Proyecto de Transversalidad Empresa QRDS Vaquitas Quesonas

[pic 1] Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Guanajuato

Proyecto de Transversalidad

Empresa QRDS Vaquitas Quesonas

Integrantes 2B:

Agapito Sánchez Leonardo

Arellano Arriaga Ana Alexa

Gallegos Sierra María José

Palizada Zuñiga Maricarmen

Docentes:

Alma Delia Patricia Vera Espitia

Francisco Javier Mondragón Rojas

Marco Antonio Moreno Larios

Especialidad: Producción Industrial de Alimentos

QRDS Vaquitas Quesonas

INTRODUCCION

Nuestra empresa QRDS Vaquitas Quesonas trata exclusivamente acerca de la producción de quesos frescos de acuerdo a lo planteado en la Norma oficial mexicana NOM-251-SSA1-2009.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) tiene los fundamentos que permiten identificar los peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad en los alimentos, además de que mejoran también, la aplicación del HACCP puede ofrecer otras ventajas, tales como facilitar la inspección por parte de las autoridades de reglamentación y promover el comercio internacional para aumentar la inocuidad en alimentos.

Las personas que participan en la producción de alimentos y plantas de procesacion deben utilizar el sistema HACCP como instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que vayan centradas en la prevención de las ETA. Además de que deben de estar comprometidas en la implementación del mismo, con sus principios y su elaboración.

En el HACCP se basan los sistemas de control de alimentos y en las normas internacionales. También se basa en principios y conceptos preventivos. Ya que fue diseñado para tener un control cuidadoso sobre el proceso de producción por medio de la identificación de puntos y etapas donde los peligros estén presentes de manera natural o accidental.

Antes de establecerse primero deben de estar funcionando con los Principios Generales de Higiene en Alimentos del Codex. Se deben de establecer las Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa.

El sistema HACCP permite a las empresas disminuir los costos por destrucciones de producto, por rastreo y decomiso, además de que contribuye al mantenimiento del prestigio de la marca.

Objetivo general:

Somos una empresa del tipo industrial que se dedica al procesamiento y elaboración de Queso fresco, la cual pertenece al sector alimentario, así mismo implementamos el sistema HCCP en nuestra empresa QRDS Vaquitas Quesonas, ya que este sistema es esencial para reducir las pérdidas de leche de nuestro producto final, además de que gracias a este sistema podemos generar confianza en nuestros consumidores para la producción de nuestro queso inocuo y de gran calidad consistente.

Implementación del sistema HCCP

Objetivos especificos:  

• Los riesgos potenciales, tales como, mala calidad del producto, contaminación, etc.
• Identificar los puntos críticos de control, ya sean la realización de análisis físicos y químicos como microbiológicos.
• Establecer los límites críticos.
• Colocar un sistema de monitoreo, se coloca para monitorear que ningún queso este en estado de descomposición y pueda contaminar a otros.
• Agregar acciones correctivas nos ayudan a corregir algún queso.
• Sistema de registros para registrar cada uno de los quesos producidos
• Sistema de verificaciones para verificar que cada uno de los puntos este correcto y que no falte nada.

Justificación

Llevamos a cabo este proyecto para conocer cómo es que se puede manejar cada uno de los puntos del HCCP y PCC en una empresa de alimentos, llevando acabo una misma con su producto principal que son los quesos frescos.  

Además de que decidimos integrar el Sistema de Peligros y Puntos Críticos de Control (PCC) para hacer nuestro producto mucho más inocuo, teniendo en cuenta los riesgos físicos, químicos y microbiológicos, tales como bacterias, químicos que puedan dañar al consumidor entre otros, tomando en cuenta cada uno de esos riesgos pudimos llevara a cabo nuestro producto trayendo como resultado un queso de gran calidad y además inocuo.

Su finalidad es revisar que cada uno de los quesos este completamente libre de estos riesgos, que pueda ser inocuo y que mantenga su textura fresca para poder ser empaquetado y transportado a cada una de las tiendas departamentales donde lo exhibirán y posteriormente será vendido.

Nuestro producto va dirigido a todo el público en general, para que cada uno de ellos pueda probar la calidad de nuestro queso, además de que puedan seguir consumiendo el mismo si este es de su agrado.

Planteamiento

Además de las implementaciones del HCCP también podemos proteger la salud de nuestros consumidores manteniendo a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos lejos de nuestro producto, claramente para esto se necesita hacer presente el sistema de monitoreo. ¿Pero que son realmente las ETA?

Las ETA son síndromes o enfermedades causadas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes etiológicos en gran cantidad, tal es el ejemplo que incluso el consumidor puede pasar de ser un problema individual a uno grupal.

Estas enfermedades pueden ser causas por peligros biológicos, químicos y físicos. La contaminación del alimento puede producirse desde el proceso del alimento, hasta en la preparación del alimento en la cocina y puede deberse a la contaminación ambiental, ya sea de agua, aire o tierra.

Para que esto no suceda nosotros implementamos el monitoreo constante a nuestro producto verificando que cada uno de ellos sea 100% sano.

1. Datos de la empresa:

Nombre: QRDS Vaquitas Quesonas

Dirección: Ubicada en la avenida Ángel León Torres

Persona de contacto: Leonardo Agapito Sánchez

Número telefónico: 411-506-7989

Número de fax: 171453

Correo electrónico: QRDSVaquitasQuesonas@gmail.com.mx

Historia de la empresa: Hace varios años atrás nuestro fundador Jaime Rodríguez fue a una granja a las afueras de la ciudad donde encontró a varios animales, pero hubo uno que llamo especialmente su atención, las vacas lecheras las cuales se encontraban pastando mientras el cuidador tocaba una canción con su guitarra, aquellas vacas disfrutaban de la música, además de que gracias a esta, podían dar leche de buena calidad logrando que después el queso también fuera demasiado delicioso, Jaime en aquel momento tuvo la magnífica idea para su empresa y así fue como nació el nombre y la empresa QRDS Vaquitas Quesonas.

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