PREFACTIBILIDAD DE UN PROYECTO "EL CUYERO"

CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO

1.1 Definición del Producto

a. Producto Básico:

Para nuestro proyecto se busca comercializar como producto básico la carne de cuy que consiste en la parte muscular del animal beneficiado formado por el tejido blando que rodea el esqueleto, incluyendo su grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y diafragma.

b. Producto Real:

Para atender a los dos mercados (interno y externo) que enfocaremos nuestra oferta haremos una pequeña diferenciación en el empaque final de los cuyes, puestos que los requerimientos son distintos. Así pues, para abastecer a los supermercados los cuyes serán envueltos con una filmina de plástico para su protección y evitar su contaminación en su transporte y además se congelara para que lleguen en buenas condiciones en cada centro que se distribuya. Se tiene que tener en cuenta este tipo de presentación dado que los supermercados generalmente acostumbran a darle un valor agregado a la carne en sus respectivos locales, esto es, en algunos casos lo maceran y refrigeran.

Fuente: Ing. Francisco Portillo Fuente: Ing. Francisco Portillo

Por otro lado, para la comercialización al extranjero el empaque tiene una variación ya que su periodo de transporte es más largo puesto que se tiene que embarcar y enviar por container a los Estados Unidos.

Debido a que la carne de cuy es un producto perecedero, para llevado al extranjero se tiene que envasar al vació, así se podrá preservar los alimentos sin alterar sus cualidades microbiológicas y organolépticas. Permitiendo controlar las reacciones bioquímicas, enzimáticas y el desarrollo de microorganismos a fin de evitar o disminuir las degradaciones y mantener el sabor, color y aroma del alimento. Luego tendrá que ser congelado mediante. Ráfagas de aire a -30 °C, temperatura ideal debido a que la carne de cuy es muy delicada, permitiendo una conservación en buen estado. Finalmente será almacenado en cámaras frigoríficas para su conservación esperando su envío al extranjero.

Fuente: Ing. Francisco Portillo Fuente: Ing. Francisco Portillo

1.2 Definición del Área Geográfica que Abarcara el Estudio del Mercado

a. Mercado de Estados Unidos

Desde comienzos de la década de los noventa empezó aumentarse la salida de los peruanos al exterior. Los destinos preferidos fueron: Estados Unidos, Argentina, España, Italia, entre otros. Asimismo, se sabe que el 40% de estos peruanos que salen al extranjero no han regresado y aunque muchos se convierten han logrado legalizar su estancia hay otros que permanecen como ilegales. En el siguiente cuadro se puede apreciar los países del destino preferidos por los peruanos

Cuadro: Emigración internacional de peruanos, por sexo, según país de destino

1990 – 2007

Fuente: Informe de Estadísticas de la Migración Internacional de Peruanos, 1990-2007

Dado esta coyuntura podemos encontrar en la exportación de la carne de cuy como una oportunidad de negocio definiendo a Estados Unidos como uno de los mercados potenciales para nuestro proyecto, ya que actualmente EE.UU es el principal mercado internacional de la carne de cuy, la misma que presenta una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinos andinos residentes en este país.

b. Mercado de Lima Metropolitana

Como es sabido desde hace unas décadas lima fue invadida por provincianos que llegaron a la capital el cual genero un impacto en la capital, así pues esto fue transformándola en una ciudad prominentemente poblada por provincianos. Según revelo el diario Correo en una de sus ediciones, Lima dejó de ser señorial, Ciudad de los Reyes, aristocrática pues según una última encuesta de la Pontificia Universidad Católica (PUCP), revela que el 53% de entrevistados que viven en ella nacieron en provincias, mientras que un 47% lo hizo en esta metrópoli. Pero, aunque Lima acogió a los migrantes, no les hizo cambiar sus costumbres y riqueza cultural. Así pues, una costumbre en provincia es el consumo del cuy en sus diferentes variantes en su preparación, con ellos podemos encontrar que en la capital existe un enorme mercado potencial para el consumo de esta carne dado que Lima cuenta con una población 10135397 , lo que nos lleva a tener a tenerla como nuestro segundo mercado potencial para nuestro proyecto.

Fuente: Estadística Poblacional 2009 de APOYO

1.3 Demanda:

Para el análisis de la demanda de nuestro proyecto se hará primeramente para el mercado norteamericano y después para el mercado de Lima Metropolitana.

1.3.1 Análisis de la Demanda Histórica

a. Demanda Histórica de Estados Unidos

Como mostramos en el punto anterior en Estados Unidos existe una numerosa colonia de peruanos que no han regresado al Perú y son quienes en los últimos años han venido demandando de manera creciente la carne de cuy para su consumo directo, esto se viene dando principalmente en Miami y Nueva York que donde ya habido un registro de exportaciones de esta carne y por ser los lugares donde se concentra la mayor cantidad de colonias latinas y entre ella la peruana. Así pues, mostramos la evolución de las exportaciones a EE.UU a continuación:

Cuadro: Evolución de Exportaciones de Carne de Cuy a EE.UU

Fuente: PeruCuy

Año Peso Neto(Kg.) Unidades

(0.8 Kg /unidad) Valor FOB USD

2000 145 181 750

2001 552 690 3856

2002 1821 2276 12981

2003 3466 4333 30169

2004 4497 5621 37130

2005 10991 13739 70172

2006 7679 9599 56192

2007 14935 18669 98750

2008 16239 20299 107372

A continuación se muestra gráficamente la evolución de la demanda de cuyes en Estados Unidos:

Cuadro: Evolución de Exportaciones de Carne de Cuy a EE.UU

Fuente: Elaboración Propia

b. Demanda Histórica de Lima Metropolitana

En el mercado limeño como mencionamos anteriormente esta constituido gran parte por provincianos que gustan de la carne de cuy puesto que es muy consumido en el Cuy Chactado, picante de cuy, el pepián y otros (cabe mencionar que cada región del país tiene una manera particular de preparar el cuy en diversos platos). Y si bien el cuy es muy consumido en Lima en potajes tradicionales de la comida criolla su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas como:

• En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.

• En ritos mágico-religiosos.

• El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.

• Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.

• Como animal experimental en nutrición y salud.

b.1. Análisis de la Demanda Histórica de los Supermercados

Si bien encontramos que la demanda de cuy en Lima es muy amplia y hay varios canales de comercialización, para nuestro proyecto nos enfocaremos en abastecer a los supermercados como estrategia de comercialización, por ello analizaremos la demanda histórica de dos supermercados que han venido comercializando esta carne en los últimos años:

b.1.1. Cadena de Supermercados Wong

El responsable de compra de carne de esta cadena de supermercados manifiesta en una entrevista que se le hizo para un informe de la UNALM manifestó que "desde hace cinco años vienen comercializándose la carne de cuy y, en términos generales, el volumen que compran vienen incrementándose". En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual, por medio de una asociación de criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes necesarios para su posterior acabado. Tienen como política realizar un trabajo conjunto y coordinado con el proveedor (comisionista). La razón de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el cual no hay disconformidades. Dicha persona expresó su intención de trabajar con un proveedor más si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla. A continuación mostramos la demanda histórica de los últimos años de los Supermercados Wong:

Cuadro: Demanda Histórica de Venta (unidades) de Cuy en GSW

Mes 2004 2005 2006 2007 2008

Enero 1808 2712 3200 4800 7200

Febrero 2034 3051 3600 5400 8100

Marzo 2034 3051 3600 5400 8100

Abril 1356 2034 2400 3600 5400

Mayo 3390 5085 6000 9000 13500

Junio 2260 3390 4000 6000 9000

Julio 3390 5085 6000 9000 13500

Agosto 2034 3051 3600 5400 8100

Septiembre 2260 3390 4000 6000 9000

Octubre 2034 3051 3600 5400 8100

Noviembre 1469 2203 2600 3900 5850

Diciembre 1356 2034 2400 3600 5400

TOTAL (anual) 25424 38136 45000 67500 101250

Fuente: Elaboración Propia

A continuación se

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