Plan estratégico para una Panadería.

PLAN ESTRATÉGICO PARA LA PANADERÍA BARÚ

Proyecto Final

TABLA DE CONTENIDO

Introducción 4

Objetivo General 4

I. Antecedentes de la Panadería Barú 4

1.1. Misión de la Panadería Barú 6

1.2. Visión de la Panadería Barú 6

II. Desarrollo de la Misión Estratégica para la Panadería Barú 6

III. Desarrollo de la Visión Estratégica para la Panadería Barú 7

IV. Establecimiento de los Objetivos de la Panadería Barú 8

4.1 Objetivos Estratégicos 8

4.2 Objetivos Financieros 8

V. Análisis Industrial y Competitivo 8

5.1 Rasgos económicos dominantes de la Industria 9

5.1.1 Tamaño del mercado y ritmo de crecimiento 10

5.1.2 Alcance de la rivalidad competitiva 10

5.1.3 Número de competidores y sus tamaños relativos 11

5.1.4 Predominio de la integración hacia delante y hacia atrás 11

5.1.5 Barreras al ingreso y a la salida 11

5.1.6 Naturaleza y ritmo del cambio tecnológico 12

5.1.7 Características del producto y del cliente 12

5.2 Fuerzas Competitivas 18

5.3 Impulsores del Cambio 19

5.4 Factores Estratégicos para el Éxito 20

VI. Evaluación de los recursos y capacidades de la Panadería Barú 20

6.1 Evaluación de la estrategia actual 20

6.1.1 Tendencia de ventas y participación de mercado 20

6.1.2 Clientes fijos/nuevos 21

6.1.3 Tendencia de los márgenes de utilidad 22

6.1.4 Tendencia de la utilidad neta, ROI, y EVA 22

6.1.5 Fortaleza financiera global y evaluación crediticia 22

6.1.6 Esfuerzo en las actividades de mejora continua 22

6.1.7 Tendencia del precio de las acciones y valor de los accionistas 28

6.1.8 Imagen y reputación ante los clientes 28

6.1.9 Papel de líder de calidad y de innovación 29

6.2 Análisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la Panadería Barú 30

6.3 Evaluación de la competitividad de los costos de producción y los precios de la Panadería Barú 33

6.4 Evaluación de la posición competitiva de la Panadería Barú 33

6.5 Actuales problemas estratégicos que enfrenta la Panadería Barú 35

VII. Estrategia Recomendada 36

7.1 Estrategia de producto 36

7.2 Estrategia de proveeduría 37

7.3 Estrategia de canales de distribución 37

7.4 Estrategia de promoción o comunicación 37

7.5 Estrategia de precio 38

VIII. Condiciones necesarias para implementar la estrategia recomendada 38

7.1 Necesidad de capacitar al personal de la empresa 38

7.2 Motivar al personal para que sigan los objetivos establecidos 39

7.3 Creación de una cultura organizacional que apoye la estrategia 39

7.4 Comunicación y operación que sean necesarios 39

Conclusiones 40

Bibliografía 41

Tabla de Ilustraciones

ILUSTRACIÓN 1. MAPA VÍA SATÉLITE DE LA ZONA ALEDAÑA A LA PANADERÍA BARÚ 5

ILUSTRACIÓN 2. PLANO A ESCALA 1:50 DEL RESTAURANTE Y PANADERÍA BARÚ 6

ILUSTRACIÓN 3. BATIDORA INDUSTRIAL 10

ILUSTRACIÓN 3. GRÁFICO DE SEIRI-CLASIFICAR PARA LA PANADERÍA 16

ILUSTRACIÓN 4. GRÁFICO DE SEITO- ORDENAR PARA LA PANADERÍA 17

ILUSTRACIÓN 5. GRÁFICO DE SEISO-LIMPIAR PARA LA PANADERÍA 18

ILUSTRACIÓN 6. GRÁFICO DE SEIKETSU- ESTADARIZAR PARA LA PANADERÍA 18

ILUSTRACIÓN 7. GRÁFICO DE SHITSUKE- DISCIPLINA PARA LA PANADERÍA 19

Tabla de Cuadros

CUADRO 1. LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE LA PANDERÍA BARÚ 18

CUADRO 2. COMPARATIVO DE POSICIONES EN EL MERCADO DE LOS PRINCIPALES RIVALES DE LA PANADERÍA BARÚ 19

Tabla de Diagramas de flujo

DIAGRAMA DE FLUJO 1. PROCESO GENERAL DE LOS PRODUCTOS 14

DIAGRAMA DE FLUJO 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PASTEL DE POLLO BARÚ 15

DIAGRAMA DE FLUJO 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA REPOSTERÍA TIPO "MANOLO" 16

PLAN ESTRATÉGICO PARA LA PANADERÍA BARÚ

Proyecto Final

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo ha sido elaborado con el fin de contribuir a la empresa Barú en el establecimiento y la aplicación de medidas correctivas de tipo administrativas que se han obtenido gracias a lo aprendido en el curso de Administración II, de forma tal que la empresa tome un rumbo de mayor organización con un proceso administrativo más consolidado.

OBJETIVO GENERAL

El objetivo general del presente trabajo es lograr aplicar toda la serie de conocimientos adquiridos en el curso de Administración Agroindustrial II de manera tal que se puede diseñar de la manera más adecuada con respecto a la teoría un Plan Estratégico para la microempresa “Panadería Barú”.

I. ANTECEDENTES DE LA PANADERÍA BARÚ

Esta empresa pequeña empezó a funcionar en el año 2002 dada la necesidad de los dueños de generar un ingreso extra mientras tenían otro trabajo. Inicia operaciones en un local que en principio era un simple garaje con una sola mesa y cuatro sillas, sin embargo la fuerte visión de servicio Express que hasta hoy se mantiene como su principal objetivo, fue la base del negocio. Diez años después, este negocio propiedad de una familia de origen colombiano, don Fernando Baquero y doña Ana María Saldarriaga, ambos profesionales, cuenta con siete empleados y tiene dos principales razones financieras, el restaurante que es el motivo original y la panadería que lleva poco menos de 3 meses de funcionamiento. Para efectos de análisis administrativo en el presente trabajo se enfocará solo en el negocio de la Panadería.

El restaurante y Panadería Barú está ubicado detrás del Outlet Mall en San Pedro de Montes de Oca (Ver ilustración 1.), zona urbana con mucho movimiento, no tanto de transeúntes como vehicular. Sin embargo y a pesar de que se encuentra ubicada en un lugar aledaño a San José centro, posee algunos problemas respecto a la lejanía de sus principales proveedores, asimismo como problemas con la infraestructura actual.

ILUSTRACIÓN 1. MAPA VÍA SATÉLITE DE LA ZONA ALEDAÑA A LA PANADERÍA BARÚ

El restaurante, negocio más antiguo, funciona normalmente de 8:00am a 3:00pm, despachando un promedio de 40 a 50 almuerzos en los días débiles, y de 80 a 100 en los días con mayor demanda, la mayoría de éstos a domicilio. El lema de producción que mueve a la empresa es asegurar Calidad, Precio y Servicio, buscando asimismo con ellas sobresalir con respecto a la competencia que para el sector es muy fuerte y se mantiene en la búsqueda de innovación en servicio, cantidad (a través de tecnologías), sabor y calidad de los productos.

A continuación se presenta el plano realizado para el presente trabajo de las instalaciones del Restaurante y Panadería Barú donde se muestran e identifican las principales áreas de trabajo.

ILUSTRACIÓN 2. PLANO A ESCALA 1:50 DEL RESTAURANTE Y PANADERÍA BARÚ

B. Se encuentra ubicado allí la batidora industrial.

C. Se encuentra ubicada allí la balanza digital.

1.1. MISIÓN DE LA PANADERÍA BARÚ

“Ofrecer al consumidor productos de calidad a un precio accesible, con un servicio de excelencia, estableciéndonos como la mejor opción en la adquisición de productos de panadería y repostería”.

1.2. VISIÓN DE LA PANADERÍA BARÚ

“Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado de las panaderías y reposterías de la zona este de San José, específicamente el cantón de Montes de Oca, alcanzando así un alto nivel de desarrollo humano y tecnológico para cumplir con su misión”.

II. DESARROLLO DE LA MISIÓN ESTRATÉGICA PARA LA PANADERÍA BARÚ

La misión estratégica de una empresa es una herramienta de orientación para la misma, la cual delimita el campo de actuación de la compañía y constituye una referencia primordial a la hora de tomar decisiones de importancia para la empresa.

Para la Panadería Barú la misión estratégica debe expresar su objetivo máximo que es constituirse como una empresa sólida y rentable. Además debe definir y explicar lo que actualmente es la empresa y que hace, lo cual es ofrecer productos que buscan ser de la mejor calidad a un precio accesible, cubriendo la necesidad de los clientes de productos alimenticios de panadería y repostería, donde se cuenta con capacidad de atender un segmento mediano de clientes con una atención y un trato de excelencia, garantizando un servicio a domicilio inmejorable. A continuación se redacta la misión estratégica planteada en el presente trabajo de análisis administrativo:

“Somos una pequeña empresa familiar con gran motivación en representar para nuestros clientes la principal opción a la hora de satisfacer sus necesidades de productos de panadería y repostería, ofreciendo la mejor calidad e inocuidad de manera constante a precios siempre accesibles, con una atención y trato de excelencia, garantizando un sistema de distribución inmejorable de forma que facilitemos el día a día de nuestros clientes que son nuestra razón de ser”.

III. DESARROLLO DE LA VISIÓN ESTRATÉGICA PARA LA PANADERÍA BARÚ

La visión estratégica es una perspectiva que pretende describir y contemplar el estado futuro de la empresa, permitiendo así tener claro el rumbo de la compañía y sus productos, sus mercados y sus clientes en un promedio de cinco años plazo. Es clave considerar cuales son

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