“HARINA DE LA PULPA DEL CAFÉ”

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESA EMPRESAS ORGANIZACIONES PÚBLICAS

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MODULO: ADMINISTRACION DE PROYECTOS

“HARINA DE LA PULPA DEL CAFÉ”

DOCENTE: LIZETHE KATTYA MARTINEZ

ESTUDIANTES:

• ANA DANIELA CHAVEZ ANGULO
• CINTIA MENTATA TUCUCUSI

CARANAVI – LA PAZ – BOLIVIA

2019

1. GENERALIDADES

1. Problemática (1 pag)

Hoy en día el 60% de las empresas cafetaleras desperdician la pulpa del café (sultana) la cual los únicos usos que le dan son para abono que es de buena ayuda a la tierra. No solo se necesita desechar la cascara del café. También desechan el agua que es contaminada durante el proceso de producción del café.

Esta crea problemas ambientales serios, ya que a menudo regresa a fuentes de agua naturales, los cuales se sobresaturan de nutrientes serios.

También es un producto amigable con el medio ambiente, ya que todo el porcentaje de la pulpa que no se utilizaba para fertilizante se tiraba y muchas veces se hacía en los ríos, es decir que no lo manejaban de modo amigable con el medio ambiente. Por ello al utilizar lo que se consideraba desecho no solo se está creando una fuente de nuevos empleos, sino también se está reduciendo la contaminación que crea la industria del café.

Caranavi una región cafetalera y productores del grano, ellos realizan su cosecha del café luego siguen a la venta de su producto el café en grano. Pero no lo toman mucho en cuenta (cascara) que tiene como pulpa el exterior que protege el interior. La cual es derrochada en cantidades además con su fermentación suele ser  dañino produciendo olor.

Mencionando que los productores no realizan el respectivo secado ya que lleva un proceso más y que en los mercados de la provincia de Caranavi lo compran a un precio muy bajo (gallina muerta) de esos es entonces que los productores prefieren derrocharlos y en muchas ocasiones crean tipo hoyos para su fermentación.

1. Propuesta del negocio (1pag)

El producto a presentar será procesar una harina que viene de la pulpa de café que podemos encontrar en cantidad bastante en la provincia Caranavi. Este producto pueda ser utilizado como un ingrediente alternativo a las galletas, pasteles, queques.

Contiene más fibra que el trigo, dependiendo de donde venga la pulpa puede tener un porcentaje de hasta el 45 por ciento en fibra. Además es rica en antioxidante y contiene un buen porcentaje de proteínas.

Generado de la molienda el café molido tiene un aspecto similar a cualquier harina y son muchas las recetas que lo añaden directamente a la mezcla de ingredientes secos para combinarlo con harinas corrientes y dar sabor a bizcochos, galletas y panes.

Las proteínas de la harina de sultana  son las siguientes:

1. Lienzo LEAN CANVAS

1. Justificación del proyecto (1pag).

En nuestra provincia Caranavi, a lo largo de los tiempos el café es el principal cultivo en la región, de este noble producto, “el grano” es la parte que más se aprovecha para consumo humano, dejando la pulpa (cascarilla) conocida también como baya de café en desuso, o al menos, no dándole la importancia necesaria; y en la gran mayoría de los casos es desechada por los productores de café.

Se pretende aprovechar del grano de café generado en la etapa de despulpado para elaborar, harina de la cascara de café para suplemento alimentario en la región sin ningún conservante químico.

Beneficios de la pulpa de café. 

• La harina de pulpa de café es una excelente fuente de fibra, y ese es su principal beneficio para la salud.  
• La harina de pulpa de café puede contener antioxidantes que ayudan a combatir el daño de los radicales libres.
• Tiene 5 veces más fibra que la harina de trigo.
• Tiene 84% menos grasa y 42% más fibra que la harina de coco.
• Tiene 3% más de proteína de la col rizada fresca.
• Tiene 3% más de hierro que las espinacas frescas y más hierro que cualquier grano o cereal.
• Contiene menos cafeína que el café.
• Aproximadamente 28 gramo de harina de café tiene 2 veces más potasio que un plátano.
• Libre de gluten en su forma natural.

1. Objetivos.

1. DEFINICION DEL MERCADO

1. Concepto del negocio

El café es un fruto formado por varias capas como llamadas cerezas y sultana, tiene una pulpa exterior que protege el interior, el grano de café es el que interesa a los productores, nos encontramos con dos productos, la cascara y la semilla, la pulpa externa y el grano verde. Ambos se pueden utilizar para elaborar la novedosa harina de café, generando dos productos muy similares aunque con ciertas diferencias en sus características y ventajas.

La harina de café funcionará como un ingrediente para la preparación de una variedad de alimentos de consumo humano: bebidas, panes, pasteles, galletas y chocolate, ya que puede ser un buen sustituto del chocolate o pasta. Además representa una opción final para adquirir y consumir un producto saludable en comparación a otras harinas. Es importante señalar que la harina de café tiene un tono oscuro y su sabor no sabe a café, es diferente a otras harinas.

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