Panadería y Pastelería “La Española”

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Panadería y Pastelería

“La Española”

“Preparación y Evaluación de Proyectos”- ICI 504

Prefactibilidad Económica

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Índice

Resumen        4

Introducción        5

Desarrollo del Proyecto        6

1.        Idea de Proyecto        6

2.        Objetivos        6

2.1. Objetivo General        6

2.2. Objetivos Específicos        6

3.        Planificación de la Organización        7

3.1. Misión        7

3.2. Visión        7

3.3. Valores        7

3.4. Descripción del Negocio        7

4.        Identificación de Necesidades        8

5.        Análisis Externo, Cinco Fuerzas de Porter        8

5.1.        Intensidad de la rivalidad entre competidores        8

5.2.        Amenaza de nuevos competidores        8

5.3.        Amenaza de sustitución        9

5.4.        Poder de negociación de los proveedores        9

5.5.        Poder de negociación de los compradores        9

6.        Análisis del Entorno        10

6.1.        Contexto Político        10

6.2.        Contexto Económico        10

6.3.        Contexto Legal y Ambiental        10

6.4.        Contexto Social y Cultural        11

6.5.        Contexto Industrial        11

6.6.        Contexto Tecnológico        12

7.        Análisis de Mercado        13

7.1.        Definición del Producto y Servicio        13

7.2.        Estudio de la Demanda        13

7.3.        Demanda Nacional - Local        13

7.4.        Proyección de Demanda        15

7.5.        Proyección de la Demanda Potencial        17

7.6.        Conclusión del Estudio de Mercado        18

7.7.        Análisis de la Oferta        18

8.        Análisis Técnico        20

8.1.        Objetivo        20

8.2.        Diagrama de Flujo del Proceso        20

8.3.        Recursos        21

8.4.        Estrategia de Operaciones        27

Bibliografía        35

Resumen

En el presente informe de proyecto, se realizará un estudio de negocio para la Panadería y Pastelería “La Española” ubicada en Ancud Región de los Lagos, Chile. Este mismo se encuentra dirigido a Doña Carmen Gloria Mateos, quien es representante legal de la sociedad.

“La Española” cuenta con más de 30 años de experiencia en el rubro, y consistente en su línea de productos y servicios, ha logrado de manera dinámica adaptarse a las nuevas condiciones de venta y distribución en el contexto sanitario actual.

La empresa se encuentra actualmente sujeta a todas las medidas restrictivas, en cuanto a horarios de atención y aforos mínimos que dictaminan las autoridades en sus declaraciones semanales concernientes a los planes de paso a paso. Fruto de esta situación, surgen nuevas demandas y la oferta debe trasladarse obligatoriamente a campos no presenciales, internet y su vasto mundo de oportunidades y herramientas será el nicho en el cual necesitamos enfocar las nuevas estrategias de ventas para así lograr maximizar las ventas del local. Se encuentra, entonces, una gran oportunidad pensando también en el largo plazo, por razones tan fáciles de inferir como lo es el clima de su localización. Lo que fomentaría la permanencia de la interacción online con sus clientes, enfocando la estrategia en la comodidad.

Este segundo acercamiento al proyecto abarca desde el nivel de perfil hasta la prefactibilidad técnica, la que busca analizar principalmente el entorno del negocio, utilizando herramientas de análisis externo de Porter y también analizando los distintos contextos que pueden impactar de alguna forma el desarrollo e implementación de este. Y por otro lado, realizar el análisis de mercado y análisis técnico de la organización.

Introducción

La Panadería y Pastelería “La Española” es un negocio familiar creado en el año 1990 por Manuel Mateos, oriundo de Málaga, España. Con la finalidad de elaborar y comercializar productos de panadería y pastelería utilizando materia prima de alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros clientes ancuditanos.

Actualmente y debido a las restricciones sanitarias vigentes, se ha observado una notoria disminución de movimiento en las calles, fenómeno comprendido por el aumento de casos de contagio por covid-19 siendo la segunda ola bastante más severa que la primera, reflejado en un peak mucho más alto. Es por ello que la venta de productos de forma presencial ha disminuido significativamente y por otro lado, el consumo y ventas por internet se ha incrementado. De acuerdo con estimaciones de Euromonitor, las ventas con despacho a domicilio durante el año 2020 totalizaron US$820 millones, esto se traduce en un alza de 69,7% respecto al año anterior. En tanto las proyecciones apuntan a un 2022 con mejores cifras aún.

Es en este contexto que, La Española no ha querido quedarse atrás y a través del presente trabajo se busca entregar un primer acercamiento al planteamiento de este proyecto, analizando diversos factores y sus implicancias. Tales como, antecedentes del negocio, análisis externo definiendo oportunidades y amenazas, análisis de contextos, análisis de mercado y análisis técnico. Lo anterior va de la mano con la necesidad de actualizar el proceso presente de reparto de la empresa.

Desarrollo del Proyecto

1. Idea de Proyecto

En la búsqueda de aumentar los ingresos mermados por los efectos de la pandemia, se propone diversificar el modelo de negocio de la empresa incorporando la venta en línea y el despacho a domicilio de sus productos de panadería y pastelería.

1. Objetivos

2.1. Objetivo General

Aumentar la venta de productos de la Panadería y Pastelería “La Española”, incorporando al modelo de negocio actual un sistema de venta online y reparto a domicilio en la ciudad de Ancud, Región de Los Lagos.

2.2. Objetivos Específicos

• Abarcar un nuevo segmento de clientes a través de la venta online y reparto a domicilio.
• Diversificar el sistema de ventas con la finalidad de compensar la disminución de los ingresos por las restricciones sanitarias.
• Estudiar y determinar el perfil del proyecto
• Estudiar y determinar la prefactibilidad y la factibilidad de invertir en el proyecto, para su diseño, desarrollo y puesta en marcha.

1. Planificación de la Organización

3.1. Misión

“Horneamos y entregamos productos caseros, frescos y de calidad en el momento oportuno”.

3.2. Visión

“Nuestra meta es ser una empresa líder en calidad y oportunidad para nuestros clientes, y expandir nuestros horizontes a todas las mesas chilotas ofreciendo un agradable momento”.

3.3. Valores

• Calidad
• Puntualidad
• Confianza
• Trabajo en equipo
• Lealtad

3.4. Descripción del Negocio

“La Española” es una empresa familiar que tiene más de 31 años de experiencia en el rubro del comercio, principalmente de la panadería y pastelería. Actualmente el negocio está compuesto por 24 trabajadores, distribuidos en tres puntos de venta, que corresponden a un Minimarket o Casa Matriz, una Sucursal de ventas y un Local de Comida Rápida. El negocio también cuenta con servicio de reparto a domicilio, principalmente de pan a clientes particulares, e instituciones públicas.  

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