Manual De Calidad

MANUAL DE CALIDAD CÓDIGO: MC-0

VERSIÓN: 0 PÁGINA 2 DE 28

FECHA DE APROBACIÓN: 13-10-2014

ÍNDICE PÁGINA

1. PRESENTACIÓN DEL MANUAL 3

Introducción 3

2. GLOSARIO 4

Objetivos 5

3. MARCO LEGAL 6

4. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA 7

5. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 7

Identificación de los clientes 8

6. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA 8

Funciones de la Gerencia 9

Funciones del Coordinador de Calidad 10

7. POLITICAS DE CALIDAD 11

7.1 OBJETIVOS DE CALIDAD 11

Misión 12

Visión 12

8. ESTRATEGIA 12

9. VALIDACIÓN 12

10. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PARA PLANTAS LECHERAS 13

10.1 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 13

10.2 SISTEMAS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) 13

10.3 PLANTAS BAJO SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD (GMP) 14

10.4 PLANTAS BAJO SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD (HACCP) 14

11. DETERMINACIÓN DE ÁREAS EN LA PLANTA LECHERA 15

12. FICHA DE EVALUACIÓN PARA LA VALIDACIÓN O VERIFICACIÓN DE SAC EN PLANTAS 16

LECHERAS

12.1 PAUTA DE INSTRUCCIONES PARA EL USO DE LA FICHA DE EVALUACIÓN PARA LA 16

VALIDACIÓN O VERIFICACIÓN DE LA SAC EN PLANTAS LECHERAS

12.2 CALIFICACIÓN DE CADA ÁREA 17

12.3 PAUTA DE EVALUACIÓN OFICIAL POR ÁREAS 17

12.3.1 ÁREA DE RECEPCIÓN 18

12.3.2 TRATAMIENTO TÉRMICO 19

12.3.3 PROCESOS ESPECIFICOS POR PRODUCTO 20

12.3.3.1 ÁREAS DE PREPARACIÓN DE YOGURT CON FRUTAS 20

12.3.4 ÁREA DE ENVASADO 21

12.3.5 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS TERMINADOS 21

12.3.6 ÁREA DE DESPACHO 22

12.4 CONTROL MICROBIOLÓGICO 22

NEXO No. 1 23

NEXO No. 2 23

Elaboró: Morales Soreque Abigail

Coordinadora de Calidad Revisó: Salazar García Emi Andrea

Gerente General Aprobó: Dimas Hernández Juan Manuel

Director General

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