Industrias Huacariz

PRESENTACIÓN

La empresa “Industria Alimentaria Huacaríz” Sociedad Anónima Cerrada (SAC), es una empresa de derecho privado, constituida por la voluntad de sus integrantes con escritura pública numero DOS MIL TRESCIENTOS CINCUENTA (2350), con domicilio legal en el JR. SILVA SANTISTEBAN Nº 866 DE LA CIUDAD DE CAJAMARCA, que operar con plena autonomía, dedicada al rubro o giro de negocio, la elaboración y comercialización de productos lácteos, néctares, mermeladas, y otros productos afines y actividades conexas a las acciones de la empresa.

FINALIDAD

La empresa “Industria Alimentaria Huacaríz” SAC., sucursal Cajamarca, es una empresa u órgano de derecho privado, con autonomía técnica, administrativa y financiera, que busca fines económicos, trabajando bajo una responsabilidad social, dedicada al rubro de la elaboración y comercialización de productos lácteos, producción y comercialización de néctares, mermeladas, y otros productos y actividades descritas como objeto social en la escritura pública de la empresa y actividad conexas a la misma, con domicilio fiscal en el Jr. Silva Santisteban Nº 866 de la ciudad de Cajamarca.

MISIÓN.

“Somos una empresa Cajamarquina, dedicada a la elaboración y comercialización de una amplia variedad de productos lácteos, mermeladas, néctares y demás productos afines, de alta calidad, que garantizan valor agregado, orientada a la plena satisfacción de las necesidades de nuestros clientes internos y externos, compitiendo en mercados cada vez más exigentes, utilizando moderna tecnología y un equipo calificado de profesionales.”

VISIÓN

“Ser una empresa posicionada y líder, en la región norte del país, comprometidos en satisfacer las más altas exigencias de nuestros clientes, trabajadores y sociedad, siendo un ejemplo de trabajo con responsabilidad social.”

ESTRUCTURAL ORGÁNICA DE LA EMPRESA

1) Órgano Supremo -Junta General de Socios

2) Órganos Ejecutivo y /o Dirección -Gerencia General

-Administración

3) Órgano de apoyo -Tesorería

4) Órganos de línea - Control de calidad

- Producción

- Logística

- Comercialización

5)Áreas operativas -Operarios de acopio

-Operarios de producción

-Operarios de cámaras y distribución

-Almacén de envases y embalajes.

-Almacén de productos terminados

-Encargados de tiendas y coordinaciones.

FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Flujo para la elaboración de los quesos duros:

Proceso de elaboración de queso mantecoso.

El proceso consta de las siguientes partes:

a) El corte y llenado de los costalillos

b) Desaguado

c) El prensado

d) Pesado y salado

e) La molienda

f) El amasado

g) El moldeado

h) El empacado

A continuación se detalla cada una de las partes:

a) El corte y llenado de los costalillos

Una vez recibida la materia prima (quesillo) y haber escogido y seleccionado el quesillo, se procede al corte. El quesillo se corta en cubos de a 3 a 4 cm., para evitar pérdidas en el desaguado.

Luego de haberlo cortado, éste se coloca en bolsas de tela o costalillos y se anudan. Cada bolsa debe contener de 20 a 25 kilos de quesillo, esta cantidad es suficiente para permitir que en el momento del desaguado el agua filtre al interior de la bolsa y lave el producto.

Ahora bien, si hecha mayor cantidad de quesillo a la bolsa la masa tiende a comprimirse impidiendo una buena circulación del agua, al momento del lavado, por lo tanto queda gran cantidad de ácido láctico en el queso.

b) Desaguado

Este proceso se debe realizar en una poza con circulación de agua corriente para el lavado. Si se trabaja con poca cantidad de quesillo, se pueden utilizar tinas o bateas que permitirán hacer el mismo proceso. Para volúmenes altos es necesario contar con pozas de mayólica, que son más higiénicas por la facilidad que dan para la limpieza.

El tiempo recomendado para el desaguado es de 48 horas, sea con agua corriente o empozada. En el caso de estar empozada se debe llenar hasta cubrir los costalillos lo que permitirá un lavado uniforme. El cambio de agua debe de ser de 4

...