Plan de Mantenimiento Industrial

Índice

T4 Avance final "Propuesta de solución"        1

Descripción de la organización        3

Justificación        4

Limitaciones        4

Hipótesis        4

Generalidades:        7

Importancia de su crianza        7

Unas de las principales causas de la crianza de conejo        9

Producción de carnes        9

Producción de pelo        9

Producción de mascotas        9

Producción para laboratorio        9

Producción de piel        9

Tipos de razas        9

Las razas enanas        9

Razas pequeñas        10

Razas medianas        10

Raza gigante        10

RAZAS DE CARNE        10

Razas de piel        11

Razas para laboratorio        11

Árbol de la mínima expansión (tamaño de razas)        11

Producción de carne        12

Parámetros productivos        12

Ciclo vital del conejo de carne        12

Lactancia        13

Post-destete        13

Engorde        13

Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne        14

Bibliografía        18

Descripción de la organización

• Giro: Producción de aves cerdos y ganados
• Ubicación: Carretera Uruapan-Lombardía sin número
• Terminología: Industria ganadera
• Tipo de mercado: Ganadera
• Situación actual: Va empezando la granja por lo que le pediremos asesorías al supervisor (Ing. Fernando Loera Rivera).
• Historia y evolución: En los inicios de la humanidad se empezó con la agricultura y ganadería, por lo cual, con el paso del tiempo esta industria se fue haciendo indispensable en la vida actual. En estos últimos se ha llevado mejoras tanto en la alimentación, como en el campo.

Justificación

Un problema generado en Michoacán es la falta de procesadoras de carne de conejo, ya que con el hecho de ser muy pocos productores y tener en el estado muy pocos criaderos de conejo, la gente opta por comprar pollo o otras aves para alimentarse.  

Limitaciones

La complejidad con la que se consigue la carne de conejo en nuestra zona.

Hipótesis

El problema generado bajo este suceso es la elección del conejo para obtener mas carne y de esta manera sustituir al pollo, ya que se ha comprobado científicamente que la carne de conejo puede ser tres veces más rica en proteína que el pollo, teniendo en común el sabor.

Pero para desarrollar el proyecto del procesamiento de carne, la empresa desea saber cual es el conejo que produce más carne.

Sacrificio del conejo para la comercialización de carne

El sacrificio del conejo como para cualquier otra especie debe llevarse a cabo en instalaciones adecuadas e higiénicas y por personal capacitado, además debe darse un manejo a los requisitos sanitarios establecidos para el sacrificio de los conejos.

Vestimenta del adecuada para el rastro

Para ello los empleados requieren de:

• Overol   - Mandil   - Casco    - Botas de hule

• Guantes largos    - Chaira   - Cuchillo apropiado

• Botiquín de primeros auxilios

Y estar asegurados contra riesgos de enfermedades y accidentes

Examen físico del conejo antes del sacrificio

Los animales que se transportan al rastro deberán examinarse minuciosamente por el encargado de la granja antes de salir de esta pues así se evitan de comisos en el rastro por problemas sanitarios.

Transporte del conejo al rastro

Al mismo tiempo debe proporcionarse un trato humanitario a los animales, además las unidades de transporte deberán de contar con limpieza y desinfección buena ventilación y espacio suficiente evitando estados de tensión o estrés a los conejos. Edad al sacrificio

A partir de los dos meses de edad los conejos sanos y bien alimentados están en condiciones de ser sacrificados, sin embargo, la edad, el peso de los aminales para abasto depende las exigencias del mercado por ejemplo se pueden sacrificar para destinar la carne por pieza, para parrilla, para freír y para horno.

Sacrificio y evisceración

El primer paso consiste en insensibilizar al conejo con objeto de causarle el menor sufrimiento posible para ello se le puede golpear la nuca, dislocar el cuello durante un movimiento brusco, o con una corriente eléctrica en la nuca.

Segundo se cuelga al animal en uno o dos ganchos quedando suspendido de   uno   o   ambos   miembros   posteriores   por   los   tendones   de   los   mismos, inmediatamente se procede al degüello el desangre mejora la calidad y el aspecto de la carne enseguida habiendo desangrado el cadáver se inicia su evisceración que se puede puntualizar en los siguientes pasos primero sección de la cola orejas pies libres los que no están enganchados, segundo corte de la piel a lo largo de la cara interna de la extremidades posteriores desde el torso hasta el ano.

Tercero tirar hacia debajo de lo extremos superiores de la piel consiguiendo su inversión hasta el cuello la tracción se facilita separando con el cuchillo la piel, la piel de la grasa quedando esta sobre la canal.

Cuarto sacar los miembros anteriores de la piel y despellejar la cabeza. Quinto se continua con la evisceración practicando una incisión sagital que abra la pared ventral del animal sobre la línea media desde el tórax hasta el ano.

Sexta corte del ano.

Séptima extracción de las vísceras excepto los riñones el corazón y el hígado pueden también permanecer en la canal.

Octava finalmente se  puede  proceder  a  cortar  la  canal  para  ponerla  en charolas  de  unicel  listas  para  venta  o  bien  para  proceder  a  su  conservación terminado con el eviscerado se lava con agua fría para eliminar la sangre y pelos que  pudieron  quedar  adheridos.  Una vez que  el  conejo  ha  sido  desollado, eviscerado y lavado debe ser refrigerado.

Su   carne   puede   mantener   refrigerada   hasta   quince   días   sin   que   se modifiquen sus características a una temperatura de entre 5 a 6 grados centígrados y a una humedad del 80%, si se deja puede congelarse previa refrigeración por tiempo prolongado.

Generalidades:

Existe mucha controversia respecto al origen del conejo; sin embargo, varios investigadores coinciden que antecesor del conejo apareció hace 31 millones de años en la época de Eoceno, en las zonas montañosas de Europa. Esto quiere decir que pudieron resistir las glaciaciones que acabaron con la vida de muchas especies animales.

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