Informe final “Estrategias para mejorar una PyME de alimentos”

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Investigación documental y de campo

Informe final

“Estrategias para mejorar una PyME de alimentos”

Gestión y Administración de PYME

10 de septiembre de 2017

Índice

Índice        2

Introducción        3

Metodología        4

Resultados        5

Registro bibliográfico        5

Cronograma semanal        7

Diario de campo        8

Entrevista        9

Conclusiones        12

Referencias        13

Anexos        14

Guion de la entrevista        14

URL del audio de la entrevista        15

Graficas de la encuesta        15

Introducción

Al menos una vez por semana las personas consumen en algún restaurante, cocina económica, puesto de comida, y/o sucursales que realizan envíos a domicilio, debido al ritmo y estilo de vida, en el que la sociedad se encuentra hoy en día. Estos negocios se han ido multiplicando considerablemente en los últimos años y esto se debe a la rapidez, el servicio, el precio y la comodidad que estos negocios brindan a sus clientes, haciendo cada vez más difícil para los clientes elegir donde consumir y generando competencias entre los negocios.

Para que una PyME de alimentos sobresalga de las demás, es necesario desarrollar y aplicar “Estrategias para mejorar una PYME de alimentos”; esto es posible, conociendo el mercado que le rodea, el producto, su durabilidad y desplazamiento, y seguir un adecuado sistema de acomodo, como lo es el ya conocido método 5S.

El objetivo de este proyecto es aumentar la productividad, calidad y servicio, y disminuir las mermas de una PyME dedicada a la compraventa de alimentos en un periodo no mayor a dos meses. Esto será posible si se:

• Observa el entorno y procesos de trabajo para encontrar los imperfectos y/o desperdicios.
• Realizan las mejoras y son incorporarlas dentro del trabajo.
• Estandariza el trabajo.
• Alinea la mejora a la estrategia de la PyME.
• Genera el aprendizaje organizacional  y se repite el ciclo de mejora, semanalmente.
• Toman anotaciones semanales para llevar un control de mermas y éstas son comparadas mensualmente.

Facilitando el manejo de una PyME dedicada en alimentos, haciendo que aquel negocio que aplique estas estrategias sobresalga de la competencia, aumentando sus ventas y su productividad, y reduciendo en lo más mínimo el porcentaje de mermas posibles, ofreciendo en todo momento un servicio de calidad a cada uno de sus clientes, para que estos, decidan volver a consumir en sus instalaciones.

Metodología

La iniciativa cuenta con el apoyo de las pizzerías “El Abuelo”, quienes amablemente permitieron que se visitasen sus instalaciones, observando sus procesos, su servicio, sus productos, métodos de acomodo y ofreciendo también una entrevista posterior a la visita, para aclarar posibles dudas.

El esquema de trabajo se realizó el día 16 de agosto del 2017, mediante una investigación profunda y concisa del tema a desarrollar, para ello, fue necesario dar lectura a tesis, libros y diversas páginas de internet, de los cuales, se recolectó información elemental para la elaboración de un cronograma semanal, en el que se indica paso por paso como mejorar una PyME de alimentos.

Con el esquema terminado y el correcto registro bibliográfico, el día 18 del mismo mes y año se acordó con el encargado de las pizzerías “El Abuelo” una primera visita al negocio para la realización de un diario de campo, que permitiera ampliar y mejorar la calidad del tema de la investigación, durante su elaboración se observó el negocio, sus empleados, la forma en que ellos trabajan como un equipo, así como, la forma tan servicial y cálida con la que reciben a cada uno de sus clientes.

Una vez realizado el diario de campo, se acordó nuevamente con el encargado Manuel Rodríguez, una cita para la realización de la entrevista formal, en la cual se acordó, realizar una entrevista sobre las estrategias para mejorar una PyME de alimentos en un horario fuera del laboral, para evitar distracciones al personal. Para ello, fue necesario elaborar un guion previo a la entrevista, en el cual se aclararon todas las dudas surgidas en la primera visita.

La investigación de campo fue necesaria para recabar información y completar la investigación documental, permitiendo tener una visión más amplia sobre el tema a tratar, y comprobar que las estrategias son las adecuadas para mejorar una PyME dedicada en los alimentos para obtener mayores rendimientos y productividad, disminuyendo sus índices de mermas y desperdicios.

Resultados

El tema a tratar es “Estrategias para mejorar una PyME de alimentos” el cual busca aumentar la productividad, calidad y servicio, y disminuir las mermas de una PyME dedicada a la compraventa de alimentos en un periodo no mayor a dos meses. Para su estructuración se recabó información de diferentes fuentes.

Registro bibliográfico

La necesidad de realizar este trabajo se basa en hechos reales que están cambiando los hábitos de consumo. Adicionalmente se plantean siguientes objetivos específicos:

• Preparar un análisis FODA para elegir la estrategia correcta en los escenarios actuales.
• Realizar un análisis de factibilidad económico respecto a la actualización de equipos, considerando costos de inversión, mantenimiento y operación e ingresos proyectados en los próximos cinco años.
• Hacer el ejercicio de toma de decisiones considerando los factores de factibilidad económicos y el entorno actual que incluye los paradigmas al cambio tecnológico presente en una empresa familiar. (Macías Avecillas, 2015)

La relevancia económica (aporte al PIB) no es el único parámetro para dimensionar la importancia de la pyme, es necesario también considerar el papel de carácter social que juegan las mismas, al promover el autoempleo.

La competitividad está relacionada con la capacidad de incrementar el nivel de vida de los habitantes, de generar incrementos sostenidos en productividad, de insertarse exitosamente en los mercados internacionales, entre otros. (Saavedra García, 2017)

Se busca la eliminación del desperdicio, así como también, disminución en gastos de combustible e insumos varios de empaque y embalaje, supervisión de control de calidad en una sola planta, control de inventario en la misma bodega, presencia del equipo de seguridad industrial en todo momento. Las instalaciones son la representación física de la capacidad de una operación. Facilitan su eficiencia. La distribución de las instalaciones comprende la planificación, el diseño y la organización física de las áreas de proceso y soporte dentro de una instalación.

Las decisiones relativas a la distribución entrañan determinar donde se colocaran los departamentos, los grupos de trabajo de los departamentos, las estaciones de trabajo y los puntos donde se guardan las existencias dentro de una instalación productiva. (Burbano Morillo, 2017)

El concepto de organizar el puesto de trabajo implica mejorar la visibilidad, orden y limpieza, este paso está formado por el control visual y la metodología de la 5 S.

1. Organizar (Seiri): La organización consiste en clasificar los elementos necesarios que deben mantenerse en el área de trabajo, y lo que no es necesario debe eliminarse de la planta.
2. Orden (Seiton): Ordenar los elementos necesarios de modo que su uso sea fácil, etiquetarlos e indicar su lugar de almacenaje, de modo, que cualquier persona comprenda su orden.
3. Limpieza (Seiso): La limpieza implica retirar de las máquinas y los lugares de trabajo el polvo, las limaduras, grasa, el aceite y cualquier tipo de suciedad.
4. Estandarizar (Seiketsu): La estandarización se encarga de que en la organización el orden y la limpieza se conviertan en actividades diarias a realizar por parte de los empleados.
5. Disciplina (Shitsuke): La disciplina consiste en volver un hábito la 5s. (Mora hurel, Suarez López, & Rodríguez Zurita, 2009)

Evaluar el retorno esperado es clave para determinar los costos de la solución del problema, para el efecto necesitamos identificar los fenómenos relacionados y cuantificar el impacto que alcanzará en cada uno de ellos. Las soluciones a algunos problemas pueden no generar un impacto económico pero pueden ser de valor estratégico para la compañía ya que esos problemas podrían impactar la imagen, visión, política u objetivos. Las ganancias asociadas a los proyectos pueden ser cualitativas y cuantitativas.

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