos el kilo, por la poca disponibilidad en los mercados y centrales de abasto. Por ejemplo, en Morelos se acabó, mientras que en otras plazas era escaso o se elevó el precio, que anteriormente era de 18 pesos por kilo.

Actualmente, su alza se debió al brote de gripe aviar, detectado en junio pasado en 41 granjas de Los Altos, Jalisco. Para evitar la diseminación del virus H7N3 se sacrificaron ocho millones de gallinas ponedoras de huevo. La carne, el pescado, el pollo o el queso tienen la misma cantidad de proteínas. Sin embargo, los precios son iguales o más altos.

El secretario de Economía, Bruno Ferrari, lanzó una advertencia a los productores y comercializadores de huevo, señalando que quien forme parte del alza indiscriminada vista en las últimas semanas, será sancionado. “Los incrementos superiores a 160 por ciento de su valor previo a la crisis sanitaria desatada por la fiebre aviar no es consecuencia de la influenza sino de la influencia de productores y comerciantes en

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