EXPORTACION DEL CACAO

INTRODUCCIÓN:

En el Perú el cultivo del cacao adquirió importancia económica a partir del intenso proceso de colonización de la selva que se inició entonces (1930). Durante varias décadas, el cultivo del cacao fue desarrollándose lentamente, orientado principalmente a cubrir una demanda interna poco dinámica. Recién, a partir de 1980, el cultivo recibió un mayor impulso generado por los programas de cooperación internacional para el desarrollo alternativo y por el aumento de la demanda internacional.

Debemos recordar que el cacao es un árbol que produce frutos en forma de mazorca, baya o nuez. Del procesamiento de sus semillas se obtiene el insumo principal para la elaboración de chocolate, razón de su buena cotización en el mercado internacional. Para el Perú, que produce cacao considerado “fino”, la promoción intensiva de su producción es trascendental para la ejecución de programas de lucha contra la pobreza y de desarrollo alternativo.

Si bien la cadena productiva es pequeña; es trascendente en cuanto a sus impactos económicos, sociales y ambientales, en proceso de crecimiento y consolidación, con buenas posibilidades de mercado, aunque con algunos puntos críticos que limitan su crecimiento sostenido y el aprovechamiento de sus oportunidades.

PLAN DE NEGOCIO

I.- IDEA DE NEGOCIO

“Plan de Exportación de la pasta de Cacao orgánico Peruano al mercado Alemán”

1.1.- ORIGEN: San Martin de Pangoa – Junín.

1.2.- DESTINO: Mercado Alemán

1.3.- CÓDIGO DE PRODUCTO:

1.3.1.- Código TRADEMAP: 1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada.

1.3.2.- Código CIIU: 072.3

II.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

2.1.- SISTEMÁTICA DEL CACAO:

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Malvales

Familia: Malvaceae

Subfamilia: Byttnerioideae

Tribu: Theobromeae

Género: Theobroma

Especie: Theobroma cacao

Nombre binomial: Theobroma cacao Linneo

2.2.- NOMBRE COMÚN: pasta de cacao

El cacao es una fruta originaria de México, encontrándose la mayor concentración de su producción en Las zonas productoras más importantes del país se encuentran localizadas en las regiones de Cusco y Ayacucho que producen el 65.9 % del total nacional, seguido por las regiones de Junín, Huánuco y Cajamarca que en conjunto producen el 27 % del total.

Gracias a los climas que presenta esta región se puede sembrar y cosecha uno de los cacaos más demandados a nivel mundial. El árbol de cacao presenta y necesita las siguientes características:

 Clima con una precipitación anual de 1.500-2.000 mm.

 El Árbol del cacao alcanza de 6 a 10 m de altura, aunque en cultivo se forma como arbusto de 2 ó 3 m de altura.

 Clima húmedo, con una temperatura entre los 20ºC y los 30ºC.

 El Suelo debe ser rico en nitrógeno y en potasio.

2.3.- VALOR NUTRICIONAL:

Es una grasa de origen vegetal, tradicionalmente considerada saturada, aunque en su composición también destacan los ácidos grasos monoinsaturados. Sin embargo, hoy en día se sabe que no todos los ácidos grasos saturados se comportan metabólicamente de la misma forma sobre el organismo humano. Así el ácido esteárico, mayoritario en la manteca de cacao, es un ácido graso saturado que en el organismo humano se desatura rápidamente a oleico (ácido graso monoinsaturado). Por ello es necesario revisar la afirmación de que todos los ácidos grasos saturados son perjudiciales. Hoy en día se sabe que sólo los ácidos grasos láurico, mirístico y palmítico son los responsables de elevar las tasas de colesterol endógeno y provocar un mayor riesgo sobre las enfermedades cardiovasculares, mientras que el esteárico permanecería neutral e incluso algunos estudios lo señalan con un efecto similar al ácido oleico (monoinsaturado).

2.4.- PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES

 chocolatería

 pastelería

 Heladerías

2.5.- VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE PASTA DE CHOCOLATE

2.5.1.-

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