Plan estratégico para mejorar la productividad, seguridad y comercialización en la ¨panadería Mendoza¨

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

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Ingeniería Industrial

TEMA

Plan estratégico para mejorar la productividad, seguridad y comercialización en la ¨panadería Mendoza¨

AUTORES

DOCENTE

Katherine Arana Arana

Plan estratégico para mejorar la productividad, seguridad y comercialización en la ¨panadería Mendoza¨

El objetivo del proyecto es proponer un plan de mejora viable para la producción, aprovisionamiento, seguridad laboral y gestión de almacenaje y distribución de la planta. Luego de realizar un análisis sobre la situación actual de la empresa, se analiza la viabilidad de aplicar métodos con el objetivo de reducir costes en los procesos de producción, gastos innecesarios, aprovisionamiento regular de materia prima y mejora en el almacenaje y aumentar los beneficios, tanto económicos como en su reconocimiento. Dichos métodos de gestión son de bajo coste y pretenden obtener múltiples beneficios, si se implementan de manera satisfactoria en dicha empresa.

1. Presentación de la Empresa

Panadería Mendoza es una empresa familiar fundada el 2001por el señor Julio Mendoza Prado, dedicada a la elaboración y comercialización de pan, pasteles y sus derivados.

Nombre: Panaderia Mendoza

Rubro: Panaderias y Pastelerias

Ruc: 10266160441

Ubicación:

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2. Situación Actual

2.1. Problemas Presentados

                La empresa desea mejorar la venta de sus productos. Para esto, hemos observado y realizando diversas preguntas, con la finalidad de encontrar los problemas que inpiden la mejora en la producción y el incremento de ingresos que esta producen. Los problemas encontrados son:

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Para llegar a esta determinación, se hizo las preguntas correspondientes a los trabajadores que trabajan ahí, sumándole a una adecuada:

• ¿Poseen un espacio adecuado para el trabajo?
• ¿En qué condiciones les presenta la máquina?
• ¿Cómo les dejan el área de trabajo cuando terminan los otros trabajadores?
• ¿Alguien los supervisa frecuentemente el lugar a los trabajadores?
• ¿Cuántos panes vende por día y de qué tipo?
• ¿Cómo aprendieron a preparar la masa del pan?
• ¿Tuvieron algún accidente por el traslado de la materia prima?

2.2. Oportunidades de Mejora

Implementar el uso de las 5S.-  Para dar un plan de mejora en la empresa. Las 5S es una técnica que se aplica en todo el mundo con excelentes resultados por su sencillez y efectividad. 
Su aplicación mejora los niveles de:

1. Calidad.
2. Eliminación de Tiempos Muertos.
3. Reducción de Costos.

La aplicación de esta Técnica requiere el compromiso personal y duradera para que nuestra empresa sea un auténtico modelo de organización, limpieza, seguridad e higiene.

Ergonomía. - Es un sencillo de aplicación del “sentido común”. Además, es una herramienta que no requiere de mucho entrenamiento que, por necesidad de todos, debe estar enfocada en un producto y en el usuario del proceso. En síntesis, se puede decir que la ergonomía es una disciplina científica que estudia todo lo concerniente a la relación entre hombre con el medio y las condiciones de trabajo que tiene presente.

3. Análisis de la Situación Actual

3.1. Diagrama DOP

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3.2. Diagrama DAP

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3.2.1.% Actividades Productivas

%Actividades Productivas:

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%Actividades Improductivas:

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%Actividades productivas e improductivas del pan semitas:

% ACTIVIDADES PRODUCTIVAS:

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% ACTIVIDADES IMPRODUCTIVAS:

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%Actividades productivas e improductivas del pan de yema:

% ACTIVIDADES PRODUCTIVAS:

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% ACTIVIDADES IMPRODUCTIVAS:

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3.2.2.Conclusiones

• Concluimos que las actividades productivas son mucho mayores en cuanto al margen de las improductivas lo cual indica que cada clase de pan tiende a ser más productivo y más eficiente.
• También viendo que con nuestros planes estratégicos el porcentaje de las actividades productivas podrían mejorar en su mayoría y a si tener menor margen de improductividad.

3.3. Diagrama de Recorrido

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3.3.1. Conclusiones

Según el Manual del Ingeniero de Alimentos, las instalaciones deben cumplir con ciertas condiciones que aseguren la inocuidad del producto y la limpieza del local, entre

ellas:

1. Aislamiento de cualquier foco de insalubridad.

2. Accesos y alrededores limpios.

3. Las superficies deben ser pavimentadas o embaldosadas.

4. Impedir la entrada al polvo.

5. No deben de haber estancamientos de agua.

6. Evitar ingreso de animales y plagas.

7. Poseer una adecuada separación física.

8. Tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los Equipos, así,    como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos.

9. Deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada.

Sin embargo, en esta panadería hay accesos que permiten la entrada de partículas extrañas. En cuanto al aislamiento contra focos contaminantes, la panadería aún puede mejorar debido a que está cerca de otras casas donde hay una disposición de desechos que atrae insectos.

Las superficies dentro de las instalaciones están embaldosadas, pero en ocasiones el personal sale a las afueras y al regresar el polvo en sus zapatos ingresa a las instalaciones, por lo que no se logra evitar que el polvo entre. La separación física que posee el local se puede mejorar, no permite una circulación ininterrumpida de los flujos de materiales. En ocasiones pasar de un área hacia otra se convierte en un cuello de botella que incrementa el tiempo en que se deben mover los operarios.

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