Manual de Calidad - Gran Diploma SA.
Enviado por Nico Binelli • 11 de Abril de 2016 • Informes • 6.713 Palabras (27 Páginas) • 339 Visitas
Índice
- Introducción 3
0.1 Presentación de la Organización 3
0.2 Enfoque basado en procesos 6
1. Objeto y Campo de Aplicación ------------------------ 8
1.1 Objetivo 8
1.2 Alcance 8
2. Referencias Normativas y Legislación 9
3. Términos y Definiciones 10
4. Sistema de gestión de la calidad 12
4.1 Requisitos generales 12
4.2 Requisitos de la documentación 12
5. Responsabilidad de la Dirección 16
5.1 Compromiso de la dirección 16
5.2 Enfoque al cliente 17
5.3 Política de la calidad 17
5.4 Planificación ------------------------------------------------------18
5.5 Responsabilidad, autoridad y comunicación 19
5.6 Revisión por la Dirección 23
6. Gestión de los Recursos 25
6.1 Provisión de recursos 25
6.2 Recursos humanos 25
6.3 Infraestructura 26
6.4 Ambiente de trabajo 28
7. Realización del producto 29
7.1 Planificación de la realización del producto 29
7.2 Procesos relacionados con el cliente 29
7.3 Diseño y desarrollo 32
7.4 Compras 32
7.5 Producción y prestación del servicio 34
7.6 Control de los dispositivos de seguimiento y medición 36
8. Medición, análisis y mejora 37
8.1 Generalidades 37
8.2 Seguimiento y medición 37
8.3 Control del producto no conforme 40
8.4 Análisis de datos 41
8.5 Mejora 41
9. Anexos
9.1 Anexo A – Procedimientos Generales----------------------------46
9.2 Anexo B – Procedimientos Específicos---------------------------XX
0. Introducción
- Presentación de la Organización
La empresa Gran Diploma S.A. fue fundada en el año 1955. Se encuentra ubicada en la calle 122 número 1473 en la localidad de La Plata, provincia de Buenos Aires. Se dedica a la fabricación de galletitas, específicamente a la Fabricación de galletitas saludables y aptas para celíacos.
Las operaciones que se realizan para obtener el producto final se componen de la producción de la masa, horneado y envasado de 17 variedades de galletitas.
Exceptuando las tareas antes mencionadas, el resto de las tareas se realizan a través de empresas contratistas que brindan servicios a Gran Diploma S.A., las cuales cuentan con todas las habilitaciones necesarias para realizar dichas tareas.
En lo que concierne a Calidad, Gran Diploma S.A. ha desarrollado un Sistema de Gestión de la Calidad en base a la Norma Internacional ISO 9001:2008
Con el mismo pretende demostrar su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los requisitos del cliente y reglamentarios. A su vez, pretende aumentar la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz del sistema y promoviendo el desarrollo de procesos para la mejora continua del mismo.
El Sistema de la Calidad descrito en el presente Manual, es implementado y mantenido por Gran Diploma S.A.para utilizarlo como documento rector del SGC de la empresa.
A continuación se indica el flujograma de los procesos productivos
[pic 2]
El proceso productivo comienza con el proceso de compras que se realiza según los lineamientos del correspondiente manual de procedimiento PG 7/04 “Compras”. Una vez recibida la materia prima se la clasifica y divide en diferentes almacenes. Existirá un almacén para las cajas, otro para harina y un tercer almacén donde se depositarán todos los demás insumos necesarios como pueden ser azúcar, sal, bolsas plásticas, etc.
Luego se toman de los almacenes las cantidades necesarias para la producción planeada diaria y se pesarán en las balanzas electrónicas para corroborar las cantidades utilizadas. Se realiza el mezclado como se indica en su procedimiento específico PE – 01 “Compras” y luego, si corresponde, la masa se lleva a fermentar.
El proceso continúa con la laminación (ver PE – 02 “Laminado”) y el sobado de la masa, donde se realiza la inspección del peso de una galletita para corroborar que el espesor de la masa sea correcto. De no serlo se reprocesa la misma hasta conseguir el peso correspondiente a la partida. Se coloca el rollo de masa en la cinta transportadora para proceder con el cortado o troquelado como está indicado en el manual de procedimiento específico de troquelado PE – 03 “Troquelado”. Las galletitas se cocinan por el horno continuo y se corrobora que su cocción sea correcta.
Las galletitas terminadas se enfrían por una cinta transportadora que las lleva hasta el cuarto de envasado donde se pesa, fracciona y envasan, realizando controles estadísticos del peso de las bolsas. Esto se realiza mediante el PE - 04 “Envasado”. Se las sella y fecha. Se arman las cajas con bolsas llenas y se procede con el palletizado de las mismas como se indica en el procedimiento específico PE – 05 “Palletizado”
Procedimiento de Referencia
PG 7/04 “Compras”
PE – 01 “Mezclado”
PE – 02 “Laminado”
PE – 03 “Troquelado”
PE – 04 “Envasado”
PE – 05 “Palletizado”
- Enfoque basado en procesos
El sistema de calidad está basado en la definición y gestión de los procesos a través del desglose de las actividades de la organización en etapas bien definidas para establecer la secuencia correcta y la adecuada interacción que pueda existir entre ellas.
Los procesos necesarios para la gestión son los siguientes:
- Programación y planificación de actividades y productos.
- Presupuesto económico y financiero.
- Programación y gestión de compras y suministros.
- Gestión comercial y tratamiento de pedidos.
- Proceso de fabricación de los diferentes productos.
- Logística interior de materiales.
- Control de calidad de suministros, semiproductos y productos acabados.
- Expediciones y entrega de materiales.
- Relaciones con clientes y servicio postventa.
- Contabilidad general y de costos.
- Facturación y gestión de cobros.
- Confección y revisión del sistema de calidad de la organización.
- Sistemas de participación de los empleados.
La secuencia e interacción de los procesos de la organización es la siguiente:
1. Objeto y Campo de Aplicación[pic 3]
- Objetivo
El presente Manual tiene el propósito de describir el Sistema de Gestión de la Calidad de Gran Diploma S.A., así como documentar y comunicar a los integrantes de la organización la Política, Objetivos de Calidad que la Dirección establece, servir de guía para el personal en su aplicación diaria para obtener la calidad en cada uno de sus procesos y la satisfacción de los requerimientos de los clientes.
...