Exportacion De Cacao

Introducción

El cacao es uno de los productos que cuentan con ventajas comparativas en Colombia derivadas de las condiciones naturales para su producción, esto es, de las características agroecológicas en términos de clima y humedad, y su carácter de sistema agroforestal conservacionista del medio ambiente. Además, una porción no despreciable de la producción de cacao se cataloga como de cacao fino y de aroma, asimismo, la hace deseable para la producción de chocolates finos.

Prácticamente toda la producción de cacao es demandada por la industria de chocolates la cual la recibe a precios inferiores a los internacionales aún sin internarlo. Pese a ello la Industria en los últimos años ha tenido que recurrir a la importación del grano por cuanto la producción nacional de éste bien ha venido en descenso. Las variables que explican la disminución de la producción están sustentadas en los menores rendimientos por hectárea y la caída del área, que a su vez son el resultado del envejecimiento de los cultivos, la falta de renovación de los cultivos, la falta de mejoramiento

Genético, la presencia creciente de enfermedades que atacan los cultivos y la falta de capacitación del capital humano que permita una mayor transferencia de tecnología. De hecho, según el censo cacaotero la tecnología predominante empleada en el cultivo es catalogada como de nivel bajo. Se ha caído en una dinámica perversa para el desarrollo del cultivo, toda vez que el cacao por su carácter de permanente no requiera grandes inversiones una vez superado el período de desarrollo, razón por la cual es frecuente el abandono del cultivo a su suerte, convirtiéndose en una actividad casi extractiva, en donde solamente se invierte en mejoras cuando el precio interno mejora coyunturalmente. Esta condición ha llevado a que exista una tasa muy baja de renovación con respecto a la tasa de envejecimiento de los cultivos, a que se obtengan menores rendimientos por hectárea y sean más proclives a las enfermedades. Pese a que los precios internacionales son superiores a los internos, el país no ha logrado constituirse en un país exportador y por el contrario los volúmenes importados son crecientes, aunque por el momento reducido con respecto al consumo interno.

Criterios de selección del producto

Colombia cuenta con más de un millón de hectáreas aptas para el cultivo del cacao, aunque actualmente sólo se tienen sembradas 116.000, siendo éste un producto que está en la Apuesta Exportadora del Gobierno y que se aprovecha para la sustitución de cultivos ilícitos, aseguró el Presidente de Fedecacao, José Omar Pinzón Useche, De acuerdo con lo expuesto por el dirigente gremial, el país cuenta con los elementos suficientes para convertirse en un verdadero exportador de cacao que es la meta trazada para el año 2019, cuando se espera tener 300.000 hectáreas sembradas y una producción de 450.000 toneladas, de las cuales 150.000 serán para el mercado interno y el resto para la exportación. Con esta perspectiva el sector generará 225.000 empleos, de los cuales 150.000 serán directos y rurales permanentes y los indirectos alcanzarán 75.000.

En el mercado internacional, aunque se continuará dependiendo de lo que suceda en Costa de Marfil, Indonesia y Ghana, que son los mayores productores del mundo y que se constituye en una debilidad del sector, la perspectiva es que los precios no estarán por debajo de US$2.000 por tonelada, aunque hoy día se ubican por encima de US$3.000.

Además, se prevé que el consumo mundial seguirá siendo mayor que el crecimiento de la producción, pero es una brecha que se irá cerrando, aunque las productividades en los países productores continuarán siendo bajas, exceptuando aquellos que tienen organizada su asistencia técnica, que son muy pocos, entre ellos Colombia.

Entre tanto, los países cercanos a los centros de molienda y de consumo tendrán ventajas competitivas por los precios del transporte, como el caso de Colombia frente a Estados Unidos, por lo cual el TLC resulta un elemento muy importante.

Adicionalmente, el consumo de cacao y sus productos tiene significativos beneficios para la salud. Puesto que el cacao, el chocolate y los productos de chocolate, además de su agradable sabor, tienen un alto valor nutritivo y contiene sustancias estimulantes del sistema nervioso central y beneficiosas para el corazón.

Características del producto

• Nombre común en español: Cacao en grano ecológico

• Nombre común en ingles: Cocoa, beans, organic

• Nombre botánico: Theobromacacao

• Variedades: Criollos, forasteros y trinitarios son las tres variedades del cacao, con sus propias particularidades. El lugar y la forma en que se cultiva cada variedad le otorga un carácter y aroma específico.

• Formas de Presentación: Grano, polvo, manteca, pasta, licor, chocolate.

• Partida Arancelaria: 1801002000

• Descripción del producto: Los Estándares Internacionales para Cacao requieren que el cacao de calidad negociable sea: Fermentado, es decir que se Potencia el sabor del cacao. La pulpa blanca y viscosa que recubre las habas se amontona dentro de recipientes, lo que hace que se inicie la fermentación y suba rápidamente la temperatura. El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas, cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento. La fermentación es doble, externa e interna la Externa se realiza mediante fermentación alcohólica y acética y la Interna, por otro lado el grano debe estar completamente seco un proceso minucioso que se realiza al sol o en equipos automatizados a una temperatura de 100-120ºC. De este modo desaparece la humedad ya que esta desciende a un nivel de aproximadamente el 8%. A continuación, las habas se depositan y apilan en sacos de tela sin embargo el proceso de secado debe resultar en que los granos queden libres de olor a humo, libre de olores anormales y de cualquier evidencia de adulteración. Debe encontrarse razonablemente libre de insectos vivos, de granos partidos, fragmentos y partes de cáscara y razonablemente uniforme en tamaño.

Aspectos Logísticos

Empaque comercial

En términos generales los granos de cacao son exportados en sacos de yute de 64 kilos, libre de insectos y acorde con estándares de calidad predefinidos en el contexto internacional.

Rotulado

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