La idea de negocio la implementación de un restaurante de postres, dulces y saladas
Enviado por jordanrojas • 15 de Agosto de 2014 • Tesis • 4.409 Palabras (18 Páginas) • 441 Visitas
INTRODUCCIÓN
Hoy en día el Perú está atravesando un boom gastronómico que se ve reflejado en las distintas ferias y concursos internacionales donde diversos platos peruanos han sido premiados, haciendo que se reconozca al Perú como uno de los mejores destinos culinarios del mundo.
El fresco ceviche, el crocante pollo a la brasa, pollo broaster, anticuchos, papa rellena, causa, postres, jugos, tortas, entre otras delicias peruanas, se fueron convirtiendo poco a poco en platos preferidos por todos, y también los dulces y postres extranjeros.
Con más de 60 años en la gastronomía peruana, los postres peruanos han sabido ganarse un lugar en la mesa de los peruanos. Esto se ve reflejado en la facturación anual, de dicho sector, que alcanza un aproximado de US$ 570 millones anuales; además, se estima que en el país se consumen más de 65 millones postres de todo tipo dulce y saldado al año.
Asimismo, cabe señalar que los niveles socioeconómicos que tienen mayor preferencia por los postres son los niveles B y C, representando en Lima Metropolitana y Callao, un 57% de la población.
Cabe destacar también el incremento del número de establecimientos o lugares donde se consuman postres como por ejemplo panaderías, fuentes de soda, ambulantes, carretillas, pastelerías, juguerias, fast foods, supermercado, etc. Que atienden en zonas en Lima Metropolitana y Callao es necesario tener en cuenta también el crecimiento acelerado de las grandes cadenas de postres, o confiterías propiamente dicho como La confitería, Roky’s, Corralito, Las Canastas, Pardo’s, entre otras en los últimos 6 años, podemos deducir que es un mercado muy interesante que se está desarrollando cada vez más en nuestro país.
En esta coyuntura se concibe el presente proyecto de implementación de un restaurante de postres dulces y salados, Confitería esperando más adelante se vuelva realidad y convirtiéndose en una cadena de restaurantes de pollos a la brasa en tres zonas geográficas de Lima Metropolitana y Callao enfocada en los niveles socioeconómicos B y C capaz de ofrecer un servicio diferenciado de acuerdo a los gustos y preferencias de cada segmento propuesto, demostrando su viabilidad técnica, económica y financiera.
FORMULACIÓN DE IDEA DE NEGOCIO
Hoy en día el Perú está atravesando un boom gastronómico que se ve reflejado en las distintas ferias y concursos internacionales donde diversos platos peruanos han sido premiados, haciendo que se reconozca al Perú como uno de los mejores destinos culinarios del mundo.
El fresco ceviche, el crocante pollo a la brasa, pollo broaster, anticuchos, papa rellena, causa, postres, jugos, tortas, entre otras delicias peruanas, se fueron convirtiendo poco a poco en platos preferidos por todos, y también los dulces y postres extranjeros.
Con más de 60 años en la gastronomía peruana, los postres peruanos han sabido ganarse un lugar en la mesa de los peruanos. Esto se ve reflejado en la facturación anual, de dicho sector, que alcanza un aproximado de US$ 570 millones anuales; además, se estima que en el país se consumen más de 65 millones postres de todo tipo dulce y saldado al año.
Asimismo, cabe señalar que los niveles socioeconómicos que tienen mayor preferencia por los postres son los niveles B y C, representando en Lima Metropolitana y Callao, un 57% de la población.
Cabe destacar también el incremento del número de establecimientos o lugares donde se consuman postres como por ejemplo panaderías, fuentes de soda, ambulantes, carretillas, pastelerías, juguerias, fast foods, supermercado, etc. Que atienden en zonas en Lima Metropolitana y Callao es necesario tener en cuenta también el crecimiento acelerado de las grandes cadenas de postres, o confiterías propiamente dicho como La confitería, Roky’s, Corralito, Las Canastas, Pardo’s, entre otras en los últimos 6 años, podemos deducir que es un mercado muy interesante que se está desarrollando cada vez más en nuestro país.
En esta coyuntura se concibe el presente proyecto de implementación de un restaurante de postres dulces y salados, Confitería esperando más adelante se vuelva realidad y convirtiéndose en una cadena de restaurantes de pollos a la brasa en tres zonas geográficas de Lima Metropolitana y Callao enfocada en los niveles socioeconómicos B y C capaz de ofrecer un servicio diferenciado de acuerdo a los gustos y preferencias de cada segmento propuesto, demostrando su viabilidad técnica, económica y financiera.
Con este trabajo pretendemos presentar nuestra idea de negocio basándonos en un pequeño estudio sobre el servicio de comidas y marketing de los negocios de comidas. Por ello se propone un tipo de negocio diferenciado de los demás, teniendo en cuenta los gustos de todos a los que les gusta salir a disfrutar de una buena comida y bebida, accesibilidad del lugar, si se encuentra estacionamiento, decoración y comodidad, además de la atención con la que los reciben. Por consiguiente se crea “Abuela’S” que se presenta como una propuesta de un restaurante que fusiona el estilo gourmet, bufet, confitería donde atenderemos todos los requerimientos de nuestros clientes en los que a postres refiere, ofreceremos postres propios de una confitería como bavarios de albaricoque, de aguaymanto, de chirimolla, de fresa, de higo, de lucuma, cocada, bola de oro, brownies, budín, mousse de chocolate, crema volteada, crocante de lúcuma, de mango, de chirimoya, crunch de manzana, encanelado, lenguitas, limones confitados, merenguitos, orejitas, empanadas, tortas de bautizo, tortas de matrimonio, etc. Pero añadiéndole postres peruanos como; Mazamorra morada, Arroz con leche, Turrón de Doña Pepa, Suspiro a la limeña, Frejol colado, Ranfañote, King Kong, Picarones, Sanguito, etc.
Todos nuestros productos en un local céntrico y accesible a los clientes en sus 2 modalidades de consumo primero a manera de bufet y a la carta.
A continuación detallamos cada una de las maneras de servir el bufet consistirá en que cada clientes habiendo pagado una entrada podrán degustar de todos nuestros bocaditos que estarán servidos exhibiéndose en vitrinas que conserven sus consistencia, sabor y color, teniendo una amplia variedad, de pasabocas, repostería, bocaditos, jugos, gaseosas, totas, pasteles, anticuchos, etc.
La segunda manera obedece a que todos los clientes podrán adquirir los productos de las cartas
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