INFORME DIRECTIVO BENCHMARKING COMPARATIVO APLICADO A LA CADENA DE RESTAURANTES
Enviado por fannymartinez97 • 25 de Noviembre de 2015 • Trabajos • 2.047 Palabras (9 Páginas) • 354 Visitas
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CURSO: DISEÑO DE INSTRUMENTOS DE
INVESTIGACION
INFORME DIRECTIVO BENCHMARKING COMPARATIVO APLICADO A LA CADENA DE RESTAURANTES
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CONSULTOR: MARTHA PATRICIA AYVAR SANCHEZ
ENERO 2011
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INTRODUCCION .
HISTORIA DE LA CADENA
Restaurante, cafetería, reunión de familias, gente de negocios, amigos, lugar de tradición, así es VIPS.
En 1964, en Lomas de Sotelo nació Vips , bajo el concepto de VIP “ very important person pensado por los dueños de Aurrerà para dar servicio a su clientela y ofrecerles un lugar agradable para comer, antes o después de hacer sus compras.
El éxito fue inmediato, la demanda del público requirió la apertura de nuevas unidades, asì, en diciembre de 1966 se abren las puertas de Vips insurgentes, y en junio de 1967 se inaugura Vips Niza.
A partir de la década de los setentas se construyeron locales especiales y se acondicionaron otros. Todos los restaurantes fueron diseñados con un distintivo color naranja en sus interiores. Vips Acapulco fue la primer apertura fuera del Distrito Federal en 1974.
La ubicación de cada una de las unidades VIPS se determina en atención a núcleos de alta concentración residencial o de oficinas donde este tipo de servicios es más necesario. VIPS está presente en la mayor parte de los centros comerciales de Aurrerá,- hoy Wal-Mart- los cuales permanecen abiertos la mayor parte del día.
En 1994, al fusionarse con Wal-Mart Stores, Vips fue una notable aportación de la cadena mexicana Aurrerà a la experiencia de su socio, que no manejaba restaurantes. En 2007, sus ventas representaron el 2.6% de las ventas totales de Wal-Mart México con gran eficacia como generador de trafico.
Con más de 260 restaurantes abiertos hasta el día de hoy, en más de 63 ciudades alrededor de la República Mexicana que suman 75 millones de clientes , Vips ha formado parte de la historia de México, siendo lugar de reunión de familias, gente de negocios, amigos… Restaurante, cafetería, lugar de tradición pero también de constante renovación.
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SITUACION ACTUAL .
Uno se los mayores atractivos de VIPS es el servicio que este ofrece, el mismo que es una de las mayores ventajas competitivas que tiene dentro de su ramo.
Las instalaciones de VIPS están diseñadas para dar un servicio a 250 personas en promedio, estas pueden incluir juegos infantiles, servicio de tienda y revistas, farmacia, y en algunos casos cafetería-gourmet. Los gustos, necesidades y preferencias de los clientes es una trilogía de elementos que permiten satisfacer las necesidades de los mismos.
VIPS tiene distintos menús, dirigidos a diferentes segmentos del mercado, atractivas promociones, conexiones a internet inalámbrico, entrada preferencial para mayores de 60 años, áreas de juegos infantiles y estacionamiento, entre otros, son algunos aspectos que la cadena VIPS incorpora en sus restaurantes como prueba de su constante renovación.
Para la cadena de restaurantes VIPS, conocer las necesidades de sus clientes es prioritario. La calidad de sus servicios aunado a la manera en que debe producir los mismos indican a la empresa qué producir, cómo producir , qué factores de producción y sus posibles combinaciones son las adecuadas para proporcionarle al mercado los productos y servicios , en el lugar requerido, con la calidad y precios que el cliente espera.
No podemos pasar por alto que la empresa VIPS es una parte de todo el sistema socioeconómico que influye y al mismo tiempo, es influida por el ambiente en el que opera.
Por ello, se solicitó realizar un benchmarking comparativo de procesos con los competidores para disponer de información en aquellos aspectos importantes que se relacionan directamente con el servicio ofrecido en los diversos restaurantes de la cadena.
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METODOLOGÍA
Para efecto de este benchmarking se partió de lo siguiente:
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PROCESO 1 RECEPCION Y BIENVENIDA | SUC. 1 Sn Cosme | SUC. 2 Eugenia | SUC. 3 Misterios | SUC. 4 Montevideo | PROM. |
1. estacionamiento del lugar es | 0 | 4 | 5 | 4 | 3.25 |
2. atención del valet parking es | 0 | 4 | 0 | 0 | 1 |
3. tiempo de recepción o acomodo del vehículo es | 0 | 4 | 0 | 0 | 1 |
4. identificación del personal de estacionamiento es | 0 | 4 | 5 | 0 | 2.25 |
5. atención de la hostes es (actitud) | 3 | 4 | 5 | 3 | 3.75 |
6. presentación de la hostes es | 3 | 4 | 5 | 3 | 3.75 |
7. tiempo de espera para asignación de mesa es | 4 | 4 | 4 | 3 | 3.75 |
8. confort en el área de recepción | 3 | 4 | 3 | 3 | 3.25 |
9. criterio de asignación de mesa | 3 | 4 | 4 | 3 | 3.5 |
10. La hostes sugiere las especialidades del día | 0 | 1 | 5 | 4 | 2.5 |
Subtotal | 16 | 37 | 36 | 23 | 2.8 |
Promedio | 1.6 | 3.7 | 3.6 | 2.3 | 2.8 |
PROCESO 2 COMPETENCIAS LABORALES Y HABILIDADES TECNICAS | |||||
1.La actitud de la vendedora es | 4 | 4 | 4 | 3 | 3.75 |
2.La presentación de la vendedora es | 4 | 4 | 4 | 3 | 3.75 |
3.El conocimiento de la vendedora con relación a la carta es | 4 | 1 | 4 | 4 | 3.25 |
4.La presentación física de la vendedora es | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
5.El tiempo de espera para ser atendido por la vendedora | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
6.El tiempo de espera de los alimentos | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 |
7.El tiempo para recibir la cuenta | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 |
8.La constancia de la vendedora en relación a su atención es | 5 | 4 | 4 | 4 | 4.25 |
9.La exactitud de lo solicitado es | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 |
10.La vendedora le sugirió los platillos del día | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
Subtotal | 39 | 37 | 39 | 37 | 3.8 |
Promedio | 3.9 | 3.7 | 3.9 | 3.7 | 3.8 |
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