“LA IMPORTANCIA DE LA ORGANIZACIÓN DENTRO DE COCINA"

“LA IMPORTANCIA DE LA ORGANIZACIÓN DENTRO DE COCINA.”

Problematica anterior

Basado en los estándares de calidad que se encuentran dentro de una norma regulatoria de sanidad, para espacios de producción alimenticia, se ha visualizado dentro de la institución HOTEL TESORO RESORTS, que no cumplen con las normativas:

• NOM-120-SSA1-2009 - PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.

• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-242-SSA1-2009, APLICABLE A PRODUCTOS DE LA PESCA FRESCOS, REFRIGERADOS, CONGELADOS Y PROCESADOS.

• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-201-SSA1-2002, APLICABLE A AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO, ENVASADOS Y A GRANEL.

• (Sanitarios, 2019)

El equipo de cocina con el que se cuenta para la elaboración de alimentos es de uso inadecuado; ya que su estado actual es obsoleto, lo cual ocasiona desorden, desperdicios de insumos, gastos excesivos en recursos, contaminación de alimentos, demoras en entregas y demás.

Objectivos.

• Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y máquinas al servicio de la cocina.

• Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.

Objetivo General.

Que el HOTEL TESORO RESORTS, tenga mejores espacios, materiales y una organización adecuada, cumpliendo con los estándares y así mismo puedan obtener los distintivos correspondientes al giro hotelero.

Resumen

El presente proyecto, tiene como finalidad desarrollar alguna técnica para mejorar los procesos de organización dentro de cocina en el Hotel Tesoro Resorts ubicado en Manzanillo, Colima.

Los procesos constaran en organizar el área de cocina y almacén, ya que se tiene como problema que sus espacios son muy reducidos. Causando que sea deficiente en su calidad, seguridad y distribución de sus propios materiales en cocina.

Mejorando la calidad, seguridad, distribución de los materiales y especias, así mejorando sus espacios para cocinar, para ofrecer una respuesta rápida a la demanda de ordenes de sus clientes, ofreciendo comodidad a los empleados encargados de cada área. Evitando accidentes, focos de contaminación, así como tener óptimas condiciones de las instalaciones dado a un estricto régimen de órdenes y reglas.

Concluido todo se tendrán espacios seguros en cocina con ello podrá facilitar la preparación, mejorando su servicio.

Introducción

En el presente proyecto, se tiene como objetivo establecer una organización adecuada en cocina, así optimizando sus procesos de trabajo y estableciendo un buen funcionamiento en el área de cocina del Hotel Tesoro Resorts.

Las fuentes de información utilizadas han beneficiado de este proyecto provienen de páginas de internet y libros para construir el fundamento teórico y conceptos significativos.

El presente documento se encuentra estructurado con los siguientes capítulos:

En el capítulo uno, se describen los motivos para llevar a cabo este proyecto, el problema que presenta la propiedad del hotel, el objetivo general, los objetivos específicos que se buscaron cumplir, la justificación, el tipo de investigación utilizada y los recursos que se necesitaron para desarrollar una buena organización en cocina.

En el capítulo dos, hace referencia a los datos de la empresa. Se describen los antecedentes, la ubicación, misión, visión, valores, estructura organizacional, organigrama y productos y/o servicios.

En el capítulo tres, se desarrollan los conceptos que forman parte del fundamento teórico y herramientas utilizadas que sirvieron de ayuda para la elaboración de este proyecto.

En el capítulo cuatro, hace referencia al desarrollo del proyecto. Consiste en la identificación y organización de todas las actividades y procesos importantes que intervienen en la búsqueda de una meta u objetivo, estas etapas deben ser definidas en función de sus características e importancia que presenten.

Por último, el capítulo cinco, hace referencia a las conclusiones. Se describen las conclusiones, los anexos y las bibliografías.

CAPITULO I METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Planteamiento del Problema

El hotel Tesoro Resorts, siendo uno de los más importantes en la zona hotelera de Manzanillo, tiene una deficiencia y mala organización, en el área de cocina en el cual que no cuenta con los materiales y espacios necesarios para que sea un operable satisfactoriamente, de acuerdo a la demanda que tienen en temporadas altas, ya que en momentos no hay concordancia con algunas normas de calidad y estándares, ocasionando deficiencia en esa área.

El problema que, aunque se apliquen algunos estándares, siguen incumpliendo ocasionando también accidentes en empleados, por falta de material o materiales que ya cumplieron su vida útil, el cual sigue usando para el trabajo del día a día.

1.2 Objetivo

• Dar a conocer, una buena práctica de organización utilizada en el área de cocina.

• Exponer que áreas pueden tener un buen

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