Funciones de la administración

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TRABAJO UNIDAD 2 ADMINISTRACIÓN

FUNCIONES DE LA ADMINISTRACIÓN

Alumno:

Ingeniería Comercial, Universidad UNIACC

Docente: Jimena Rojas Acosta

Fecha:

INTRODUCCIÓN

La empresa seleccionada es el Café Filomena, el cual está ubicado en un barrio residencial de la comuna de Ñuñoa. Teniendo como público objetivo familias y adultos mayores residentes del sector.

Seleccionamos esta empresa, dado que cumple con las características necesarias para poder realizar el análisis correspondiente para implementar los conocimientos adquiridos durante el desarrollo de esta unidad.

Levantamos información con el fin de identificar misión, visión, valores, objetivos y metas de la cafetería.

ANÁLISIS AL DETALLE
CAFÉ FILOMENA, ÑUÑOA

MISIÓN

Ofrecer a nuestros clientes una experiencia gastronómica completa y satisfactoria, con platos exquisitos, una atmósfera inspiradora y un servicio personalizado de calidad.

VISIÓN

Ser la cafetería favorita del barrio, ofreciendo a nuestros clientes una experiencia única y memorable, digna de repetirse.

VALORES DE LA EMPRESA

Calidad: Ofrecer productos y servicios de alta calidad que cumplan con las expectativas de los clientes.

Excelencia: Buscar la mejora continua en todas las áreas funcionales de la cafetería.

Innovación: Desarrollar nuevos productos y preparaciones que satisfagan las necesidades cambiantes de los clientes.

Respeto: Tratar a todos los clientes, empleados y/o proveedores con respeto.

Sostenibilidad: Operar de manera responsable y respetuosa con el medio ambiente.

METAS DE LA EMPRESA

La meta más importante de la cafetería es imponerse en el barrio como un comercio destacado en cuanto a su carta, trato al cliente y la experiencia vivida en lo que puede llegar a ser una simple taza de café.

Teniendo en consideración toda la cadena productiva de los productos y servicios ofrecidos; buscando productos de primera calidad, estandarizando las

preparaciones para unificar sabores, capacitando constantemente a nuestro personal en habilidades blandas y automatizando procesos en los cuales podrían verse afectado cualquiera de los puntos mencionados. Como por ejemplo, implementando sistemas de comandas computacionales con el fin de disminuir el error al comandar y también la coordinación de tiempos entre cocina y salón.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La cafetería cuenta con una estructura organizacional burocrática, en la cual se detallan de manera clara labores y deberes de cada uno de los integrantes. Esta funciona de manera eficaz, es altamente funcional, en la cual, se crean áreas que cuentan con objetivos propios y también trabajan simbióticamente con los objetivos generales de la empresa.

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• Gerente: Desempañado por la dueña de la cafetería, quien tiene funciones designadas. Tales como:

• Planear, ejecutar y dirigir las gestiones administrativas correspondientes al negocio gastronómico.
• Manejo de proveedores.
• Desarrolla y planifica las compras y las proyecciones en cuanto a los recursos necesarios para operar.
• Se encarga del control y ambiente laboral con y para los empleados.
• Coordina logística necesaria para la producción y funcionamiento del café.

• Administración y Finanzas: Andrea también ocupada este cargo, encargada de pedidos/pagos de proveedores y área contable.

• Llevar en orden y al día la contabilidad de las compras y ventas de mercadería.
• Contratación de personal y remuneraciones de los empleados.
• Pago de gastos operacionales en su totalidad.
• Tramitación de documentación bancaria o impuestos.

• Marketing: Autogestionada y autodidacta, Andrea está enfocada en trabajar constantemente en la página web y RRSS.

• Elaborar publicidad del café, con la línea gráfica de la misma.
• Ser creativa, estratégica y armónica con la imagen de la empresa.
• Crear estrategias en las cuales se pueda saber qué es lo que quieren los clientes.
• Permanente creación de gráficas para dentro y fuera del local.
• Manejo al día de redes sociales, mensajes e información.

• Jefe Garzones: Coordinar y organizar turnos rotativos de los garzones, revisión y control del salón, mejorar comunicación de la cocina/salón, supervisión de servicios y atención al cliente.

• Coordinar y analizar los turnos para cubrir los flujos de clientes en horarios punta.
• Inspección de salón, revisión de stock en utensilios básicos para el salón.
• Canalizar y dar respuesta a reclamos/sugerencias de clientes en situaciones críticas.

• Cocina: Labores desempeñadas por un profesional gastronómico, con amplia experiencia en el rubro. Desarrolla funciones tales como:

• Elaboración de alimentos en base a carta existente.
• Solicitud de materias primas necesarias para sacar las preparaciones existentes.
• Llevar un inventario al día y ordenado de los alimentos almacenados en cuartos de cocina.
• Mantención, aseo y orden de la cocina, cuidando estándares de aseo e higiene.

• Garzones: Primer contacto con los clientes, encargado de tomar comandas y la atención de los comensales propiamente tal. Sus funciones son:

• Recibir de manera cordial y amable a los clientes.
• Dominar a la perfección la carta.
• Mantener orden y limpieza de las mesas y salón en general.
• Tomar comandas e ingresar en sistema para que lleguen a cocina.
• Recibo de pagos
• Retiro de loza sucia.

• Copero: Orden y mantenimiento de los utensilios ocupados en la cocina y funcionamiento diario de la cafetería. Desarrollando funciones como:

• Chequear las condiciones, limpieza e higienizar los recursos materiales de servicio, cocina y menajes.
• Organiza los menajes de cocina e insumos de aseo.
• Repone utensilios y elementos de la bodega.
• Realiza labores de retiro de basura.
• Desconcha vajilla, cristalería y equipamiento mejor asociado a la producción gastronómica.

DIRECCIÓN DE LA EMPRESA

Según lo revisado a lo largo de este informe, la Dirección de la empresa está a cargo de Andrea Villarroel, quien es la dueña de la cafetería, además de ser la encargada de las finanzas , la administración y el marketing. En todos sus roles está encargada de la planificación, la organización, la dirección y el control.

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