Manual Gestion De Calidad Empresa De Empanadas

GERENCIA DE LA CALIDAD

MANUAL DE CALIDAD

EMPANADAS LA PIÑATA

PRESENTADO POR:

MANUEL RAMOS

SERGIO SAMPEDRO

ANDRES PIÑEROS

PRESENTADO A:

PROF. CESAR OCAÑA

UNIVESIDAD DE SAN BUENAVENTURA SEDE BOGOTA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ADMINISTACION DE EMPRESAS

BOGOTA

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SIATEMA DE GESTIÒN DE CALIDAD

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EMPANADAS LA PIÑATA

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MANUAL DE CALIDAD

1. INTRODUCCIÓN

1.2 LA EMPRESA

EMPANADAS LA PIÑATA es una organización certificada ISO9001:2008. La cual desarrolló, implementó y formalizó el Sistema de Gestión de la Calidad el 20 de junio de 2006 con el fin de:

•Satisfacer los requisitos de la norma internacional ISO 9001:2008

•Documentar las mejores prácticas de produccion de la empresa

•implementar sistemas de calidad en la producción de las empanadas

•Entender y satisfacer más adecuadamente las necesidades y las expectativas de sus clientes

• Lograr la mayor rentabilidad posible al menor costo posible

•Mejorar la administración global de la empresa

EMPANADAS LA PIÑATA fue fundada el 18 de Agosto de 2003 e inicio sus servicios el 04 de septiembre de 2003, en su primer domicilio ubicado en la transversal 26 No 57 – 73 en Bogotá.Inicio sus servicios con una producción diaria de aproximadamente 50 empanadas y 3 empleados y dueños al mismo tiempo, Andrés Piñeros, Sergio Sampedro, Manuel Ramos, con el transcurrir del tiempo la compañía fue ganando más adeptos y logro posicionarse en el mercado gracias en primera instancia a su buen sabor de sus productos y por otro lado a su buen servicio al cliente.

Actualmente EMPANADAS LA PIÑATA, tiene una cobertura en las ciudades de Bogota, Chia, Girardot, Soacha, con una planta de personal de 56 personas. Con una producción aproximada de 1000 empanadas de distintos tipos, además de contar con infraestructura y maquinaria propia con el fin de garantizar al máximo la frescura de nuestros productos terminados.

El manual de calidad describe nuestro Sistema de Gestión de la Calidad en cuanto a los procesos de fabricación de las empanas así como perfila los campos de autoridad, las relaciones y los deberes del personal responsable del desempeño de la empresa.

Este manual se utiliza internamente para orientar a los empleados de EMPANADAS LA PIÑATA con respecto a los diversos requisitos de la norma ISO

9001:2008 que deben ser cumplidos y mantenidos para asegurar la satisfacción del cliente, la mejora continua y brindar las directivas necesarias que generen una fuerza laboral dotada de poder, autoridad y responsabilidad.

1.3 MISION DE EMPANADAS LA PIÑATA

El diseño, producción y ventas de empanadas típicas colombianas, las cuales satisfagan la necesidad del cliente de comer un alimento de buen sabor, de un precio accesible, y que realmente calmen la necesidad de comer del cliente.

1.4 VISION DE EMPANADAS LA PIÑATA

Nos proponemos ser la empresa colombiana líder en el mercado en la producción y ventas de empanadas típicas en un periodo de aproximadamente 10 años teniendo cobertura a nivel nacional e iniciar una incursión a los mercados internacionales, mediante la eficiencia en la producción de nuestros productos además de mantener el buen servicio al cliente.

1.5 POLITICAS DE CALIDAD

OBJETIVOS DE CALIDAD:

1. Ofrecer una buena atención al cliente

2.Reconocimiento del producto

3.Ofrecer un producto de calidad

4.Rasgo diferenciador para generar recordación

5.Mantener los niveles de eficiencia en la operación

MATRIZ DE ELABORACION DE POLITICA DE CALIDAD

OBJETIVOS DE CALIDAD

1 2 3 4 5

REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE TOTAL

SATISFACER SU NECESIDAD DE HAMBRE 5 4 5 5 5 24

SATISFACER SU EXPECTATIVAS DE SABOR 5 5 5 3 4 22

UN PRODUCTO DE BUENA CALIDAD 5 5 4 4 3 21

UN PRODUCTO DE APARIENCIA AGRADABLE 5 4 4 4 4 21

ATENCION OPORTUNA 5 4 5 5 5 24

CALIDAD DEL SERVICIO 5 5 5 5 4 24

La política de calidad de EMPANADAS LA PIÑATA es satisfacer las necesidades de sus clientes basados en un alto nivel de calidad del producto con el fin de satisfacer la necesidad de hambre y gusto del cliente y asi poder generar recordación de la marca, y que el cliente se lleve una buena sensación de atención al cliente.

2. ALCANCE

2.1 Generalidades

El Manual de la Calidad traza las políticas, los procedimientos y los requisitos de

nuestro Sistema de Gestión de la Calidad. El sistema está estructurado de tal formaque cumpla con las condiciones establecidas en la Norma Internacional ISO9001:2008.

El sistema comprende la producción, comercialización y ventas de los productos de la empresa, garantizando productos de alta confiabilidad tanto de sanidad como de sabor y gusto para el cliente

2.2 Aplicación

EMPANADAS LA PIÑATA ha determinado que todos los requisitos son aplicables a las operaciones de esta instalación, y no hay exclusiones a la norma en la operación de la compañía

3. REFERENCIAS NORMATIVAS

Durante la implementación de nuestro Sistema de Gestión de la Calidad seusaroncomo referencia los siguientes documentos:

• NTC-ISO 9001-2008, Sistemas de Gestión de Calidad – Requisitos

4. TERMINOS Y DEFINICIONES

Para el fin de nuestro manual de calidad se aplicaran los términos y definiciones de la norma ISO 9000 del 2005, Fundamentos y vocabulario, se explican algunos términos que consideramos importantes para la comprensión de este manual.

• Producto: Es la terminación de un proceso ya sea de servicios, software, hardware, o materiales.

• Proceso: conjunto de actividades relacionadas, que transforman elementos resultados de otros procesos de entradas en salidas o resultados, dichos procesos son previamente planificados y controlados.

• Requisitos: Generalmente en una empresa es una práctica común, pero también podría ser una necesidad obligatoria, como por ejemplo, los documentos.

• Satisfacción del cliente: cómo ve el cliente el grado en que se ha cumplido las necesidades obligatorias del proceso de compra.

• Capacidad: aptitud de un conjunto de actividades para la terminación de un producto que cumple un mínimo de necesidades obligatorias.

• Gestión: acciones mutuamente coordinadas para poder así cumplir, dirigir y controlar una empresa.

• Organización: Es un grupo de personas con un objetivo en común de responsabilidad, con autoridades establecidas, pueden ser las compañías, firmas, empresas, instituciones…etc.

• Clientes: Persona o empresa que se beneficia con un producto que requiere, ya sea minorista, usuario final, comprador o beneficiario.

• Documento: Es el medio de soporte de cualquier organización, ya sea papel, magnético, electrónico, fotografía.

• Sistemas: elementos que interactúan entre si y se encuentran mutuamente relacionados.

• Sistema de gestión de calidad: Sistema que gestiona una organización, dirigiéndola y controlándola en todos los temas que tiene que ver con la calidad.

• Calidad: es el nivel en que el rasgo diferenciador propio cumple las necesidades obligatorias; estos se pueden calificar como pobres, buenas o excelentes.

• Estructura de la organización: disposición ordenada incluida en el medio de soporte de la organización de responsabilidades, autoridades y relaciones entre el personal.

• Infraestructura: Elementos que interactúan entre sí de instalaciones, equipos y servicios para el buen funcionamiento de una empresa.

• Ambiente de trabajo: Agrupación de condiciones ya sean físicas, sociales, psicológicos y ambientales bajo las cuales se realiza el trabajo.

• Alta dirección: Conforman los grupos de personas que dirigen y controlan la alta parte de una empresa.

• Objetivos de la calidad: Dichos objetivos se basan en la política de la calidad, estos tiene que ser pretendidos, ambicionados, y por su puesto relacionado con la calidad. En la mayoría de las veces se asigna para cada nivel de la organización.

• Política de la calidad: Es a donde se quiere llegar en cuanto a la calidad, tal cual como lo expresan los grupos que dirigen y controlan la organización. Generalmente estas políticas van de la mano a la política global de la empresa.

• Planificación de la calidad: Parte de las actividades que dirigen y controlan, enfocada al establecimiento de los objetivos pretendidos en cuanto a la calidad necesarios para cumplir los objetivos.

• Control de la calidad: actividades de control y dirección,

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