Planeación y control de la Producción. Hard Rock Café

 Universidad Pontificia Bolivariana [pic 1]

Planeación y control de la Producción
Facultad de Ingeniería

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Laura Londoño Arango1, Susana Valderrama Mejía 2

1Formulación y evaluación de proyectos, Facultad de Ingenierías, Universidad Pontificia Bolivariana, ID:000394005. Email: laura.londonoar@upb.edu.co

2Formulación y evaluación de proyectos, Facultad de Ingenierías, Universidad Pontificia Bolivariana, ID:000. Email:

Actividad de aprendizaje #1:

Hard Rock Café

1. Como se aplican cada una de las 10 decisiones de administración de operaciones:

• Diseño de bienes y servicios: en vista de que su menú era pequeño ya que solo vende hamburguesas y alitas, decidieron implementar artículos de mas prestigio como costillas de cordero estofadas y colas de langosta, aprovechando que están ubicados en un punto ampliamente turístico.
• Administración de calidad: se realizan encuestas en donde se evalúa la calidad de la comida y el café, estos se califican en una escala de 1 a 7 y si no llegan a estar en 7 se consideran un fracaso.
• Estrategia de proceso: los empleados son competentes tanto en sus habilidades laborales como sociales, son apasionados por la música y tienen una personalidad especial. Fuera de eso el personal esta programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios de temporada y diarios en la demanda que genera el ambiente turístico de Orlando.
• Estrategias de localización: se emplean sistemáticamente varios estudios de mercado en los que se crea que se pueda entrar a competir, además del estudio de otras variables tales como las distancias entre cuidades, y se busca que los locales comerciales estén ubicados en las esquinas de las calles.
• Recursos humanos: en la empresa se busca tener empleados con personalidades únicas y vayan con la imagen de la compañía, así aseguran que todo tenga una misma esencia y que la experiencia del cliente sea única.
• Administración de la cadena de suministros: muchos de los productos de Hard Rock deben tener una logística de transporte bien estructurada debido a la cadena de frio que estos deben de cumplir, y es por esto por lo que sus proveedores son eficientes en el transporte rápido y alta calidad de sus productos.
• Administración del inventario: sus productos son frescos con el fin de ofrecer siempre la mejor calidad posible a sus clientes, pero, al mismo tiempo, la cantidad de clientes que atienden por día es exorbitante, y es por esto por lo que compran gran cantidad de alimentos, aunque sin excederse para que siempre estén frescos.
• Programación: inicialmente solo se encontraban en estados unidos, esto llevó a que manejaran un menú bastante limitado y enfocado en los gustos de esta población. Hard Rock se ha expandido en varios países del mundo, en donde hay diversidad de culturas y, aparte de esto, siempre están situados en zonas turísticas y bastante comerciales, lo que llevó a esta compañía adaptarse a los diferentes gustos de las personas incluyendo en su menú nuevos platos y sabores.
• Mantenimiento: realizan encuestas a sus clientes para que califiquen su comida y servicio así aseguran nunca bajar la calidad de sus productos ni la experiencia satisfactoria de los clientes con el restaurante.

1. Productividad del personal de cocina y los meseros de Hard Rock

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Entradas: personal, distribuciones, servicios, estrategias, menú, objetos de culto.

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